Запреты в пищевом рационе народов мира

У многих народов мира существуют пищевые запреты, представляющие собой набор правил относительно продуктов и сочетания продуктов, которые нельзя употреблять в пищу, а также правила того, как следует умерщвлять животных.

Эти правила связаны с заботой о здоровье или могут иметь другие практические причины - запреты, связаные с символьными системами людей (табу) или запрещением употреблять некоторые продукты в определённое время (в великий пост), в отдельные периоды жизни (во время беременности), некоторым категориям людей (священникам) или по религиозным убеждениям, культурным традициям и гигиеническим соображениям (свинина запрещена в иудаизме и исламе).

Пищевые запреты, в основном, относится к мясу определённых животных, включая млекопитающих, а также рептилий, амфибий, костистых рыб и ракообразных. Запреты могут касаться отдельных частей и органов животных или адресно налагаться на употребление растений, грибов и насекомых.

Религии нередко запрещают употребление определённых видов пищи.

В иудаизме придерживаются строгих правил, называемых кашрут, которые определяют, чем можно питаться и что запрещено. Кошерные продукты — это те, которые соответствуют еврейским диетическим правилам кашрута, в основном, из Левита и Второзакония. Пища, которую можно употреблять в соответствии с галахой, на английском языке называется кошерной, от ашкеназского произношения еврейского термина kasher, что означает «пригодный».

В иудаизме по законам кашрута строго запрещено совместное вкушение мясной и молочной пищи. Основанием для этого служит заповедь из Торы "Не вари козлёнка в молоке матери его". Также необходимо иметь различную посуду для приготовления мясной и молочной пищи.

Например ножом, которым резали мясо, запрещено резать хлеб, который будет вкушаться вместе с молоком. Некоторые продукты (парве), в основном растительного происхождения, разрешены кашрутом к совместному употреблению в пищу как с мясными, так и с молочными продуктами.

Такие же правила имеются в исламе, которые делят пищу на харам (запретную), макрух (нежелательную) и халяль (разрешённую).

Халяль (разрешённый) — «всё то, что разрешено и допустимо в исламе» (противоположно хараму). Наиболее часто это понятие используется для обозначения правильно приготовленной и дозволенной мусульманам пищи.

Джайнизм, как правило, связан с вегетарианством, согласно которому следует отказаться от пищи животного происхождения.

В индуизме нет строгих запретов на употребление мяса, но индуисты следуют принципу ненасилия («ахимса») и считают вегетарианство идеальной диетой.

Кроме религиозных запретов, существуют и культурные ограничения на потребление отдельных животных. Собачатина при определённых обстоятельствах употребляется в пищу в Корее, Вьетнаме и Китае, хотя ни в одной стране не является общепринятым блюдом. Конина изредка употребляется в пищу в Англии и США, и издавна входит в состав национальных блюд Казахстана, Кыргызстанa, Японии и Франции.

Иногда запрещено употребление лишь некоторых частей животных.

Иногда пищевые запреты могут содержаться в региональных или государственных законах. Так, в большей части Индии действует запрет на забой крупного рогатого скота, а в США — лошадей.
Даже после возврата китайских законов в Гонконге не отменили запрет на мясо собак и кошек, введённый в колониальное время.

Природоохранные организации и активистские движения привели к введению новых запретов и принципов питания (запрпет употреблять в пищу мясо и яйца животных, находящихся под угрозой исчезновения или защищённых законом либо международным соглашением). К таким видам относятся киты, морские черепахи и перелётные птицы.

Рептилии и амфибии, как источник пищи, исключены из рациона христиан согласно религиозной традиции и культуре питания народов.

В иудаизме и исламе строго запрещено принимать в пищу амфибий (например, лягушек) и рептилий (например, крокодилов или змей). Однако в других культурах лягушачьи лапки и мясо аллигатора рассматриваются как деликатес.

В иудаизме строго запрещено употребление в пищу мяса летучих мышей. Однако оно считается ценным деликатесом в индонезийских общинах Батак и Минахаса и некоторых провинциях Китая.

Медвежатина не считается кошерной пищей в иудаизме и халяльной в исламе, где все наземные хищники запрещены к употреблению в пищу. Мясо медведя считается деликатесом в Камбодже. В Камбодже есть суп из медвежей лапы.

Библией запрещаются к употреблению в пищу такие виды птиц, как орёл, грифы, скопа. Однако некоторые из запрещённых Библией видов в настоящее время выращиваются для употребления в пищу, например, страус.

В исламе халяльные птицы должны быть покрыты перьями и не должны быть хищными (запрета к употреблению неводных хищников).

Охота на диких голубей разрешена в Северной Америке, но городских голубей запрещено употреблять в пищу. Лебедь в старые времена считался королевской пищей, но позже он попал под защиту на большей части Европы и Америки, хотя иногда поступают сообщения до сих пор об употреблении лебедей в пищу.

Падальщиков, например ворон, в настоящее время не употребляют в пищу во многих наиболее культурах мира из-за того, что они переносят болезни и ассоциируются со смертью. Исключением может считаться лишь грач, которого не так давно подавали в шотландских ресторанах Лондона. До середины XX века в Восточной Пруссии среди населения было популярно солёное воронье мясо.

В современной западной культуре певчие птицы воспринимаются большинством людей скорее как элемент дикой природы, нежели как пища. Кроме того, многие перелетные птицы защищены международными соглашениями.

Верблюжатина запрещена Торой, поскольку признаёт это животное нечистым, несмотря на то, что копыто верблюда разделено на две пальцеподобные структуры, однако Торой он не признается парнокопытным животным.

Запрета на верблюжатину в исламе нет и эта пища является традиционной для арабских стран, например, в Саудовской Аравии. Верблюжий горб, в частности, считается деликатесом и употребляется в особых случаях, в том числе во время религиозных праздников.

Кошачье мясо употребляется в пищу в Китае и Вьетнаме. Однако в трудное время кошек ели и в других странах. Например, во время голода в блокадном Ленинграде. В 1996 году в аргентинской прессе писалось об употреблении кошачьего мяса в пищу в трущобах города Росарио, и на самом деле такая информация была в СМИ Буэнос-Айреса.

В 2008 году сообщалось, что кошатина является основной частью рациона жителей Гуандуна в Китае. Туда свозились кошки с северной части Китая, а одна компания поставляла до 10 000 кошек в день из разных районов Китая. Протесты во многих провинциях Китая привели к тому, что местные власти города Гуанчжоу приняли решительные меры, направленные против торговцев кошками и ресторанов, предлагавших кошатину, хотя закон, запрещающий употреблять в пищу кошачье мясо, так и не был принят.
Тушку кошки зачастую выдают за кролика, так как без кожи, хвоста, головы и лапок их тушки выглядят очень похоже. Различить их в таком случае можно лишь по лапкам (именно поэтому при продаже разделанного кролика оставляют лапки, покрытые шерстью).
В испаноговорящих странах существует выражение «Dar gato por liebre», которое значит «подсунуть кота вместо зайца». А в Португалии выражение «Comprar gato por lebre» значит «купить кота вместо зайца». В частности, в Бразилии кошачье мясо считается отвратительным и жители зачастую боятся покупать барбекю в общественных местах, опасаясь того, что оно сделано из кошатины.
Севернее - в Швейцарии, также есть традиция поедания кошек местными жителями (в некоторых кантонах кошатина — обычное рождественское блюдо). Хотя данное явление отрицается либо замалчивается, тем не менее, многие организации и активисты ведут борьбу за запрет подобной кулинарной практики.
Во время голода в Первую и Вторую мировую войну в Европе зачастую выдавали кошатину за мясо австралийских кроликов. В некоторых вьетнамских ресторанах блюдо из кошатины в горшочках подают под названием «маленький тигр», а внутри этих заведений зачастую можно встретить клетки с кошками.

Многие индуисты, особенно брахманисты, являются вегетарианцами, однако даже те индуисты, которые едят мясо, воздерживаются от употребления говядины, так как корова является священным животным в индуизме. Употребление говядины запрещено из уважения к коровам.
При этом запрет не распространяется на молочные продукты, поэтому молоко, йогурт и даже топлёное масло высоко почитаются и используются в священных церемониях.

Коровий навоз используется в качестве антисептического настила для пола, кроме этого навоз является отличным природным удобрением и используется в качестве топлива. Коровью мочу используют в традиционной индийской медицине - аюрведе.

Благодаря всему этому корова считается очень полезным животным в традиционной индийской культуре, а её убийство и употребление в пищу запрещено во многих штатах (за исключением Керала, Западной Бенгалии, Аруначал-Прадеш, Ассам, Манипур, Мегхалая, Мизорам, Нагаланд и Трипура). Наибольшая доля потребления говядины в Индии приходится на мусульман, христиан и индуистов Керала.

Некоторые этнические китайцы также могут воздерживаться от употребления говядины, считая неправильным есть столь полезное в сельском хозяйстве животное. Китайские буддисты также не поддерживают употребление говядины в пищу, хотя оно и не запрещено. Такой же запрет существует и у сингальских буддистов.

В иудаизме запрещены практически все морепродукты кроме рыбы (например, запрещено употребление моллюсков, ракообразных, так как они живут в воде, но не имеют одновременно плавников и чешуи).

Мусульманам разрешено употребление морепродуктов, Джафаритский мазхаб разрешает употреблять в пищу морскую рыбу, если она обладает чешуёй, а также креветки. Однако он запрещает к употреблению других морских обитателей, если у них нет чешуи.

Шведскому астронавту Кристеру Фуглесангу не разрешили взять на борт шаттла сушёную оленину, так как употребление этого мяса перед Рождеством кажется невообразимым для американцев. Ему пришлось взять с собой лосятину.

Во многих странах Запада не принято употреблять в пищу собак и кошек. Тем не менее, в некоторых сельских районах Польши принято считать, что собачий жир обладает целебными свойствами. В 2009 году разразился скандал, когда на ферме неподалёку от Ченстохова были обнаружены собаки, разводимые для получения топлёного жира.

В древних индуистских источниках собачатина упоминается как наиболее нечистая (и даже ядовитая) пища. Это мясо также объявлено нечистым в иудаизме и исламе.

В доколумбову эпоху в Мексике в пищевых целях разводили специальную породу лысых собак - Ксолоитцкуинтли. Колонизация прервала этот обычай.

Во всех странах Юго-Восточной Азии (кроме Вьетнама) собачье мясо практически не употребляется в пищу из-за преобладающих в этом регионе исламских и буддийских ценностей, а также из-за защиты прав животных (на Филиппинах). У маньчжуров употребление собачатины в пищу запрещено. Маньчжуры также не носят шляпы из собачьей шкуры.

Собачье мясо потребляется в пищу в некоторых регионах Китая (например, в столице Гуанси-Чжуанского автономного района, городе Наньнин можно увидеть полутуши собак, лежащие в прилавках-холодильниках мясного отдела китайского супермаркета).

В Европейских обществах слон ассоциируются с цирком и развлечениями, однако в Центральной и Западной Африке на слонов охотятся ради их мяса. Некоторые жители Таиланда считают, что употребление слонов в пищу может улучшить их сексуальную жизнь, и именно из-за этого на них часто охотятся.

В иудаизме и исламе слон считается негодным к употреблению животным.

Среди сомалийцев большинство кланов не употребляют рыбы и они не роднятся с другими кланами, которые едят рыбу. "Не говори со мной ртом, которым ешь рыбу" — унизительная поговорка сомалийских кочевников.

Запрет на употребление рыбы распространён среди скотоводов и земледельцев (и даже среди жителей прибрежных территорий), проживающих на территории Египта, Эфиопии, Эритреи, Сомали, Кении и северной Танзании. Этот запрет происходит от "кушитского рыбного запрета", ведь носители кушитских языков ввели запрет на употребление рыбы в Восточной Африке.
Лишь некоторые носители кушитских языков едят рыбу.

Зона запрета на употребление рыбы точно совпадает с зоной распространения кушитских языков, а носители нило-сахарских и семитских языков не придерживаются такого запрета.
Некоторые народы банту и нильских групп в Восточной Африке, которые едят рыбу, проживают на территориях, где прежде проживали носители кушитских языков.

Группа народов банту в Замбии и Мозамбике не была покорена скотоводами и, поэтому почти все входящие в неё народы употребляют в пищу рыбу.

В Южной Африке есть группа носителей языка банту, не употребляющих рыбы. Пока не ясно, развился ли этот запрет здесь или был привнесён, но точно установлено, что самые ранние обитатели Южной Африки - койсане - употребляли в пищу рыбу.

Отдельные виды рыбы, такие как речной угорь и все виды сомов, запрещены в иудаизме. Хотя они и живут в воде, у них нет плавников и чешуи.

Правила суннитов более гибкие, и им разрешено употребление в пищу сомов и акул, как особые виды рыб. Угря разрешено употреблять в пищу в большинстве учений ислама, однако у шиитов это запрещено.

Многие племена юго-запада Америки, в том числе навахо, апачи и зуни придерживаются запрета на употребление рыбы и других водных животных, а также водоплавающих птиц.

_Рыба фугу _

Члены "Международного общества Сознания Кришны" воздерживаются от употребления грибов (так как они растут ночью), а также лука, чеснока, хрена и хмеля, так как они вызывают разрушающую страсть.

В Исландии, на Британских островах и в сельских частях Швеции грибы практически не употребляли в пищу до Второй мировой войны. Грибы считались пищей для коров и ассоциировались с военным временем и голодом.

Морские свинки составляют значительную часть рациона перуанцев, а также горных жителей Эквадора (в Андах). При этом их также можно найти в меню большинства ресторанов в Лиме и других городах Перу. А мясо морской свинки экспортируется в США и страны Европы.

В 2004 году Департамент парков и отдыха города Нью-Йорк возбудил судебное дело против приготовления блюд из морских свинок на эквадорском фестивале в парке «Flushing Meadows». В штате Нью-Йорк употребление в пищу морских свинок разрешено, а в городе Нью-Йорк, напротив — запрещено.

Близкие родственники морских свинок - капибара и пака употребляются в пищу в Южной Америке. Католическая церковь разрешает употреблять мясо капибары даже в Великий пост, так как ранние миссионеры дали Папе римскому неверное описание этого животного и оно было отнесено к рыбе и её разрешается есть во время поста.

Конина входит в блюда Бельгии, Италии, Японии, Франции, Германии, Сербии, Словении, Киргизии, Казахстана и Узбекистана, но в то же время её употребление запрещено в некоторых религиях и в части стран мира. Конина запрещена у евреев, так как лошадь не является ни жвачным животным, ни парнокопытным.

Некоторые течения христианства также запрещают употреблять лошадей в пищу. В 732 году папа Григорий III велел Святому Бонифацию пресекать языческий обычай поедания лошадей, назвав его "грязным и омерзительным". В 1000 году церковь добилась христианизации Исландии, пообещав не запрещать жителям употребление в пищу конины. Однако, как только церковь стала достаточно сильна, этот запрет был введён. Конина и сейчас весьма популярна в Исландии и продается там наряду с говядиной, бараниной и свининой.

Конина запрещена в большей части англоязычных стран. В Канаде разрешена продажа конины, однако там существует лишь один небольшой рынок во франкоговорящей провинции Квебек.
Блюда из мяса лошади можно готовят лишь в некоторых французских ресторанах Канады.

Наибольшая часть производимой в Канаде конины экспортируется в страны Европы и Японию.
В США продажа и потребление конины запрещены законом в штатах Калифорния и Иллинойс. Однако во время Второй мировой войны в США продавали конину, так как говядина была очень дорогой и в основном отправлялась на фронт.

В Соединённом Королевстве введён строгий запрет на употребление конины, распространяется также и на корм для животных, а также проводятся специальные ДНК-тесты колбасы салями в случае подозрения на наличие в ней мяса осла.

На Балканах конину употреблять не принято потому, что лошадь считается благородным животным, а также оттого, что конина ассоциируется с голодом времён войны.

У суннитов говорится о том, что пророк Мухаммед запрещал употреблять в пищу ослов, однако точно не известно о повсеместной применимости этого запрета.

В иудаизме из всех насекомых кошерными признаются лишь некоторые виды саранчи, кроме этого, предписывается тщательно проверять пищу на наличие в ней насекомых перед употреблением.

В исламе лишь саранчу и рыбу можно употреблять в пищу, не проводя специального ритуала убийства животного.

В западных странах запреты на употребление в пищу насекомых не распространяются на мёд (срыгнутый пчёлами концентрированный нектар). Мёд является кошерной пищей, хотя пчёлы таковыми не являются. Это редкий пример того, что продукт нечистого животного признается чистым и годным к употреблению. В Талмуде имеется объяснение этому — создают мёд цветы, а пчёлы являются лишь хранилищем для него.

Веганы, как правило, не употребляют мёд, также как и другие продукты животноводства, но некоторые из них не поддерживают отказ от мёда, так как считают, что почти все растения опыляют птицы и насекомые, и производство мёда способствует опылению растений.

Ислам и иудаизм запрещают употреблять в пищу мясо, отрезанное от живого животного. В иудаизме этот запрет касается лишь наземных животных и птиц, а рыбу (которую не требуется забивать, соблюдая обряд) в принципе можно есть живой.

Примерами блюд из живых животных являются свежая устрица, икидзукури (живая рыба) и саннакчи (осьминог). Сасими с применением живых животных запрещено в некоторых странах. С другой стороны, икидзукури из рыбы с чешуёй входит в кашрут.

В Шанхае и окрестностях живые креветки являются популярным блюдом, как дома, так и в ресторанах. Креветки подаются в миске с алкоголем, который делает их медлительными.

В христианстве, иудаизме и исламе запрещена к употреблению удавленина — мясо животного, которое удавлено. Отличием удавленины от мяса животного, которое зарезали, является сохранение в нём крови. К удавленине относится и мясо животного, которое было утоплено, или задохнулось без механического воздействия, или было убито электрическим током.

Примером блюда из удавленины является приготовленное мясо зайца, погибшего в силке.

Пищевые запреты влияют на экономику стран путём сокращения или расширения набора видов растений и видов животных, используемых в пищевой промышленности. В последние годы всё большее влияние на пищевую индустрию оказывает религия, особенно иудаизм и ислам, которые требуют подчинить развитие индустрии продуктов питания правилам кашрута и халяль.