Головняки или зажрался?

Привет, голосяне!
За время моего отсутствия у меня подкопилось историй из житухи-бытовухи. Свежего материала, кроме интерьерки, у меня не было, а почитать здесь, ну, не особо почитаешь. Увы. Тем временем, в жизни происходило всякое, и был какой-то живой движ, аж поспать некогда было. Я уже представлялся когда-то, но напомню, что мой родной город Магадан и последние 9 лет я проживаю в ближайшем Подмосковье. Я очень люблю снимать пейзажи и дикую природу, заниматься подводной охотой и фотографией, исследовать, открывать, познавать. Как-то так получилось, что приехав чинить ухо, умудрился устроиться на работу, жениться, обзавестись детьми, котами и огородом на подоконнике. При этом всё это время лелеял надежду уехать обратно. План моего побега из Москвы формировался медленно, зато я всё больше понимал, что моя жизнь без моря и тайги довольно скучна. А ещё уяснил, что это в условиях широкого рынка могу выделываться и выбирать работу, которая нравится, а в условиях узкого рынка у меня практически нет даже вероятности такого выбора. И это надо изменить.

Жизнь быстро подкинула мне идею. Одно время я для себя привозил из Магадана копчёную рыбу, но она вся была стабильно пересолена и однажды, в моём владении оказалась небольшая коптильня. Мне пришлось её дорабатывать, но с тех пор рыбу начал готовить сам. Сам искал свежее сырьё, сам солил, сам вялил, сам коптил. Каждый раз оттачивая свою рецептуру. За 3 года мой уровень вырос, а проблема отсутствия хорошо приготовленной рыбы была решена. Ассортимент начал расширяться, появились клиенты. В итоге я освоил различные способы посола и разработал свои рецепты. Это была не рыба, это была любовь с первого кусочка.

Так у меня появился дополнительный навык и источник дохода. Это придало больше уверенности, что при передрягах мы не пропадём, а в Магадане, при необходимости, я смогу совместить подводную охоту и своё умение готовить рыбу. Но тут случилось резкое падение количества заказов от моих основных заказчиков на фотосъёмку интерьеров. Мы остались на плаву благодаря рыбе. Жена у меня сидит с маленькой дочкой, работаю я один. В принципе, в Москве мне крайне скучно и жарко, а освоение навыков и поездки хоть как-то отвлекают.

До рыбы я освоил получение эфирных масел, организовал соло-экспедицию в горы в Магаданской области и в течении двух недель работал над получением цифер для расчётов и сбором образцов. Гидролатор мне пришлось колхозить самому, для автономной работы в горных условиях. Три месяца тестировал и отлаживал систему в домашних условиях. При перевозке он немного пострадал, но у меня было всё необходимое для ремонта в поле. Все события,данные и наблюдения записывал в дневник.

Параллельно я тестировал сухие смеси супов и вторых блюд собственного приготовления. Прямо в горах было получено первое масло, а также ароматическая смола, из которой по возвращении был выделен резиноид (натуральный фиксатор запаха основной ингредиент в парфюмерии). Конечно же, куда без крафтового мыла с оригинальным ароматом) Это ещё одна из возможных ниш, где мы могли бы попытать счастья. Также я освоил производство ферментированных чаёв. Тут тоже не без экспериментов.

1,5 месяца назад внезапно для себя я купил автоклав. В планы не входила такая быстрая покупка, думал, через годик взяться за освоение. Но тут был момент, когда все звёзды сошлись в одном месте. Цена за этот агрегат была настолько вкусной, да и деньги почти халявные подвернулись, что решение было принято почти мгновенно. Это при том, что доход продолжал падать. Коллеги по копчению сказали, что мне удалось урвать мерседес в мире автоклавов по цене двухлетней давности. Это хорошо. Но что с ним делать? Пару недель кастрюля стояла нераспакованной. Смотрел на коробку и размышлял. Машина должна работать, чего ей стоять. Предварительно собрал информация,определился с форматом упаковки и почитал частые ошибки всяких рукожопов.

Пробный запуск я сделал с двумя реторт-пакетами с тушёнкой из свинины. Ничего не взорвалось, тушенка огонь! Следом приготовил куриные желудки и сердечки с картошкой и зажаркой на сливочном масле. Это получилось готовое блюдо, которое можно хранить вне холодильника до 2 лет. Дочка еду космонавтов оценила по достоинству) Зашло всем.
В составлении порций в реторт-пакетах и посоле еды мне очень пригодились опыт полученный при составлении сухих пайков для экспедиции и опыт в посоле рыбы. Работа с рыбой изменила мой подход к посолу не только рыбы и мяса, но и обычной домашней еды. С тех пор для меня ювелирные весы на кухне это норма. Вся еда солится через весы. Так что реторты пошли как поезд по рельсам.

За картошкой пошла тушёнка на заказ, начал экспериментировать с другими блюдами. Теперь я знаю что за обрезь идёт в тушёнку🫣

Пока работал над консервами мысленно придумывал идеи блюд, которые хотел бы приготовить в Магадане из доступных свежих морепродуктов. Обзавёлся заводскими техническими инструкциями 1962 года по рыбным консервам. Вся эта работа привела к пониманию, что большинство рецептов из интернета попросту брел сивой кобылы и масштабируемости не имеют совершенно никакой. Реально грамотной информации очень мало и её надо тщательно фильтровать. Люди пишут откровенный бред, а ещё чаще тупо списывают.

Аппетит приходит во время еды и в хозяйстве появилось дополнительное оборудование: планетарный миксер, колбасный шприц, промышленный слайсер, вакууматор и су-вид. Для этого была задействована рассрочка с обеспечением из накоплений. Моя кулинарная фантазия быстро довела меня до домашней ветчины. О, ребята, сбылась мечта! Окрошка с домашней ветчиной, оливье, бутерброды. Ясно море, что теперь своё готовим и на покупное не смотрим. Домашний сырокопчёный бекон зашёл всем, кто его попробовал. А я наконец-то приготовил яичницу с беконом, от которого лицо не опухает.

Рано наступившая жара подтолкнула заняться мясом и в моём меню начали появляться новые позиции. Автоклав, коптильня, су-вид и остальное оборудование существенно расширили возможности и меню. Заодно они снизили стоимость ряда продуктов и сильно повысили их качество, а главное, это известный состав.

И вот, с одной стороны мой основной источник дохода скукоживается, другой рвётся в рост, но есть огромнейшее НО... Анализируя свои затыки я вытащил из подсознания истинную причину торможения. Запуск производства для меня означает, что мне придётся пустить корни там, где я не хочу жить и пускать корни. Это означает мою смерть как фотографа-натуралиста и исследователя. Остаться на год-полтора ещё смогу, но не больше. При этом я несу ответственность за тех, кого прикормил и бросать их не намерен.

Этим летом мы семьёй хотели поехать в Магадан, чтобы выполнить несколько задач: посмотреть землю, заготовить рыбу и морепродукты, по возможности наладить какие-то экономические связи с регионом. До последнего надеялись, что поедем, но в итоге пришло время для более срочных и крупных расходов. Моя доходность упала до отрицательных значений. В случае суперэкстренного обострения у меня есть резерв, но он изначально не предназначался для этого. Стараюсь его не использовать, а искать новые возможности.

Вот же дилемма, есть возможности для роста, есть живая актуальная ниша и даже предложения какие-то поступают, но я стремлюсь туда, где жить жутко дорого, 9 месяцев зима, качество медицины нулевое, жильё неразумно дорогое и старое, а транспортная изоляция практически островная. У меня не закончено исследование и не закончены две книги, время играет против меня и имея талант я испытываю тягу выполнить задуманное и понимаю, что не имею права это всё хоронить. При этом необходимо обеспечивать семью.

В целом, решение о побеге из Москвы принято, но отложено. В рамках подготовки к этому побегу мною был запущен публичный канал в телеграме "Магаданские красоты", где почти каждый день публикую фотографии и какие-то заметки об этом. Большинство работ архивные, те, что смогли пережить крушение моего архива примерно за 15-летний период. Что-то более-менее свежее. Загляните, если понравится, оставайтесь.

Работая и много размышляя о том, чего же мне на самом деле хочется и что бы было, если бы я сейчас совершенно не должен был думать о доходе, то мысли были следующие: Я бы провёл полное ТО всей семье, подготовил бы место действий, получил бы все необходимые разрешения, права, лицензии, дополнительные знания, собрал бы всю технику в контейнер, приобрёл бы машину и отправился бы продолжать работу над книгами и заканчивать свои исследования. Дополнительно докупил бы аламбик и лиофильную сушилку, и где-то между всеми этими делами продолжал бы экспериментировать не только в кулинарии. Фантазий этих на сотни лет, но у меня той жизни столько не остаётся. Я из тех, кто делает сам, шлифует мастерство, но не умеет строить крупные бизнесы, способные работать по созданной технологии или рецептуре. Голову уже сломал, как привести всё к единой гармонии, чтобы и эксклюзив производился и новое открывалось-создавалось. Если тут есть те, кто смог создать завод из идеи, расскажите, как вы это сделали?) Не делая всё и за всех!)

Например, по рыбе одна моя клиентка предложила мне инвестиции в развитие цеха в размере полумиллиона. Я вежливо отказался, ибо был в начале пути и не понимал что на самом деле надо было для этого. А непонимание привело бы к раздуванию бюджета и перерасходу средств. Ну и свои деньги были тогда. Второе предложение было вообще шикарное: "Мы тут в соседней области строим коптильный цех. Дай нам свои рецепты по рыбе, а мы будем везде указывать, что это твои рецепты" Это мне напомнило: "Дай нам свои фотографии, мы будем их использовать, а взамен укажем, что ты автор." Времена, когда я вёлся на такую дичь остались за спиной лет 20 назад. В третий раз один мой клиент поинтересовался, мог бы я управлять цехом и что для этого надо. В принципе мне это показалось интересным, к тому моменту у меня уже сложилось понимание, что имею желание покинуть коммерческую съёмку и пора применять имеющиеся знания по прямому назначению. 5 лет в интерьерке научили меня работе со сложным светом, чего я не умел ранее. Впрочем, тогда не существовало таких алгоритмов и технологий, какие существуют сейчас. В общем, надо расти дальше, становится тесно в моей скорлупе.

Как говорит один мой очень умный друг: - Для того, чтобы повезло, нужно очень хорошо подготовиться. Вот и готовлюсь, при этом упор делаю на то, что очень люблю. Люблю готовить и вкусно покушать, люблю снимать дикую природу и рассказывать о ней, люблю исследовать и открывать это для других, люблю находить и создавать эксклюзив, а ещё понял, что очень люблю море и жить без него уже не смогу. Ну и что, что это море Охотское? У каждого своё море в сердце.

И это ещё не всё. Если кому-то что-то из рассказанного зашло, а уж тем более возникла мысль о каком-то обоюдоинтересном взаимодействии, то я открыт для обсуждения.