Как быстро научиться варить сыр

Сам по себе сыр — это хорошо! А домашний сыр, вдвойне вкусней! Особенно когда знаешь из чего, и как он сделан. В российских магазинах 80% сыра — фальсификат. К такому выводу пришёл Россельхоз надзор в 2015 году. А благодаря антисанкциям, ассортимент этого продукта не блещет разнообразием.

И что же делать, вопрошают любители этого богатого протеинами изделия? Надо узнать, как научиться варить сыр дома, в собственной квартире! Для начала давайте разберёмся с этим кулинарным творением.

Что такое сыр

Сыр представляет собой пищевой продукт, изготовленный из молока с использованием молочнокислых ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различного молочного и немолочного сырья с использованием солей-плавителей.

Проще говоря, это изделие получаемое вследствие заквашивания молока. Что даёт ему высокое содержание белка и молочного жира. Его питательные вещества усваиваются в высокой степени. Содержит витамины A, группы B, D, E, PP и C. Оптимальный баланс фосфора и кальция.

Нет смысла писать количество жиров, белков и углеводов, поскольку они сильно разнятся, в зависимости от сырья и вида продукта. А разнообразия видов хватает.

Какой бывает сыр

Каждому, кто хочет научиться варить сыр, полезно понимать, в чём их отличие. Виды сыра различаются благодаря разнообразию способов приготовления, длительности и условий хранения.

В наших магазинах принято делить сыр на мягкие и твёрдые виды. Их делают из сычужных, кисломолочных сыров. Из обезжиренного молока делают рассольные сыры. Из подсырной сыворотки делают сывороточный сыр. Кроме того, многим известен промпродукт произведённый с использованием плесени Penicillium. А некоторые из видов допускается дополнительно обрабатывать копчением, для особо мощного аромата и вкуса, и увеличения срока хранения.

Зачем делать сыр самому

Как упоминалось вначале, слишком большое количество этого изделия, на полках магазинов — подделка. Или, как принято говорить в экспертных кругах — фальсификат. Нечистоплотные производители добавляют в него жиры растительного происхождения, и “забывают” это указать на этикете.

Эксперты в сфере розничной торговли, давно называют продаваемые сыры “гудроновыми” и “пластилином”. Российское законодательство обязывает писать на товаре и ценниках “сырный продукт”, если в нём менее 50% молочных жиров. Это значит, что если он сделан на 50% из пальмового масла, то это тоже считается сыром!

Вред от употребления трансжиров известен давно. Это опасность для сердца и сосудов. Трансжиры повышают риски возникновения инсультов, сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни.

Но эти проблемы не волнуют тех, кто научился варить сыр самостоятельно, на уютной кухне. Они точно знают состав своего кулинарного произведения. Щепетильные сыровары требуют у продавцов сырья сертификаты качества, подтверждающее отсутствие болезнетворных бактерий. Такие люди могут себе позволить большое разнообразие видов сыра. Они в состоянии наладить угощать себя и своих близких самыми вкусными, по их мнению, сортами.

Сыроделие в домашних условиях, с чего начать

Прежде чем учиться варить сыр, необходимо купить инструменты для работы: дуршлаг, термометр и кастрюля. Это минимальный набор начинающего сыродела. Затем приобрести сырьё: сливки и молоко. Желательно сырые, но на самом старте можно ограничиться магазинными.

Затем следует выбрать рецепт, наиболее подходящий для самостоятельного приготовления, без дополнительных ингредиентов. Если у вас нет времени на поиски рецепта, и вы не хотите по незнанию испортить сырьё, то лучше обратиться к кому-то, кто знает эту кухню назубок и готов вам помочь. Кто готов вам рассказать, как научиться варить сыр самостоятельно. Кто направит вас в нужное русло и не даст свершить ошибки, приводящие к напрасной трате денег.

Один из таких специалистов, работающий более 7 лет в сыроделии — Светлана Ивлева. Владелец собственной сыроварни. Она 17 лет проработала строителем-конструктором. Но однажды её предприятие ликвидировали, Ивлева осталась без работы. Это был шанс круто изменить свою жизнь. Она давно увлекалась сырами, с тех пор как в её рацион вошла система питания “Детокс”.

В центре занятости ей предложили пройти недельный семинар, по индивидуальному предпринимательству. Там научили составлять бизнес-план. Рассказали, как подавать заявление на субсидию и зарегистрировать ИП. Таким образом Светлана Ивлева стала профессиональным сыроделом. Это позволило ей не только получать наслаждение от сыров собственного приготовления, но и зарабатывать с этого деньги.

Кроме того, в 2018 году Ивлева начала рассказывать другим, как научиться варить сыр своими руками. Она проводит бесплатный семинар “Домашний сыровар”. Это 3-х дневный практический мини-курс.

Уроки проходят онлайн, по одному часу. По окончании первого урока на почту придёт дополнительный материал по приготовлению сыра. Кураторы окажут всю необходимую помощь. А также будет проведена сессия ответов на вопросы. Светлана лично ответит на вопросы учеников. Она научит вас готовить сыр самостоятельно. Вам и всей семье очень понравиться!

За эти три дня вы приготовите:

• Сливочный Маскарпоне — Сливочный сыр с севера Италии. Основной ингредиент чизкейков и тирамису.
• Мягкий Адыгейский сыр — продукт для людей, придерживающихся здорового питания. Диетический сыр с Кавказа.

За эти три дня вы:

• Узнаете о тонкостях вкусов настоящих сыров;
• Обретёте новые рецепты домашнего сыра;
• Почерпнёте массу полезных советов;
• Запишете, где выгодней и правильней подбирать сырьё и ингредиенты;
• Рассчитаете цену самодельного сыра за килограмм;
• Узнаете, как научиться варить сыр в любимой кастрюльке;
• Познакомитесь с профессиональным сыроделом;
• Примете участие в розыгрыше призового фонда;
• Получите сертификат о прохождении курса и кучу незабываемых эмоций.

Фотографии результатов прошедших обучение

В отзовике множество восторженный отзывов об обучении у Ивлевой. Посмотрите на изделия получившиеся у тех, кто прошёл курс по сыроделию.

Отзывы научившихся сыродельному ремеслу

Частые вопросы

Что нужно для приготовления домашнего сыра?
Ничего особенного! Вы можете купить обычное молоко в магазине, правда? У вас есть кастрюля? А термометр У вас есть? Отлично, вы в одном шаге к приготовлению своего сыра!

Можно ли продавать сыр, сделанный дома?
В России запрещена коммерческая деятельность без должного оформления и уплаты налогов. Для регулярных продаж необходимо оформить юридическое лицо. Санитарные требования к помещениям производства питания довольно высоки. Однако фактически люди активно торгуют друг с другом чем угодно. Но это делается неофициально.

Возможно ли дома приготовить настоящий сыр?
Конечно, можно! Хорошо, если у вас есть специальные навыки, если вы повар по образованию или профессии. Но что, если этого не имеется? Это не проблема! Кастрюля, термометр, плита, несколько основных шагов и сыр готов. Чтобы получить доступ к этому шагу, регистрируйтесь по ссылке бесплатно и узнайте наконец, как научиться варить сыр!

Дополнительно вы получите приглашение в закрытый чат начинающих сыроделов. И ещё кое-какие сюрпризы. Приходите сами, приглашайте друзей и подруг. Будет весело! Свободных мест немного, спешите успеть зарегистрироваться!

>>> ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС <<<

Пост участвует в розыгрыше 100GLS. Правила описаны в первом посте этого блога. Приз, за активность в предыдущей заметке, получила nadiyamikhno