Чем мы станем питаться в будущем? Мясо из пробирки – далеко не предел

К концу этого столетия население Земли увеличится до 11 млрд человек, и возникает логичный вопрос: как прокормить всех этих людей? Озадачившись этим вопросом, фермеры ищут способы повысить эффективность использования сельскохозяйственных земель. А учёные и предприниматели экспериментируют с альтернативными способами производства продуктов.

Один из этих способов – «выращивание» мяса в лаборатории, рассказывает ВВС. Американская компания Just уже производит таким образом курицу и фуа-гра, а в будущем планирует добавить в свой ассортимент говядину, масло, молоко и тунца.

Культивируемое мясо, оно же мясо из пробирки всё чаще называют будущим пищевой промышленности. Развитие этих технологий позволит отказаться от ресурсоёмкого разведения скота и птицы – мясо, выращенное из стволовых клеток животных, по вкусу и пищевой ценности ничем не уступает традиционному.

Именно эта особенность позволит мясу из пробирки завоевать сердца и желудки потребителей. Привыкнув к такому мясу, люди будут психологически готовы и к другим пищевым экспериментам, и это откроет огромные перспективы перед разработчиками альтернативных продуктов.

Например, на прилавках магазинов можно будет найти необычные гибриды – богатые белком и нежирные продукты, в которых будут совмещены растительные и мясные составляющие. Более того, на рынке могут появиться своего рода крафтовые производители (по аналогии с пивоваренными компаниями), выпускающие оригинальные авторские продукты в небольших объёмах.

Огромный плюс искусственных продуктов в том, что их можно создавать под конкретного человека – с учётом его индивидуальных потребностей и с нужными показателями пищевой ценности. А развитие технологий их производства способно сделать эти продукты вполне доступными для массового потребителя.

Уже сейчас голландская компания ByFlow предлагает 3D-принтеры, которые могут «печатать» еду – они снаряжаются картриджами, заправленными специальными съедобными пастами нескольких видов. Цена такого принтера составляет €3,3 тыс.; по утверждению представителей ByFlow, им удалось продать уже более 100 таких устройств.

А исследовательская группа The Future Market недавно представила концептуальное «меню будущего» для ресторана китайской кухни образца 2042 года, где, в частности, можно увидеть суп из культивированных акульих плавников.

Иными словами, современные технологии могут радикально изменить рынок продуктов питания. А ключевую роль на нём будут играть представители новых профессий – фуд-инженеры и фуд-дизайнеры.