Действующие лица
Профессия шеф-повара по-прежнему престижна и востребована. Поваров давно уже никто не воспринимает в качестве обслуживающего персонала. Лучшие из них соревнуются в популярности с рок-звёздами и получают миллионы за мастерство. «На них» идут в новые заведения, их приглашают в телепередачи и делают с ними интервью и спецпроекты для глянцевых журналов. Портал TheRichest.com опубликовал рейтинг top-10 самых состоятельных поваров мира.
Возглавляет список Джейми Оливер ($400 млн.). 41-летний британский кулинар прославился благодаря многочисленным телешоу, среди которых популярные «Готовим вкусно и недорого», «Кулинарные путешествия Джейми Оливера» и «Голый повар». Число подписчиков канала Оливера на YouTube «Jamie Oliver's Food Tube» приближается к 2 млн. В 2000 г. Джейми стал лицом сети супермаркетов Sainsbury's, и его гонорар составил $2 млн в год. В 2008 г. шеф-повар открыл свой первый ресторан Jamie’s Italian, который со временем разросся в целую сеть из 40 заведений по всему миру, в т.ч. и в России. Кроме того, Джейми выпустил около 20 кулинарных книг со своими рецептами.
2-е место - Поль Бокюз ($185 млн.)
Идеолог «новой кухни», обладатель звания «шеф-повар века» по версии французского ресторанного гида «Gault et Millau» владеет знаменитым на весь мир рестораном «L'Auberge du Pont de Collonges» неподалеку от Лиона. Помимо этого заведения, заработавшего три звезды Michelin, у Бокюза есть сеть брассери в Лионе, а также несколько ресторанов и брассери в Японии. В 1987 г. шеф-повар основал конкурс «Золотой Бокюз», считающийся самым престижным в мире гастрономии, а в 1990 — высшую школу кулинарного мастерства Институт Поля Бокюза. Стоимость обучения в институте зависит от выбранного курса и языка, на котором читаются лекции и мастер-классы. К примеру, цена 4-х дневной программы Collection Patisserie на английском составляет €1950.
3-е место - Гордон Рамзи ($175 млн.)
Шотландский шеф-повар Гордон Рамзи известен не только своим кулинарным мастерством, но и талантами телеведущего. Он прославился благодаря таким телешоу, как «Адская кухня» и «Лучший повар Америки». Рамзи — первый шеф-шотландец, получивший три звезды Michelin, а в его ресторанную империю входит около 36 ресторанов, баров и пабов по всему свету — от Лондона и Парижа до Нью-Йорка, Дубая и Дохи.
[Канал на youtube: лучшие рестораны "Мишлен". Короли Кухни]
«Преимущество звезды»
В мире высокой кухни звёзды Мишлен хотя и символичны в некоторой мере, но прекрасно монетизируются, обогащая шефов и рестораторов. Уже почти 120 лет заведениям хотя бы с одной мишленовской звездой сопутствует невероятный коммерческий успех. «Мишлен» – это великий бренд, спорить трудно. Известны трагические случаи самоубийств шеф-поваров и владельцев ресторанов, чьи заведения теряли звёзды.
Одна и две звезды – это хорошие и отличные рестораны, достойные посещения и упоминания, но гурманы и фанаты высшей гастрономии пересекают океаны ради «гениальных» и «выдающихся» блюд, которые могут предложить только рестораны с максимальным рейтингом в три мишленовские звезды!
В мире всего 11 государств, где есть такие рестораны; и Франция, конечно, вне конкуренции – по состоянию на 2013 г. там было 26 трехзвездочных ресторанов. Почти столько же, сколько во всех остальных странах вместе взятых.
Такие заведения совершенно не похожи друг на друга. Считается, что для высшего рейтинга ресторан должен обладать «поглощающим» аутентичным колоритом и незабываемой кухней.
Рестораторы десятилетиями бьются над загадкой присуждения трех мишленовских звёзд...
