Кулинарные традиции Индии – Часть 2. Рубрика: КУЛЬТУРА

     Сегодня мы продолжим наш недавний рассказ о традиционной индийской кухне. И узнаем о блюдах Пенджаба, Раджастана и штата Уттар-Прадеш.

     Кухня Великих Моголов

     Муглай (Mughlai cuisine) – это одна из самых популярных кухонь, истоки традиций которой идут со времён империи Великих Моголов. Блюда этой изысканной кухни готовились для королевских особ, поэтому кулинарные традиции северо-запада прославились, как придворные, представляющие собой культуру индо-мусульманского мира. Многие названия блюд в Mughlai cuisine имеют заимствования из фарси, поскольку он был основным языком Империи.

     Блюда этой кухни можно встретить на севере Индии, особенно в Уттар-Прадеше и Дели, а также в Хайдарабаде и Бхопале.

     Люля-кебаб с лепёшками

     Как и в большинстве регионов Индии, базовым продуктом Mughlai cuisine является рис, а характерной чертой – разнообразные молочные десерты с шафраном. Названия основных блюд привычны, поскольку они традиционны для всей Восточной Азии: шурпа, люля-кебаб, плов, айран, лаваш. Своеобразным отличием этой кухни является отсутствие блюд из баранины, которую с успехом заменила курица. Чего стоит один только цыплёнок тандури в индийских специях!

     Пенджабская кухня

     Ассортимент блюд Пенджаба, пожалуй, самый разнообразный; он удовлетворит любой вкус. Блюда этой кухни бывают как вегетарианскими, так и мясными. Традиционно пища готовится в тандуре – специальной печи, наподобие мангала или жаровни. Отличительная черта тандури – высокая теплоёмкость, что позволяет экономить дрова.

     Характерной особенностью местной кухни является повсеместное употребление гхи (очищенного топлёного масла), сливок и панира (домашнего сыра), который получают прессованием жирного творога. В результате пища имеет своеобразный вкус и специфический аромат. Использование индийских специй варьируется в разных регионах, и классические блюда имеют ярко выраженный пряный аромат.

     Панир домашнего производства

     Как и во всей Индии основными продуктам на каждый день являются дал, рис и пшеница, из которой пекут лепёшки роти и чапати. Кроме традиционных блюд к столу подают маринованные овощи: манго, морковь, цветную капуста. Дал в Пенджабе готовят особенным способом: его томят с добавлением перца чили, томатов, имбиря и специй. К ежедневному главному блюду подают множество разнообразных закусок: это овощи, жаренные в кляре, маленькие пирожки со сладкой и овощной начинкой, а также баклажаны и томаты в самых разных вариациях.

     Традиционное карри и рис

     Из традиционных напитков первенство держит ласси, который получают из жирной простокваши, смешанной с солёной водой и специями. Встречается в этих местах сладкий вариант ласси с фруктами и розовой водой. Ещё один всеми любимый напиток – сладкий молочный сардай с тёртым миндалём и специями.

     Большинство сладостей здесь готовят увариванием жирного молока с рисовой либо нутовой мукой, с добавлением масла, дроблёных орехов и сухофруктов. Кроме этого, в этих местах можно отведать с десяток видов индийской халвы.

     Кухня Раджастана

     Дефицит воды в этом регионе и условия пустынного климата сформировали особый стиль кухни, ориентированный на приготовление долгохранящихся блюд. Молоко, гхи, пахта и кунжутное масло составляют основу ежедневного рациона местных жителей. По большей части блюда местной кухни вегетарианские с острым вкусом и изысканными сладкими десертами, которые традиционно подаются в конце трапезы.

     Раджастан – это богатый регион, исторически контролирующий караванные пути. Торговые караваны привнесли в кухню региона как новые ароматы, так и изысканные вкусы. И это привело к созданию уникальной своеобразной кухни, одной из самых интересных во всей Индии. Большинство блюд традиционно готовят из риса, ячменя, бобовых, сорго и жирного йогурта, с добавлением разнообразных закусок из свежего редиса, имбиря и сухофруктов. На большом подносе вместе с закусками подают лепёшки: роти, чапати и пападамы.

     Индийские лепёшки чапати

     Любимым блюдом, как и в прежние времена, является карри – рагу из дала и овощей. Из напитков популярен чай, а в сельских районах особо ценится чай на верблюжьем молоке. Местные сладости требуют достаточно продолжительного времени для приготовления. Их основа: мука, сахар и молоко. Вкус большинства сладостей достаточно приторный. А особой чертой этого региона можно назвать радушное гостеприимство, которое, впрочем, характерно для многих индийцев.

     А сегодня мы покажем вам, как готовят цыплёнка тандури:

     Источники: 1, 2, 3.

 Автор материала: @stormy.                                            Редактор: @mahadev.

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                                 08.07.2018

     Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.

     И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.

     Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.