Чайное шампанское – великолепный Дарджилинг

Название Дарджилинг известно, наверное, каждому любителю хорошего чая. Он является одним из самых популярных сортов в мире, отличается изысканным вкусом и ароматом, собирается в небольших объёмах. Дарджилинг часто подделывают, настоящий чай – особенно первого урожая – купить сложно, да и стоить он будет дорого. Я хочу рассказать о том, с чем связана такая популярность, каковы особенности сорта и причём тут вообще шампанское.

     Правильно заваренный Дарджилинг имеет светлый оттенок

    Округ Дарджилинг, от которого чай и получил своё название, находится в Восточных Гималаях на высоте 1000-2000 метров над уровнем моря. Почвы здесь тяжёлые, влажные благодаря большому количеству осадков, а климат совершенно не жаркий. В середине XIX века английский врач Кэмпбелл привёз сюда чайные кусты из Китая, они неожиданно отлично прижились, а получившийся после ферментации и сушки чай имел необыкновенный вкус. Сейчас в Дарджилинге насчитывается чуть больше 80 официально сертифицированных чайных плантаций площадью более 17 тысяч гектаров. Кстати, дальнейшее увеличение площадей не планируется: элитный сорт массовым быть не может. Округ вырабатывает около 7 процентов всего индийского чая – около 9-10 тысяч тонн в год.

     Чайные плантации округа

     Производится Дарджилинг в принципе так же, как и остальные чаи: ручной сбор – небольшое подсушивание – скручивание на специальных станках – ферментация (неполная, поэтому, строго говоря, чёрным чаем Дарджилинг называться не может) – окончательная сушка, сортировка, расфасовка. Самый трудоёмкий этап – сбор вручную. Плантации расположены в гористой местности, там и передвигаться-то не так просто, а чайные листья по размеру меньше, чем у других сортов, поэтому собирать их дольше. Кстати, чайные кусты относятся к китайской разновидности, а не ассамской. Так что по факту Дарджилинг – индийский китайский чай, занимающий промежуточное положение между чёрным и улуном.

     Во время сбора на склонах могут работать тысячи человек

     Видимо, именно этим объясняется его утончённый вкус. Чайные сомелье могут различить в аромате Дарджилинга до 30-40 нот: мускатный виноград, белые цветы, жареные орехи, сливки, розы, сушёные и свежие травы… Есть мнение, что правильно подготовленный и заваренный чай первого сбора по запаху идентичен шампанскому. Именно по этой причине, а ещё из-за редкости и цены, Дарджилинг и получил своё второе имя.

     Верхние два листочка – самые ценные

     Всего же сборов четыре:

• Первый весенний сбор в апреле. Чай будет иметь лёгкий свежий вкус, светлый оттенок чуть темнее жёлтого и наиболее изысканный аромат. First flush наиболее высоко ценится и хранится всего 2 года. В индийском интернет-магазине такой весенний чай можно приобрести по цене от 1000 до 2500 рублей за 100 грамм, в английском чай 2018 года ещё не продаётся, а сбор 2017 оценивается в 7-9 фунтов за 30 грамм, совсем не бюджетно.
• Второй сбор осуществляется в конце мая, чай несколько теряет во вкусе, но всё ещё дорого стоит.
• Летний сбор происходит в августе, напиток получится более тёмным, но аромат будет проще.
• Осенний сбор. Для него характерен красноватый оттенок настоя, вкус и запах близки к обычным индийским сортам.

     Иногда время сбора может сдвигаться в зависимости от погодных условий.  

     Сухие листья Дарджилинг first flush

     Но мало купить качественный Дарджилинг, его ещё надо правильно заварить. Вода ни в коем случае не должна быть кипящей, вы просто убьёте лист и не поймёте, за что заплатили столько денег. Возьмите крупный чайник, прогрейте его, вскипятите свежую хорошую воду и дайте ей остыть до температуры 85-90 градусов. На одну чашку вам потребуется одна чайная ложка листьев, залейте их водой и дайте настояться не более 5 минут. Дарджилинг хорошо сочетается с молоком, но всё же попробуйте его без лишних дополнений, чтобы насладиться дивным ароматом.

     Вы можете посмотреть на природу округа Дарджилинг:

     И на сбор чая:

     Источники: 1, 2, 3.

 Автор материала: @genny.                                                          Редактор: @catyk.

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                                  24.05.2018

     Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.

     И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.

     Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.