Здравствуйте. Сегодня мы будем с вами готовить постное блюдо-закуску “баклажаны с грецкими орехами” по-грузински. Рецепт участвует в конкурсе от @vp-kulinar-club. Для тех, кто держит рождественский пост - блюдо в самый раз. Существует классический рецепт (которого на русском не нашла), но я делаю его по-своему. Итак, начнём.
Кол-во продуктов:
баклажаны - 2 кг
грецкие орехи - 400-500 г
майонез (постный) - 4-5 стол. ложек (можно меньше или больше - на вкус)
чеснок - 4-5 зубчиков (любители ярковыраженного вкуса, могут положить больше)
уцхо сунели (голубой пожитник) - 2 ч.л.
запрана (шафран имеретинский) - 2 ч.л.
хмели кинзи (сухие молотые семена кориандра) - 1 ч.л.
соль - по вкусу
Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на пластины толщиной 1-1,5 см (если плод очень длинный, можно разрезать пополам). Посыпаем солью тщательно, чтоб попала на обе стороны пластин. Но без фанатизма. Оставляем на 2-3 часа, должна выделиться горечь.
Пока горечь выделяется, готовим начинку. В миску кладём пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Добавляем майонез, сунели (пряности), чеснок - пропущенный через давилку или мясорубку, соль и все тщательно перемешиваем. Пробуем. Если на ваш вкус чего-то из ингредиентов не хватает, смело добавляем. Иногда вместе с пряностями кладу свежую мелкопорубленную кинзу, но не в этот раз.
Далее вернемся к нашим баклажанам. Выжимаем их, только аккуратно, чтоб не повредить целостность. Я беру 3-4 пластины и сдавливают их руками. Начинает вытекать жидкость тёмного цвета. Та самая горечь.
Выдавив все пластины, приступаем к жарке. Жарим на растительном масле. Огонь - средний. Сковородку лучше брать с толстым дном. Баклажаны должны хорошо прожариться с обеих сторон. Если будут сырыми - заболит животик.
Обжаренные пластины кладем на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло. Остужаем. Пока остывают, можно сварить кофе и проапать посты на Голосе.
Далее наступает очень важный момент - фарширование баклажановых пластинок смесью из грецких орехов. Процесс очень сложный. Требует большой сноровки. Берем разделочную доску или неглубокую тарелку, кладём пластину и до середины мажем начинкой.
Затем второй ненамазанной частью накрываем намазанную.
Также можно завернуть рулетики. Только в этом случае начинку мажем на всю пластинку.
Рулетики можно заколоть шпажками и будет вам канапе по-грузински.
Вот что получилось у меня:
Всех с Новым Годом!
А где можно приобрести эти великолепные приправы, настоящие грузинские, не подскажите? Очень хочется попробовать. Люблю баклажанчики, фарширую разными способами, хочу попробовать и ваш рецепт)
Дайте ваш почтовый адрес я вам пришлю))
А вот где они в вашем городе продаются - я не знаю...
А Вы мне дайте куда денежку перечислить и сколько с учетом пересылки в Казань)) я в телеграмме тоже rajskijsad . Там можно и обменяться информацией)
Вы не напрашивались. Я сама предложила.)) Нет меня нигде.) Ничего не надо оплачивать ни золотыми, ни серебряными.)))
Спасибо огромное, отправила адрес).
Вы меня обижаете... Я вам в качестве подарка на новый год.)
Телеграма у меня нет.
Я думаю, с пересылкой денежек можно и в интернет-магазине каком-нибудь найти.
Давайте хоть пересылку оплачу, например, золотыми)), а то неудобно, напросилась называется. И куда бы отправить адрес? А в чате Голоса Вы есть?
@oliko, замечательные баклажаны. Всё у вас получилось правильно!
Только неплохо было бы еще расшифровать, что входит в уцхо-сунели и упомянуть, что шафран имеретинский.. он ведь отличается от настоящего..
Расшифровала по возможности и все дописала.
Вот и хорошо.
:)
Спасибо. Сделаю как надо.
Интересное сочетание!) Для меня, по крайней мере))
Вы никогда их не ели? Очень экзотично, правда-правда.)) Знакомая готовит в Германии. Немцы балдеют.)
В классическом рецепте нет майонеза.
Я что-то напутала с тегом и вообще, иметь собственнвй блог и писать в нем - довольно трудоемко. Раньше об этом как-то не задумывалась.
Обожаю такие баклажанчики. Правда, у меня они рвутся посерединке :-)) Но это дело тренировки ;-)
Не должны рваться даже без тренировки. Видимо, очень тонко режете.
Возможно, @oliko, или отжимаю не гуманно...
Буду тренироваться :-))
И пишите как можно чаще. Хоть фото выкладывайте. Сейчас по количеству постов репутация быстро будет расти.
Постараюсь.))
С орехами - не ела, но представляю, как это вкусно)) А на счет тегов надо с Ольга-Ольга посоветоваться. Надеюсь, она заметила Ваш пост)