Гужеры с сыром мимолет Mimolette
Сыр мимолет, обычно производится в окрестностях города Лилля, семена аннато красят его в оранжевый цвет, а клещи, которые ползают по поверхности, придают особенный вкус. Надеюсь, что мимолет, который я купила в нашем супере без клещей, какой-нибудь не очень правильный мимолет. На фотографии – очень старый сыр, как следует изъеденный клещами.
Много я узнала нового сегодня, узнала, что такое гужеры, и испекла их.
Продукты:
полстакана воды
3 столовых ложки сливочного (французского) масла
четверть чайной ложки соли
черный перец
2 яйца
полстакана муки
90 грамм – три четверти стакана тертого сыра.
Делаем:
Гужеры – это несладкие профитроли из заварного теста, и этим все сказано.
В маленькой кастрюле кипятим воду с маслом и солью, насыпаем муку и завариваем тесто на маленьком огне, энергично перемешивая. Когда тесто остынет, добавляем постепенно яйца и замешиваем до гладкости. Кладем в тесто зеленый лук, тертый сыр и старательно перемешиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов. На противень кладем лист пергаментной бумаги и выкладываем столовой ложкой кусочки тесто размером с орех. Выпекаем до золотистого цвета.
Мерси, а что-нибудь из истории?)))
МИМОЛЕТ — ОРАНЖЕВЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ СЫР
Сегодня мы Вам расскажем о сыре, необычным который делает ярко-оранжевый цвет мякоти. Мимолет (франц. Mimolette) — французский сыр, который традиционно производят в окрестностях города Лилль (также известный как Буль де Лилль). Этот сорт изготавливают еще в некоторых районах Бельгии и Нидерландах, например, во Фландрии. Считается, что изначально этот сорт делали по приказу Людовика XIV, который хотел создать такой французский сыр, который бы напоминал Эдам. Мякоть Мимолета стали окрашивать в оранжевый цвет для того, чтобы отличить от Эдама.
Головка этого сыра из коровьего молока обычно весит около 2 кг. Название происходит от слова «mollet» (теленок). Молодой сыр обладает эластичной корочкой, которая у выдержанного сыра значительно тверже. Сыр отличается очень необычным оранжевым цветом мякоти, корочка же серого цвета. Оранжевый цвет получают благодаря окрашиванию естественным красителем — аннато. Благодаря внешнему виду этот сыр часто принимают на первый взгляд за дыню.
Сероватая корочка выдержанного Мимолета образуется благодаря сырным клещам, которых в процессе вызревания селят на поверхность сыра.
Мимолет можно употреблять на любых этапах вызревания. Вкус молодого сыра напоминает Пармезан. Однако большинство любителей сыра предпочитают именно экстра выдержанный Мимолет (extra-vieille). Такой сыр довольно трудно пережевывать, но его мякоть приобретает привкус лесных орехов.
https://chesom.com/blog/mimolet-oranzhevyj-francuzskij-syr/
А я еще читала, что в него еще и червячков запускают)
Есть итальянский сыр Казу Марцу наполовину переработанный личинками сырной мухи.
Источник: http://penisola.org/kultura/cucina/casu-marzu.html#ixzz5KenXB97M
хорошо, что фото не бросили. Я в ужасе на него смотрела в гугле. На сардиньи, вроде, производят.
Ага, и в Германии тоже подобный сыр есть - мильбенкэзе. Там вообще жесть - пыльные клещи и их экскременты.
жуть и тихий ужас!
И выглядит ужасно, не то, что красавец мимолет)
Мимолет - это король! Ему по праву достается центральное место в сырной тарелке!
История
Считается, что Мимолет был впервые изготовлен в XVII веке по заказу Людовика XIV, который любил сыр Эдамер. В 1675 году Франция находилась в состоянии войны с Голландией, и Кольбер запретил импорт голландского сыра. Взамен ему по требованию короля французские фермеры в регионе Фландрии обязаны были создать похожий сыр, который должен быть непременно оранжевого цвета. В отличие от соседа, его корочку не покрывали воском.
Подробнее уже делал - см. внизу
Да-да, уже увидела))