[Вестник питания №12] Почему шпроты утратили репутацию?

Помню со своего советского детства, как ценились шпроты: входили в состав повседневных бутербродов и украшали праздничный стол. И были, наверно, в числе первых в списке дефицитных в те времена продуктов: считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот.

Прошли годы и всё изменилось: продукт ныне не в таком почёте, как раньше. И на уплетающего с аппетитом бутерброд со шпротами сторонник здорового питания явно покосится.

Что произошло со шпротами за последние годы? Почему они так стремительно утратили свою репутацию? Сегодня разучились делать вкусные рыбные консервы? Или, наоборот, обнаружили «изъяны» в советском продукте?

Как уже говорилось в прошлом выпуске Вестника питания, виной всему стал бензапирен, который не раз обнаруживался в этих консервах, становясь центром скандалов. Давайте посмотрим на хронологию событий.

Чёрный 2006 год для шпрот

В конце 2006 года Роспотребнадзор обнаружил превышение содержание бензапирена в латвийских шпротах. Опасный продукт был изъят из продажи, и ввоз рыбных консервов восьми латвийских предприятий был запрещён.

На тот момент, в 2006 году, российское и европейское законодательство по содержанию бензапирена в консервах отличалось. Российские нормы были строже в 5 раз: 1 мкг на кг продукции против 5 мкг/кг в Европе.

Учитывая, что в проверках 2006 года предельно допустимые концентрации бензапирена в шпротах были превышены в 1,5–2 раза, получается, что одни и те же продукты соответствовали европейским санитарным нормам, но не соответствовали российским. Хотя в отдельных латвийских консервах был обнаружен бензапирен в концентрациях в 3–10 раз выше максимально допустимых, а это значит, что были нарушения даже по европейским требованиям.

2008 год - год российской уступчивости

Запрет продлился два года, пока российское нормы не подстроились под европейские. Россия пошла на уступки, повысив допустимый уровень бензапирена в рыбных консервах до уровня ЕС — 5 мкг.

2009 год — год европейских претензий

В 2009 году к российским претензиям присоединились европейские эксперты. Они зафиксировали в латвийских шпротах превышение норм диоксина и бензапирена. Латвийцам было предложено уменьшить содержание этих канцерогенов на 37%.

Однако позже рекомендации были сняты и прибалты смогли получить разрешение продолжать использовать традиционные методы копчения рыбы.

2013–2014 годы — новые нарушения

За два года нарушение нормы по содержанию бензапирена в прибалтийских шпротах было выявлено Россельхознадзором и ветеринарной службой Венгрии и Эстонии. Попутно при этом в латвийских шпротах было обнаружено и очень высокое содержание других канцерогенных веществ.

Когда в 2014 году разразилась «санкционная война» между Евросоюзом и Россией, РФ объявила эмбарго на некоторые продукты питания. Шпроты тогда запретная участь миновала: они не были включены в тот список.

Прибалты тогда могли вздохнуть с облегчением (и, наверняка, вздохнули), потому что Россия — главный рынок сбыта эстонский и латвийских шпрот (и не только шпрот). «В наших интересах — сотрудничать и продолжать продавать свои товары», — взывал тогда президент Латвийского рыбопромышленного союза Дидзис Шмитс.

2015 год — гремучая смесь нарушений и политики

В 2015 году Россельхознадзор снова зафиксировал в латвийских шпротах превышение норм опасных канцерогенов. Вскоре после этого известия импорт прибалтийских (и латвийских, и эстонских) рыбных продуктов был запрещён. Такое решение было объяснено «системностью нарушений».

К этому времени «санкционная война» уже вовсю полыхала, поэтому вокруг этого запрета было много шума и политизированных обвинений в адрес России. Хотя повышенное содержание бензапирена тогда нашли не только россияне, но и эстонцы. Опасные шпроты тогда были изъяты из эстонских магазинов и возвращены в Латвию.

2017 год — время возвращаться…

Запрет 2015 года не снят по сей день, хотя в январе этого года в Россельхознадзоре заявили о возможной отмене некоторых ограничений на поставки шпрот из Латвии и Эстонии в 2017 году. Сейчас ведётся работа согласования списка предприятий-импортеров.

Потеря российского рынка для прибалтийской рыбной промышленности — это серьёзный ущерб отрасли Латвии и Эстонии. После первой «шпротной войны» в 2006-2008 гг. разорились два крупных латвийских предприятия. Вторая «шпротная война» вылилась в потери для рыбной отрасли Латвии в 100 млн евро. Объёмы производства очень сильно упали, много работников было уволено.

Эстонские производители шпрот также сильно пострадали от российского запрета.

Попытка освоить другие рынка сбыта не оправдались: ни в европейских, ни тем более в азиатских странах шпроты не пользуются популярностью. Там другие традиции питания. Основным потребителем шпрот было и остаётся население постсоветских стран.

И если во время первой «шпротной войны» прибалты лишились только российского рынка, то во время второй «шпротной войны» — также рынка Беларуси и Казахстана, входящих в состав Таможенного союза.

Оценив перспективы реализации шпрот, а вернее их отсутствие, латвийцы всё с большим нетерпением ожидают решения Россельхознадзора. И в преддверии хорошей новости приняли участие в отраслевой международной выставке по пищевой промышленности «Продэкспо-2017». Приехали и латвийские журналисты засвидетельствовать возвращение популярных рижских шпрот в Москву. Только их ждал неприятный сюрприз…

Сами с усами

Российские производители эти два года не дремали — произошло полное импортозамещение. Качество сегодняшних шпрот высокое, а цена ниже из-за наличия собственного сырья.

В 2014 году после введения продовольственного эмбарго прекратились поставки в Россию сырья для шпрот. Калининградские предприятия переориентировались на собственное сырьё и увеличили объёмы вылова.

По показателям безопасности отечественная продукция на высоте, потому что после ослабления норм по содержанию бензапирена в 2008 году многие отечественные производители от советских норм не отказались и продолжили выпускать шпроты по более строгим санитарным требованиям.

Учитывая эти моменты, прибалтийским шпротам будет непросто потеснить местную продукция на торговых полках, ведь за два года она там уже хорошо обосновалась. Поживём — увидим.

Резюме

Рижские шпроты, судя по всему, скоро вернутся. Но вот вернётся ли прежний авторитет? За 10 лет скандалы подорвали не только репутацию прибалтийских рыбных консервов, но и шпрот как продукта в целом. Только и слышится про яд в жестяной банке, вред от банки шпрот «размером» в четыре выкуренные сигареты…

Восстановив в памяти события, изменившие отношение населения к шпротам, давайте теперь уделим больше внимания насущному — самому продукту. Что такое бензапирен? Почему столько копий о него сломано? Как сегодня специалисты оценивают качество шпрот? И кто из производителей может претендовать на то, чтобы занять освободившийся пьедестал после исчезновения с рынка некогда популярных рижских шпрот?

Обо всём этом в следующих выпусках Вестника питания.