Солянка - это, конечно, мужской суп. Не только из-за мяса, колбасы, специй и соленых огурцов. Есть в нем что-то такое, что вызывает нездоровый мужской интерес к цвету и запаху, источаемому из этого блюда. Я готовлю солянку по разному. С грибами, огурцами, иногда добавляю картошку. Неизменными остаются мясная составляющая и томат-паста. В последнее время в нашей семье прижился рецепт с перловкой. Этакая расянка. От слов рассольник+солянка. Готовится он похожим образом, что и классическая солянка. Достоинство этого супа в том, что он более наполняемый ингредиентами, при этом такой же вкусный и малокалорийный.
Итак: все расчеты приблизительные, кроме одного. Я варю этот суп в 3-х литровой кастрюле «Гипфел».
Перловка - 0,7-0,9 стакана;
Луковица - 1 большая;
Огурцы соленые - 3-4 средненьких;
Томат - паста - столовая ложка;
Сосиски;
Язык говяжий в желе (желательно).
Лимон - пару кружочков, оливки по вкусу.
Приправа уцхо-сунели - чайная ложка.Первым делом надо замочить перловку, в обычной воде из под крана. Для бульона беру одну куриную спину. Второй момент: я ничего не жарю. В этом тоже преимущество хорошей посуды. Бульон, с момента закипания, варится 40-45 минут на самом малом огне. Тем временем, готовим остальные продукты.
Лук режем мелко - кубиком, огурцы тоже мелко - соломкой.
Бульон готов - вынимаем спину и сразу закладываем перловку. Минут через десять добавляем огурцы и лук, ложку (важно) некислой томатной пасты, десертную ложку соли и и чайную ложку уцхо-сунели. Можно еще добавить черный перец.Тщательно перемешиваем и приступаем к нарезке мяса. Тонко соломкой режем сосиски и язык. Последний очень желателен, вкус дает обалденный. В принципе все. Надо дождаться, когда перловка будет готова и выключать. Минут десять подождать и вперед.
Еще пару замечаний: зелень, оливки и чеснок лучше добавлять в готовое блюдо. Готовить, с момента закипания бульона, на самом медленном огне.
Приятного аппетита!!!