Погодка хорошая была на выходных, да и до сегодняшнего дня сохранилась. Почувствовалось первое дыхание скорого лета и казанный энтузиазм воспылал с новой силой. Творил подливку с потрошками, в качестве легкой импровизации в стиле "от шефа" =).
Все на самом деле довольно просто и быстро, а эффект отличный. Все кушают с большим удовольствием, ну и сам я не исключение.
Что нам нужно?
- Сердца - индюшачьи, лучше именно их, поскольку они крупнее, хорошо режутся на аккуратные кусочки и не высохнут от мощного жара казана, плюс и не надо, как горох ловить по тарелке.
- Желудки - куриные, утиные. Вообще не принципиально.
- Луковица крупная
- Морковка крупная
- 6-7 зубчиков чеснока
- Средняя металлическая банка томат-пасты
- Набор специй: лавровый лист, перец горохом, приправы для курицы
Сначала хорошо моем желужки и отправляем их вариться на 1.5 часа. этот пункт можно сделать и заранее, с вечера, например.
Желудки варятся. Время задуматься о вечном. Вспомнить былое, построить планов на будущее. Это очень важный момент, без которого дальше все можно испортить вот просто начисто. Неправильно начатый процесс - загубленное блюдо.
Я вообще из крепких напитков пью онли водку, предпочитая белорусские сорта вроде Бульбаша и Сябров, но вот совсем уж недорогой коньячок "Трофейный" как-то лег мне на душу и не отлипает. Вот бывает так, когда находишь свое, пусть даже оно вообще не в тренде и не в моде ).
Традиция соблюдена, блюдо идет в верном направлении. Режем сердечки вдоль на три части. Тоже хорошо промывем.
Морковку трем или режем тонкими брусочками вроде как на корейскую, но лучше покрупнее. Лук мелкими кубиками. Чеснок давим ножом и режем соломкой вдоль. Все, можно идти ставить казан на огонь.
В разогретый казн вливаем масло. Ждем когда оно хорошо нагреется. Всыпаем лук и даем ему возможность подрумяниться.
После этого соединяем лук с морковкой и продолжаем обжаривать до момента пока морковка не станет мягкой
Первыми к луку и морковке отправляем сердца, поскольку они сырые
Как только сердечки потеряли свой бордовый цвет - закидываем желудки
Даем всему этому делу слегка пообжариться в течении 10-15 минут. Дажее заливаем водой так, чтобы она только покрывала содержимое казана. Солим, добавляем лавровый лист и перец горохом, остальные специи позже.
Накрываем крышкой и томим это дело на несильных углях минут 15. Потом с открытой крышкой минут 10.
Как вода ушла примерно на треть или больше (зависит от того насколько жидкая подливка вам в итоге нужна) закидываем томатную пасту.
Хорошо размешиваем и снова даем покипеть с открытой крышкой около 15 минут. Далее регулируйте время приготовления опять же по густоте. Чем дольше будете держать - тем гуще получится. Я решил делать нечто среднее, поэтому вышло то что на фото. Перед тем как снимать всыпаем черный молотый перец и приправы для курицы и тут же чеснок, да, рекомнедую еще столовую ложку сахара добавить. Все, как только блюдо покипело несколько минут с добавленным чесноком - снимаем. Даем немного постоять под крышкой.
Ставим гарнир, в нашем случае была молодая картошка, зовем всех, раскладываем, разливаем, наливаем, и т.д. =) Как говаривал мой начальник курса, дай ему Бог долгих лет жизни: "Слышу только как ложки по зубам стучат" =)
Приятного Аппетита!
И короткой Вам рабочей недели, дорогие одноголосники!!!
