Golos Blogs

Это очень простой в исполнении рецепт и альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе.

Ингридиенты:
Свиная брюшина — 1 кусок
Свиной карбонад — 1 шт.
Зелень фенхеля — 1 пучок
Розмарин свежий — 1 пучок
Шалфей свежий — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Сухие цветы фенхеля
Черный перец молотый
Морская соль

Приготовление:
Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом.
Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль.
Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Переложить мясо на противень и поставить в духовку на 1,5—2 часа.

Приятного аппетита!