КОНКУРС кулинарных рецептов «Осеннее изобилие». Консервируем баклажаны

Добрый вечер!

Как здорово, что Кулинар-клуб объявил КОНКУРС кулинарных рецептов «Осеннее изобилие»! Потому что так хочется чего-то новенького узнать, увидеть и, конечно, повторить!
Короче, себя показать и на людей посмотреть!!

Осень, действительно, пора изобилия.

Уже кажется, картошку выкопали, пора с дачей прощаться до весны, а дни стоят такие теплые, что у огурцов второе дыхание открылось, да помидоры-перцы-баклажаны радуют своим урожаем!

Сегодня у меня консервированные баклажаны.

Рецептов консервирования баклажанов великое множество, но я покажу свои любимые.
Делаю их ежегодно.

I. БАКЛАЖАНЫ, КАК ГРИБЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баклажаны - 2 кг.
• Чеснок - 150-200 г.
• Укроп, петрушка, кинза - по 30 г.
• Перец горький - по желанию, у меня 2 шт.
• Соль - 2 ст.ложки
• Сахар - 1 ст.ложка
• Масло растительное - 200 г.
• Уксус 9%-й - 150 мл.
• Перец душистый и горошком - по 2-3 шт.в банки.
• Перец черный молотый - 1 ч.ложка

Баклажаны нарезать произвольно.
Поместить их в кипящую воду. Они имеют свойство всплывать, поэтому их нужно слегка придерживать.
Кастрюлю нужно взять побольше. У меня 5-литровая.
Я варила баклажаны в два захода.
Как только вода закипит, варить нужно не более 5 минут, чтобы баклажаны остались упругими и не превратились "в кашу". Зависит от сорта. Бывают такие мягкие, что варятся минуты 3.
Немножко придется постоять рядом с плитой)))

Сваренные таким образом баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Можно даже немножко их подавить.

В это время займемся заливкой.
Самое неприятное - это чистить чеснок! Когда он еще свежий, он так трудно чистится!
Но меня научили очень простому способу.
Чеснок залить кипятком на минут 20. А потом кожица снимается легким движением руки!!
Правда-правда! Теперь чеснок почистить для меня - не проблема.
В этом рецепте мне нравится чеснок кусочками. Вы можете потереть на терке или на чеснокодавке. Как пожелаете.

Зелень мелко крошим.
Соединяем с чесноком, солью, сахаром, измельченным красным горьким перцем.
И я еще добавляю свежемолотый черный перец.

Сюда же наливаю масло растительное (оливковое, подсолнечное) и уксус.
Я люблю яблочный уксус, он помягче. Но можно и 9%-ый.

Все смешать и полученной смесью залить остывшие к тому времени баклажаны.

Баночки нужно простерилизовать удобным для вас способом - над паром, в духовке, в микроволновке. Крышки покипятить минут 5-7.
Укладываем баклажаны в баночки слоями: баклажаны, заливка. На дно положить перец душистый и горошком.
В процессе немного придавливать. К верху баночки у нас образуется вот такой сок.

Накрываем крышками и ставим стерилизовать в широкую кастрюлю, на дно которой не забудьте положить тряпочку!
Воды наливать "по плечики" банки.
Ставить в теплую воду, а стерилизовать с момента закипания литровые банки - 20-25 минут, поллитровые - 12-15 минут.

Вытаскиваем, закатываем крышки.
Переворачиваем на крышку и ставим под одеяло до полного остывания.

Баклажаны промаринуются в заливке и действительно станут похожи на грибы!
Несложный рецепт, совсем не трудоемкий!

II. БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ (по грузински)
Это уже другие баклажаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баклажаны - 1,5-2 кг.
• Соль - 2 ч. ложки

Маринад:

• Перец болгарский красный - 1 кг. (в очищенном виде)
• Чеснок - 150-200 г.
• Укроп, петрушка, кинза - по 50 г.
• Перец горький - 1 шт.
• Соль - 1.5 ч.ложки
• Сахар - 1, 5 ч.ложки
• Масло растительное - для жарки
• Уксус 9%-й - 4 ст.ложки
• Перец душистый и горошком - по 2-3 шт.в банки.
• Перец черный молотый - 1 ч.ложка

Баклажаны нарезать на кусочки толщиной не более 1 см.
Засыпать их солью и отложить на 1,5-2 часа.
За это время баклажаны дадут сок, станут мягче, из них уйдет горечь (сейчас, правда, баклажаны почти все не горькие)

Пока баклажаны отстаиваются, займемся маринадом.

Для этого перец сладкий, горький. чеснок перекручиваем на мясорубке.
Если вы остроежки, то можете взять и побольше чеснока и горького перца.

Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, мелко порубленную зелень, вливаем уксус (количество - по рецепту). Все перемешиваем.

Возвращаемся к баклажанам.
Их необходимо очень хорошо отжать от соли и жидкости, прямо с силой отжать. Так они меньше возьмут жира при жарке.
Жарим их на растительном масле с обеих сторон.

Баночки и крышки заранее подготовим. (Как выше)
На дно каждой баночки - перец душистый и горошком.
И укладываем опять таки слоями.
Баклажаны - штук 7-8, маринад. Немного придавливаем.
И сверху заливаем обязательно маринадом.

Ставим стерилизовать так же, как и в первом рецепте.
Далее все так же - вытаскиваем, закатываем, переворачиваем, ждем охлаждения, убираем в закрома Родины!

Этот рецепт, конечно, более длительный, но от того стоит!
Баклажаны получаются яркими, острыми, очень вкусными! Как любят в Грузии.

Рекомендую уважаемым хозяюшкам попробовать мои баклажаны!

Пост был написан для участия в КОНКУРСЕ кулинарных рецептов «Осеннее изобилие», условия которого здесь - (https://golos.id/kulinarclub/@vp-kulinar-club/vnimanie-obyavlyaetsya-konkurs-kulinarnykh-receptov-osennee-izobilie)

С приветом, Татьяна - Vladenya.