Хорошо быть королём! Все вокруг тебя бегают, кланяются, балуют всячески. Есть конечно и маленькие недостатки у этой профессии: надо иногда вопросы государственные решать. Но это ж не каждый день. А вот хорошо покушать – каждый! Тут исключений быть не может: чтобы думу думать, государь должен быть сыт и пьян весел. За это благодушное состояние монарха издавна (как минимум с XIV века) отвечал кухмистр – тоже солидная должность.
Быть королевским кухмистром – ответственно и почётно. Ты не просто шеф-повар, а командир целой армии кулинаров и важных чинов. Так, кухмистру подчинялись: стольник и подстолий, сервирующие стол; крайчий, нарезающий поданные яства; пивничий – название говорит само за себя; а также заведующие прочими напитками чашник и подчаший. Причём обязанности у последних были чётко разграничены: чашник наливал, а подчаший пробовал (вкусно, правда рискованно, зная тогдашние нравы).
Задача же самого кухмистра – стоять подле короля во время торжественной трапезы и отвечать головой рассказывать про "почки заячьи, головы щучьи, икру чёрную, красную и заморскую". А ежели на кухне родится некий кулинарный шедевр, который придётся монарху по душе, то есть все шансы, что рецепт уйдёт в народ, заодно прославив ответственного за его создание. Такую славную историю имеет известное с середины XVIII века блюдо польской и белорусской кухни – верашчака.
Минутка лингвистики, точнее фонетики. В русском варианте это блюдо обычно называют верещака. Но если хотите добиться оригинального произношения, научитесь выговаривать твёрдый звук Ч – в белорусском языке он всегда такой. Попробовали? Для тренировки повторите несколько раз такую фразу: чалавек у чорных чаравiках танчыць чачотку (надеюсь, понятно без перевода).
портрет кисти Пьетро Ротари, 1755 год
А теперь вернёмся к столу и представим себя рядом с Августом III Саксонцем – королём польским и великим князем литовским. Это краткий титул, а полный перечисляет ещё 13 разных владений и заканчивается "и так далее". На польский манер короля называли Август Сас.
При дворе у него служил кухмистр Верашчака. Сейчас сложно сказать, он ли дал название блюду или наоборот, однако первые упоминания этой густой подливы с колбасками связывают именно с ним. Даже поговорка сохранилась: "за караля Саса лыжкай кілбаса", говорящая о том, что такую колбасу нужно есть ложкой, вместе с соусом.
Сегодня есть много вариаций блюда, часто его путают с мачанкой. Однако разница есть: мачанкой можно считать любой соус – горячий или холодный, густой или жидкий – в который можно что-то макать. А верашчака – обязательно горячая, с лучком и колбасками, и подаётся обычно с блинами. Попробуем приблизиться к оригинальной версии.
И сразу же трудности. В классической польской кухне верашчаку делают с белыми колбасками – в наших магазинах я таких не нашёл. А привезти из Польши, хоть до неё и рукой подать, не получится – строгие таможенные нормы запрещают ввозить оттуда свинину в любом виде. Поэтому сегодня в главных ролях у нас колбаски «Вкусные». Вот они в компании с другими ингредиентами:
В роли пивничего у нас выступит Лидский пивзавод, сваривший «Жигулёвское» по оригинальной рецептуре. Как вы уже догадались, именно в нём предстоит вариться вкусным колбаскам.
Лук и грудинку нарезаем кубиками и по очереди отправляем на сковородку.
А пока самое время задуматься над тем, что мы будем макать в верашчаку. Выбор пал на гречневые блины. Для этого возьмём гречневую и пшеничную муку в равных пропорциях, добавим яйца, сахар, соль и, тонкой струйкой вливая молоко, вымесим жидкое тесто.
Тесто получилось приятного цвета "кофе с молоком":
Жарим симпатичные блинчики:
Ещё один важный компонент для будущего соуса: загуститель. Для этого 50 грамм муки пассеруем на маленьком огне, пока не подрумянится. Позже разведём её с водой и добавим к бульону.
Замечу, стандартная плита по количеству и размеру конфорок идеально подошла для приготовления верашчаки :)
Когда колбаски сварились, вынимаем их, нарезаем кольцами и возвращаем в пивной бульон. Туда же отправляются обжаренные лук с грудинкой.
Остаётся только приготовить загуститель:
Ещё минут 10 томительного ожидания (томимся не только мы, но и верашчака на маленьком огне). И, наконец, блюдо готово!
Получилось сытно и вкусно – король Август бы оценил :) Перечислю ещё раз все ингредиенты.
Для соуса:
- 400 г колбасок
- 100 г грудинки
- 0.5 л пива + стакан воды
- 2 луковицы
- 50 г муки
- специи, соль
Для блинов:
- 100 г гречневой муки
- 100 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 0.5 л молока
- сахар, соль по вкусу
- масло растительное для жарки
Напоследок благодарю свою ненаглядную супругу за то, что она такая ненаглядная, и за то, что мы вместе приготовили этот плавно перетёкший в обед субботний завтрак!
@mindmaker вау, завтрак то, что надо! очень вкусно!)
Талантливый человек - талантлив во всём!))
@mindmaker Какой интересный национальный рецепт и экскурс в историю! Здорово!
@mindmaker Браво! Сразил наповал! Вместе с супругой сразили!
Такая вкуснятина в горшочке!
Кулинар-клуб поддержал ваш пост!
@mindmaker Вот так здорово! Вот так новичок у нас, проставился всем на диво!
Спасибо за интересное блюдо, а за урок белорусского языка спасибо вдвойне )))
@mindmaker такой сюрприз! )))) твои истории в контексте субботнего завтрака - это же как конфеты ))) сплошное удовольствие! мы вот после мерло сейчас тренировали твёрдую Ч ))))) повеселили друг друга от души ))))
@mindmaker Какое интересное блюдо. Впервые слышу такое название. Взяла на заметку. Пост написан очень интересно. Спасибо за рецепт.
@mindmaker, ох, как вкусно написано и приготовлено. Теперь и я тренирую твердую буковку "ч")) Весело, но получается)
@rajskijsad это я вам ещё про Ў (У-краткую) не рассказывал – тоже требует тренировки)
@mindmaker жду рассказа, продолжу квест!))