Субботний завтрак. Типа еврейский форшмак

Добрый день!

Стало мне очень интересно, откуда появилось это блюдо - форшмак? Тот форшмак, о котором одесситы говорят с гордостью и любовью, как о собственном изобретении.
И вот что Гугл мне сказал.
Форшмак – это соленое блюдо из рубленого мяса, анчоусов или сельди с луком. Подается с солеными огурцами и сметаной, перед основными блюдами, в качестве холодной закуски.
Родиной форшмака, по праву считают Восточную Европу.

Является традиционным финским блюдом, благодаря тому что, пришлось по вкусу финскому государственному деятелю, герою войны и гурману Маршаллу Маннергейму.

Вот так разбиваются мифы.
Но я все равно буду делать форшмак по-еврейски, как делают его в Одессе, то есть из порубленной мелко сельди.

Вообще раньше форшмак считался едой для самых бедных, потому что использовалась самая-самая дешевая селедка. И чтобы замаскировать ее, добавлялись остальные ингредиенты, такие как отваренные яйца и свежее яблоко.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сельдь - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Яблоко - 2 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Батон - 2 кусочка
• Сыр типа Маскарпоне - 2 ст.ложки
• Масло сливочное - 2 ст.ложки
• Черный перец, соль - по вкусу.

Селедку лучше замочить в молоке на некоторое время, затем очистить от кожи и костей и мелко покрошить.
Лук - покрошить.

Яблоки (лучше твердых кислых сортов, типа Антоновки)- мелко покрошить.
Батон - замочить в молоке.
Яйца отварить и тоже мелко покрошить.

Теперь все нужно соединить вместе. Селедку, лук, яблоки, яйца. Отжать батон и добавить его сюда же.
Все тщательно перемешать. Добавить перец черный и при необходимости - посолить.
Добавить пару ложек мягкого сыра и сливочного масла. Все перемешать очень тщательно и можно подавать к столу.

Можно все перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Будет однороднее и быстрее.
Однако, одна знакомая мне одесситка Роза Яковлевна, которую я имела к своему счастью знать, говорила мне так: "Ви что, Танечка! Не говорите мине про крутить! Ви наблюдали за Розу Яковлевну, чтобы она крутила? Крутят форшмаки только лентяйки!")))

Форшмак можно подать как холодное отдельное блюдо, а можно - как намазку на бутерброд.
Рецептов форшмака тоже великое множество, каждый повар утверждает, что именно его рецепт - правильный.
Некоторые делают без яблок - кислое к соленому? фиии...))
Кто-то не добавляют хлеб, говоря, как это - хлебом хлеб мазать? Но кладут картошку.
И пр.пр.
Каждый прав по своему.
Я не говорю, что мой форшмак правильный, просто он такой, каким я его ела в Одессе, к тому же уже от себя добавила сыр.

Не знаю за Финляндию, какие там у них форшмаки..., а за Одессу я скажу - вот так! (Наверное, так бы сказала моя незабвенная Роза Яковлевна, которая знала всё!!)

Приятного аппетита!

Готовьте с хорошим настроением, тогда все получится!

❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

Пост создан для Эстафеты Субботний завтрак / Кулинарный алфавит от Кулинар-клуба.

С приветом, Татьяна - Vladenya.