В детстве часто случалось, что мама покупала шоколад или шоколадные конфеты, а они были с белым налётом. «Ну вот, опять несвежие продали, — сетовала мама. — Надо положить в холодильник, чтобы не так быстро портились». Вот так у меня с детства и отложилось в голове, что шоколад с белёсым налётом — плохой.
В университете я узнала, что оказывается у такого явления есть научное название — «поседение». Причина проста: не соблюдены условия хранения.
«Седина» шоколада — признак старости?
Оказывается, не стоит паниковать при виде мучнистого белого налёта на шоколаде. Лучше порадоваться. Белёсый налёт является показателем натуральности шоколадного изделия, потому что свидетельствует о содержании какао-масла в нём. Натуральный шоколад содержит только какао-масло. При замене какао-масла на другие масла (подсолнечное, соевое, пальмовое…), шоколад превращается в сладкую кондитерскую плитку.
В жаркое летнее время нередки случаи, когда торговые объекты не соблюдают условия хранения шоколадных изделий. Это приводит к тому, что какао-масло выступает на поверхности шоколада.
«Переживания» шоколада
«Поседением» натуральный шоколад реагирует на стрессовую ситуацию. Стрессом являются высокие и низкие температуры хранения.
Продукт следует хранить при температуре +16–+21°С и влажности воздуха не более 75%.
Летом в 30-градусную жару шоколаду некомфортно в упаковке, на что он реагирует «жировым поседением».
Холодильник для шоколада не является спасением. Холод — тоже стресс. При низкой температуре из продукта вымораживается вода, а вместе с ней на поверхность «выглядывают» белые пятнышки сахарозы. Этот процесс называется «сахарным поседением».
Как правильно хранить шоколад?
При хранении неупакованной сладости, не лишним будет следить за продуктами-«соседями», потому что шоколад легко впитывает посторонние запахи.
А еще надо знать, что срок хранения продукта зависит от количества содержащихся в нём жиров. Чем меньше в составе продукта жировых компонентов, тем дольше он хранится. К самым скоропортящимся относятся сливочные сорта, шоколад с начинками и белый шоколад.
Кушайте на здоровье!
Не вникая в технологические тонкости, стоит запомнить главное: «седой» шоколад не является вредным, хотя и становится менее привлекательным и аппетитным. Так что не судите торговлю строго и сами не плошайте — не кладите шоколад в холодильник. А, если случится у Вас неловкая ситуация, и подаренное Вами лакомство окажется «некрасивым», то Вы сможете красиво выйти из ситуации, блеснув эрудицией.
Я тоже когда-то думала, что белый налет - это шоколад испортился. Но местные производители шоколада Laima уже успели с гордостью просветить, что это "признак натуральности шоколада". Про условия хранения, правда, они информацию опустили! :D
Интересная информация и вкусная;)
А я только и держу в холодильнике. Мне много дарят шоколадок и так просто держать их не хочется, а вдруг испортятся. Сама не кушаю, так как не испытываю страсти, оставляю своему отцу, а он их очень любит)))
Раз отец любитель шоколада, то для него вряд ли имеет значение, с налётом он или без. На вкус-то это не влияет))))
это точно, однажды я ему преподнесла на 23 февраля сразу 12 шоколадок (насобирала), для него это был настоящий подарок)))
Очень хороший пост!
Очень поучительно, особенно для человека, живущего в стране шоколада ))
Вы из страны шоколада? А какой? Бельгии? Швейцарии?..
Есть только одна страна шоколада : Бельгия !!!! ))
А у Интернета по этому поводу другое мнение)))) Как бы там ни было, но, если шоколада станет прям невмоготу, буду знать, к кому проситься в гости. В Бельгии у меня знакомых пока нет)))))
Правда не на интернет. Правда в Бельгии!
Приходите, мы убедим вас!
Я люблю шоко!
Очень люблю шоколад! Сегодня узнал о нем много нового.