Чудо-расследование или переводчицу - на мыло!

Новость давно не новая, она довольно старая. Но подобного рода чудо-расследования производятся и ныне. Клепают их в основном непрофессионалы, фурора ради.

Под лупу сыщика попали несколько продуктов, одно из которых - пальмовое масло и производимые из него продукты. Вообще пальмовое масло здорово демонизировано: мол, не усваивается организмом, забивает сосуды, вызывает рак, а в приведенном мной чудо-расследовании, для пущего устрашения, какой-то чувак сокрушается, что из пальмового масла изготавливают мыло! Боюсь, если он узнает, что мыло можно производить практически из любого жира, то он (чувак этот) - повесится (предварительно смазав веревку мылом).
По составу растительные жиры между собой различаются. Что касается пальмового масла: одна столовая ложка масла содержит 14 гр. жира, которое равно 120 ккалориям. Из этих 14 гр. жира - 8 гр. - насыщенные жиры, которые нужно ограничивать (по мнению диетологов) в питании, так как они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, 4 гр. - мононенасыщенные - полезные жиры, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, и 2 гр. - полиненасыщенные (нейтральные) жиры.
Теперь сравним со сливочным маслом: одна столовая ложка сливочного масла содержит 100 ккалорий, которые равны 11 гр. жира, из них 7 гр. - насыщенные жиры, 3 гр. - ненасыщенные и 1 гр. - полиненасыщенные. Как видим, пальмовое масло близко по составу к сливочному, даже чуть полезнее, за счет наличия ненасыщенных жиров.
Проблема состоит не в пальмовом масле как таковом, а в маргарине, произведенном из растительного масла.
В результате гидрогенизации атомы водорода, путем химической реакции, встраиваются в атомы жира, и получается маргарин. Маргарины - чрезвычайно удобны для пищевой промышленности - они дешевые, гидрогенизация продлевает срок хранения, тогда как жидкие растительные масла быстро прогоркают. Пальмовое масло добавляется в продукты, как в натуральном виде, так и в гидрогенизированном виде. В гидрогенизированном - оно, безусловно, вреднее. Но это касается любого гидрогенизированного жира.

Следующий продукт, о котором я хочу написать в двух словах - это сосиски (один из продуктов колбасных изделий). В чудо-расследовании некая гражданка-переводчица, живущая более 10 лет в Германии, зашла в эконом-магазин, чтоб прочитать и перевести нам этикетки продуктов. Первое, что она читает - этикетка сосисок, т.е. состав сосисок, которые кроме всего прочего содержат: нитрат соли (скорее всего написано было - натрий азотистокислый или соль натрия и азотистой кислоты, или просто нитрит натрия), стабилизатор вкуса, усилитель вкуса, дектозы (скорее всего написано было - декстроза). Я попробую все эти непонятные “химические” названия, перевести на понятный человеческий язык (переводчица-то не смогла): нитрит натрия (Е250) - применяется чаще всего в колбасном производстве как фиксатор окраски (придает продукту приятный красно-розовый цвет) после термообработки, помимо этого, нитрит натрия выступает в роли консерванта. Дозировка строго ограничена - 5-7 гр. на 100 кг фарша.
Аскорбинат натрия (Е301) - натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина С). Его применяют в колбасном производстве для ускорения процесса образования окраски мясопродуктов, сокращения процессов обжарки, улучшения внешнего вида и повышения устойчивости цвета колбасных изделий при хранении. Аскорбинат натрия улучшает вкус и аромат продукта.
Добавляют его 0,05% к массе сырья в виде водного 5% раствора.
Глютамат натрия (Е621) - применяют для усиления естественного аромата и вкуса колбасных изделий. Также глютамат способствует длительному хранению мяса. Глютамат добавляют к фаршу - 0,1-0,2% к массе сырья.
Наиболее широко используются ортофосфаты - натриевые соли ортофосфорной кислоты, пирофосфаты - натриевые соли пирофосфорной кислоты и полифосфаты.
Фосфаты улучшают качество продукции и повышают выход колбасных изделий. Их добавляют 0,3-0,4% к массе применяемого по рецептуре сырья. Фосфаты способствуют образованию оптимальных значений pH - 6,4, увеличивают общую концентрацию соли, что приводит к повышению набухаемости белков мяса, в связи с чем можно в продукт добавить больше воды. Наилучший результат достигается при концентрации: фосфаты - 0,3% и соль - 2-2,5%.
Декстроза - это тот же сахар. В сырокопченых колбасах используется не один сахар, а сочетание сахаров. Это может быть сахароза, декстроза или лактоза - молочный сахар. У всех немного разное действие, и при определенном подборе они дают колбасе нужный вкус, влияя на ее созревание.
И чтоб два раза не вставать: все эти пищевые добавки также использовались в технологии колбасных изделий при Союзе.
Но не стоит забывать о том, что Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала колбасные изделия - канцерогенным продуктом. Так что, есть или не есть - решать вам.

О других продуктах из чудо-расследования расскажу в другой раз, если конкурс повторится.