Фастфуд из Эмилии-Романьи или что такое Пьядина Романьола

Этот пост появился тут благодаря pizzaiolo из Беларуси @pizza-master, как ответ на его вопрос

...пьядина если бы ее готовили у нас была бы скорее всего без пармы и вяленых томатов. Другой вопрос , можно ли тогда ее так называть?

Представляю широкой публике самый классический рецепт Пьядина Романьола!

Пьядина Романьола (Piadina Romagnola)всем известное типичное блюдо Эмилии-Романьи, знаменитое за пределами Италии и любимое миллионами. Пьядина или Пьяда(piada) представляет собой поджаренную круглую лепёшку, которую можно кушать, в качестве хлеба или же как самостоятельное блюдо, согнув её пополам и положив внутрь сыр, ветчину и зелень. Вариантов заполнения пьядины множество. Есть те, кто любит сладкие пьяины с нутеллой, а есть и такие, кто кладет в пьядину поджаренные яйца и домашние колбаски. В общем, выбор безграничен!

История Пьядины уходит своими корнями в далёкие времена Этрусков.   Уже Этруски любили заполнять Пьядины зеленью и овощами. После прихода к власти римлян, рецепт Пьядины переходит в древне-римскую кухню и становится фаворитом в рафинированном обществе патрициев. Римляне так же, как и Этруски, ели Пьядину, фаршируя её различными овощами, либо в качестве хлеба в добавку к другим блюдам. Особое распространение получила Пьядина Романьола в средние века, когда обычный хлеб из-за больших налогов на муку употреблялся в пищу очень редко. Пьядина же могла быть приготовлена на любой муке, даже такой «бедной», как кукурузной. Первое письменное упоминание Пьядины датируется 1371 годом. В книге Descriptio Romandiolae, кардинал Anglico de Grimoard, впервые записывает рецепт Пьядины: "Она делается из пшеничной муки с добавлением воды и соли. Можно замешивать тесто также на молоке с добавлением свиного жира". Корни современной Пьяды можно найти также в обычной фокачче из желудёвой муки или в других сортах хлеба, который употреблялся в пищу в средние века на территории Монтефельтро. Вместе с эпохой возрождения в кулинарный мир приходит новая мода, и Пьядина Романьола надолго отодвигается на второй план, как хлеб бедняков. Настоящее возрождение пришло к Пьядине в 40-х и 50-х годах ХХ века, когда туристы, проезжая по прибрежным дорогам Адриатики попробовали и по достоинству оценили эту вкуснятину! Сегодня такая возможность представится и вам, ведь рецепт очень-очень простой! 

Для приготовления Пьядины нам понадобятся:

500гр муки

• 125мл подсолнечного масла (если у вас под рукой есть топлёный жир, то лучше его)
• 15 гр соли
• 100 мл воды
• 8гр разрыхлителя
• 5гр мёда
• 15гр сахара
• 110мл молока

Для приготовления теста высыпаем в миску муку, добавляем разрыхлитель, подсолнечное масло, мёд и начинаем замешивать. Постепенно добавляем молоко, сахар и соль, затем воду. Всё перемешиваем до получения однородного теста, которое само отлипает от стенок миски. Замешивание должно занять минут 7-10. Из получившегося теста формуем шар, кладём обратно в миску и покрываем плёнкой. 

Ставим миску в разогретую до 50 градусов духовку (после того, как духовка разогрета, отключаем её) и оставляем тесто на 1 час. За это время оно должно слегка подрасти, стать нежным и эластичным.Через час достаем тесто и, отделяя от него шарики размером с мячик для тенниса, раскатываем его скалкой на рабочей поверхности. Затем на обычной блиннице печём Пьядины. Время готовки 2 минуты. При поджарке в тесте образуются пузырьки воздуха, которые нужно прокалывать вилкой.

Когда Пьядина испеклась, мы её заполняем сыром Скуакуэронэ (Squaquerone) или Страккино(Stracchino) Пармской Ветчиной (Prosciutto di Parma), Руколой(Rucola) и помидорками. Пармскую ветчину могут заменить Speck, Culatello, Bresaola или подобные ветчины. Сыры тоже можно варьировать.

Кушать пьядину нужно ещё тёплой – это нечто неповторимое и неописуемое! Сопровождать её лучше типичным местным вином Санджовезе (Sangiovese) или иным давольно полнотельным красным вином .  Как мы упоминали выше, Пьядину можно заполнять самыми разнообразными продуктами: овощами, сырами, салями и ветчиной, домашними колбасками, и даже нутеллой, вареньем, мёдом, топлёным шоколадом.

Приятного аппетита!