Национальная кухня Малайзии Sup Daging

Sup Daging

очень вкусный и необычный говяжий суп.

Сразу сделаю оговорки - блюдо готовилось "по памяти" и моими мужскими руками, то есть рецепт прост и не совсем точный, но всем пробовавшим понравилось. Время приготовления - около часа. 

Теперь немного о самом блюде - готовится на всей территории Малайзии по-разному, есть вариант приготовления с добавлением свежих помидор. Рецепт был изменен после пришествия в Малайзию европейцев, в частности, португальцев, которые, кстати, и принесли в азиатскую кухню перчик чили. То есть, без чили - это будет древний рецепт, с ним - современный

Ингредиенты просты и доступны:

Имбирь 100 - 200 гр

Морковь крупная 2-3 шт

Картофель - 0,5 кг

Лук 3-4 средних луковицы

Чеснок 1-2 головки

Говядина (шейная часть вполне подойдет) - по вкусу )) рекомендую от 600 гр на 5-литровую кастрюлю 

Зелень кинзы - 1 пучок

Свежий перец чили - 2-3 шт (зеленый или красный - решать вам - зеленый более жгучий)

Итак, процесс приготовления:

1. Берем кастрюлю, литров на 5, кидаем в нее кусок говядины целиком, заливаем до верху водой, варим

2. Как только вода закипает, снимаем пенку, вытаскиваем мясо, даем остыть, разрезаем кусок на части, чтобы каждая часть имела волокна мяса, идущие в одном направлении. Потом нарезаем полученные куски ПОПЕРЕК волокон тонкими пластами (4-5 мм в толщину) и закидываем нарезанное мясо обратно в бульон. Пробуем бульон, солим по вкусу. Смотрим на часы, запоминаем время :)

3. Нарезаем очищенный корень имбиря тонкой длинной соломкой (типа моркови по-корейски) толщиной 2-3 мм, бросаем в бульон. Туда-же бросаем очищенный картофель, нарезанный кубиками. Морковь режем крупными кусками, длина около 5 см, режем вдоль на четыре части и отправляем в кастрюлю.

4.  Лук режем крупно, квадратами по 1-1,5 см и слегка обжариваем на сковороде с маслом до легкой прозрачности лука, кидаем в бульон.

5. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко нарезаем, жарим на той-же сковороде (можно не мыть после лука! :) ) до тех пор пока чеснок не станет твердым как сухарики. НЕ БРОСАЕМ В БУЛЬОН

6. Смотрим на часы, и если между бросанием нарезанного мяса и лука прошло более 20 минут, продолжаем. нарезаем зелень кинзы и бросаем в кастрюлю.

7. нарезаем чили крупными кусками (0,5 - 1 см в длину) и бросаем в тарелку с супом в расчете половина стручка на человека (рекомендуемый лимит, можно больше) , сверху посыпаем чесночными "сухариками"

P.S.: чем дольше чили находится в супе, тем острее становится блюдо. Если в процессе еды, острота достигла желаемого уровня, рекомендую просто выловить все кусочки чили ;)

Еще несколько слов - хотите старинный, оригинальный рецепт - не добавляйте чили, остроты имбиря хватит и без него. Можно после лука добавить в кастрюли пару-тройку крупно нарезанного дольками помидора. Суп станет слегка кислым. Экспериментируйте, рецепт базовый ))