Франция и сыр – почти синонимы. В самой гастрономической стране мира производится более 500 сортов сыра. Различают сыры твёрдые, мягкие, полутвёрдые, с голубой и белой плесенью, с корочкой, прессованные, неварёные и т.д.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Французы полагают, что на сырной тарелке должны присутствовать шесть вкусов: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты: начиная с самого мягкого – его выкладывают на «шесть часов», а от него уже все остальные.
Задание 42 тура Кулинарной викторины связано с одним из сортов французского сыра. Его своеобразный цвет и вкус связан с особенностями изготовления: применением натурального красителя и использованием неких паукообразных. Интересна и история его появления.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Как называется сорт французского сыра, в изготовлении которого используется натуральный краситель и кое-какие «животинки»?
Как всегда приветствуются развернутые и аргументированные ответы.
Всем удачи в игре!
Итоги 42 тура Воскресной кулинарной викторины. Сырная специфика
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
всего два французских сыра готовят с сырными клещами мимолет и салер,
интересно, а по вкусу эти сыры сильно отличаются? И по цвету....
ну салер не подкрашивается, а принцип приготовления схож
Спасибо, прочитал про него, очень интересный сыр...
Спасибо за дополнение)
Салер
Сале́р, или Высокого́рный сале́р неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Изготавливается в департаментах Канталь, Верхняя Луара, Пюи-де-Дом, Аверон, Коррез[1].
Созревает 9 месяцев, используют сырный клещ вида Acarus siro.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Спасибо за версию))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, nikalaich, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, tunguska, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, anandasurya, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
да я зачиталась) Для меня сплошные открытия)
Ага, удивительная вещь - кулинария)
Ещё о сыре Мимолет с возможными повторами (из другого источника)
Мимолет Наименование: Мимолет (Mimolette), Лилльский шар (Boulet de Lille), Старая Голландия (Vieux Hollande), Commissiekaas Страна происхождения: Франция Тип: твердый Тип молока: из непастеризованного коровьего молока Жирность: 40% Текстура: плотная, ломкая, гранулярная Цвет: оранжевый Вкус: сладкий, солоноватый, ореховый, маслянистый, карамельный Срок созревания: 6-24 месяца
Подходящие сорта вин: вина Pinot Blanc, Zinfandel, Banyuls, Merlot, Sherry, французское траппистское пиво.
Мимолет — один из самых примечательных сыров Франции. Это твердый сыр, который имеет форму шара с натуральной неровной корочкой серого цвета и тестом насыщенного оранжевого цвета, благодаря чему внешний вид Мимолета напоминает мускусную дыню. Этот сыр имеет целых четыре различных наименования: Мимолет (от фр. "molle" - мягкий или "mi-mou" - наполовину мягкий) является отсылкой к текстуре молодого сыра на ранних сроках созревания; "Лилльский шар", поскольку этот сыр производится в окрестностях города Лилль; "Старая Голландия", поскольку технология изготовления сыра во многом схожа с производством голландского Эдама, "commissiekaas" - так сыр называют в некоторых регионах Бельгии и Нидерландов.
Мимолет делается из сырого коровьего молока, стандартная головка сыра весит 2-4 кг. Идеальное место для сыра Мимолет - в центре сырной тарелки, но также его можно использовать как закуску или как терочный сыр в различных блюдах. Молодой Мимолет лучше использовать как ингредиент для салатов, а вот старый, выдержанный, заслуживает особого обращения и подачи, поскольку это настоящий деликатес с очень многогранным изысканным вкусом.
Корочка сыра Мимолет уникальна: в начале созревания сыра на корку подселяют микроскопического клеща (Acarus siro, которого также называют мучным клещом), примерно по 6 штук на квадратный дюйм корочки. В процессе жизнедеятельности клещик начинает прогрызать себе ходы в корке, формируя ее неповторимый рисунок и специфический аромат, а также делая ее пористой, что позволяет сыру "дышать" на протяжении всего срока созревания. Чтобы клещ перемещался по сыру равномерно, его периодически "прогоняют" с насиженного места: сыр трут специальной щеткой, переворачивают, постукивают. Постукиванием специальным деревянным молотком по сыру определяют и его качество: если звук глухой, значит, текстура сыра однородная и плотная, а если звонкий, значит, сыр не удался: в нем есть полости. Такой сыр выбрасывают.
Вкус сыра Мимолет различается на разных этапах созревания: в молодом возрасте сыр немного напоминает Пармезан, а старый сыр, наиболее редкий и дорогой, приобретает четкий ореховый вкус и очень плотную консистенцию и гранулярную текстуру, его очень трудно разрезать и иногда даже трудно прожевать. В возрасте 6 месяцев сыру присваивается наименование "demi-vielle" (наполовину зрелый), в этом возрасте сыр еще не успевает полностью созреть, вкус его немного маслянистый; после года созревания
Мимолет считается созревшим и называется "vieux", а после полутора лет - "très vielle" (очень старый). Мимолет на разных стадиях созревания Молодой (2 месяца) Наполовину зрелый (6 месяцев) Зрелый (12 месяцев) Старый (18 месяцев)
История сыра Мимолет
Как и многие французские сыры, Мимолетт имеет выдающуюся историю. Родоначальником сыра был датский Эдам, поэтому процедуры изготовления сыров практически идентичны. В 1600-х годах французский король Луи XIV издал указ, согласно которому был запрещен импорт сыров зарубежного происхождения с целью замещения их товарами французского производства. Ограничения коснулись и бывшего крайне популярным в то время Эдама. Потребовалось срочно найти замену этому сыру, в результате сыроделы из Лилля разработали на его основе свой рецепт. Чтобы сыр отличался от Эдама, в него стали добавлять в больших количествах натуральный краситель аннато (добываемый цветов одноименного южноамериканского кустарника), который придал сыру ореховый вкус и красивый оранжевый оттенок. Однако лилльские сыроделы не остановились на достигнутом и решили усилить аромат сыра, подселив на него мучных клещей, которые прогрызали ходы в корочке, что обеспечивало сыру постоянное поступление воздуха.
Надо отметить, что сыр Мимолет также известен как любимый сыр французского президента Шарля де Голля, который сам был уроженцем города Лилль. При употреблении сыра Мимолет будьте осторожны и старайтесь не есть его в слишком больших количествах - сырные клещи у некоторых могут вызвать аллергическую реакцию.
Источник: https://cheese-home.com/article/107/817/Mimolet. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
Виталий, все призы твои! Остановись!))
Олико, Олико! Это же Сыыыыр!
Вонючий, старый и с клещами!
ну, завелись букашки... не от старости, конечно, а для пикантности)))
Нэ трэба! Мы и без клещей любим вонючие сыры
подают без клещей... они убегают)))
Спасаются, бедные, от эксплуататоров)))
Да, "золотая" корочка у сыра. И вообще, куда смотрят защитники животных? Гоняют, понимаешь, бедных клещиков туда-сюда)))
Тудой-сюдой))
И от тудовой))
Этот сыр, наверно, жутко дорогой))
Ага, должно быть. Я бы не отказалась его попробовать.
За бесплатно и я бы попробовпла этого зверя))
))) А если скинуться, то, может, на кусочек хватит))
Ну, можно, и скинуться и всем по крошке))
Да, о целом шаре можно только мечтать))
Не, мечтать надо о великом)))
)))) Великом шаре!)
Что-то я даже пробовать не хочу такой сыр и блюда с ним...
Да, ну! Консерватор?
Ты чего поивередничаешь? Тебе ли не клевать насекомых и клещей?
Деликатес! Но маленько-то можно)))
Je ne peux pas vivre sans fromage! ))
Сыр Ливаро относится к сортам с красной плесенью. Это обусловлено использованием натурального красителя, который получают из растения року. В качестве итогового сырья используется высокого качества молоко коровы.
Также к характерным особенностям сыра Ливаро можно отнести использование во время его производства необычного ингредиента – морского тростника, который выращивают специально для приготовления этого продукта. Сырные головки специально обманывают листьями, благодаря чему масса не оседает и сохраняет свою пышную форму. Кстати, именно из-за того, что 5 полосок опоясывают сырную головку Ливаро, его еще называют «полковник».
Сырная масса качественного сыра Ливаро окрашена в золотистый цвет, а сверху ее покрывает корочка красной плесени. Вкус продукта достаточно пикантный и имеет острые нотки. Вкус усиливается в период хранения, во время которого головки 3 раза переворачиваю и обмывают специальным раствором, чтобы получить красную корочку. На процесс созревания уходит примерно от 2-х до 3-х месяцев.
http://xcook.info/
О, Ливаро! Читала про него. Очень популярный сорт. У него масса поклонников, даже книги о нем пишут.
Жалко без клещей!))))
Упущение, явное))
Зато с плесенью)))
Ага, элитной - красной!!!!)))
Честно, не видела такой)) Эх, обделены все же россияне вкусняшками...
Думается мне, что как раз таки россияне не обделены подобными деликатесами, просто они об этом не догадываются...неизвестно какой сыр из-под прилавка выкладывают на витрины наших магазинов))))
Это да, плесень и клещики, а также таракашки (бррр) вполне даже могут оказаться в наших "вкусняшках", но вряд ли полагались в них изначально)))
Да, как бы и не хочется...тухленький, с плесенью, с клещами.....Ууууууууууу!!!!!))))
Да самый смак!!!!))))
Продолжу знакомство с блюдами с сыром Мимолет...
Клафути – французский десерт, нечто среднее между пирогом и запеканкой. Попробуйте это замечательное постное блюдо от Tupperware. Оно будет готово всего за 30 минут.
Ингредиенты:
400 мл молока (3,2 % или 1,5 % жирности)
3 яйца
60 г муки
соль и молотый перец
25 г сливочного масла
3 кабачка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
25 мл растительного масла
100 г сыра мимолет или гауда
100 г сыра эмменталь
Способ приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до температуры 210°C без решетки. В миксер налейте молоко, добавьте яйца, муку, соль, перец и тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Очистите кабачки при помощи вертикальной овощечистки.
Нарежьте кабачки кубиками размером 10 мм.
Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте на нем кабачки.
Измельчите лук и чеснок в комбайне. Переложите лук и чеснок в емкость для микроволновки, добавьте растительное масло и готовьте 3,5 минут на мощности 650 Вт. Затем поместите емкость на холодную решетку, переложите в нее кабачки, чесночно-луковую смесь, полейте ингредиенты смесью из миксера. Выложите кусочки сыра мимолет и эмменталь на пирог и выпекайте 35 минут при температуре 210°C.
Секрет: Удалите ростки из зубчиков чеснока, прежде чем измельчать их, это сделает их более легкими для переваривания.
http://doublex.ru/blog/cookTogether/2920.html
Вот это десерт!
Можно попробовать сделать, как кабачки пойдут... С доступный сыром)))
Конечно, это будет не совсем то, но очень интересно. Надо, надо попробовать!)))
Наиболее ярким представителем ароматизированного сыра является Булетт д’Авен. Чтобы его сделать, производители применяют свежий осадок сыра Марой. Его разминают вместе с тархуном, петрушкой, перцем и гвоздикой. После этого продукт формируют вручную, а также подкрашивают натуральным красителем Аннато и посыпают паприкой. Кстати, именно последняя специя придает сыру острый вкус. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/179246/frantsuzskie-syiryi-i-ih-vidyi-top--frantsuzskih-syirov
А клещики есть?)
:)))) Вряд ли, там столько специй острых, что клещики дёру дадут))))
А ведь точно, они же живые))))
у Boulette d'Avesnes , кстати, мякоть нормального сырного цвета. Только корочка с присыпкой
Да-да, я уже загуглила)))
Какая форма у него интересная, конусом)
Кстати, с клещами вызревают не только мимолет и салер, как сказали выше . Например, Fromage aux Artisons или La Tomme Céronnée
Мда, надо разобраться...
История сыра очень богатая! Если ещё в Египте сыр делали..... ))))
Ну вас нафик с такими сырами.Пошел лопать белорусский полутвердый сыр😂
И заедать его белорусскими креветками))
И белорусским лососем😂
)))) Неплохо!
И санкционный сыыыыр!!!
А это вообще атас! В смысле - радость)))
На днях лично проверю👍
Здоровски))) А еще, говорят, там сгущенка вкуснющая. Как в детстве)
креведдки чем-то похожи на клещей, нооо ОЧЕНЬ большие, но по 5 )))
Неее, креветки симпатюли)))
И вкуснее!
Ага, для меня - так точно)))
Это потому что по пять оублей. А вот по три - уже не то.
Из пластмассы?
белорусский должен быть нормальный, качественный. У нас в городах ярмарки белорусских товаров организуют... Тушёнка, молочные продукты замечательные! Сгущенка, как советская!
После белорусского мороженного нет чувства голода неделю...)))
Надо бы раздобыть белорусскую сгущенку.
Нет,этот из качественного молока.Из пластмассы только в России сыр делают
Где достал? У спекулянтов?
Тут граница рядом,сами привозят продают
За токены?
Низмишно!
Зато грустно!
Устрицы с сыром мимолет, горчицей и водяным крессом
Сахар по вкусу
Сливочное масло по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок по вкусу
Картофель по вкусу
Хрен по вкусу
Молоко 1,5 чайные ложки
Тимьян по вкусу
Семена горчицы по вкусу
Водяной кресс по вкусу
Светлое пиво 1 чайная ложка
Агар-агар по вкусу
Черствый белый хлеб по вкусу
Уксус из сидра по вкусу
Медовый уксус по вкусу
Гуаровая камедь по вкусу
Сыр мимолет по вкусу
Устрицы Gillardeau №2 2 штуки
Сливки по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС
Довести до кипения смесь 30 мл воды, медового уксуса и сахара, добавить горчицу. Варить, пока зерна не набухнут; остудить.
Перемолоть блендером кресс с 30 мл воды, хреном, камедью и уксусом из сидра, посолить.
Хлеб размолоть в порошок, подержать на сковороде до золотистости. Добавить 30 грамм масла, перемешать и довести до консистенции мокрого песка.
Выложить все по очереди на тарелку, начиная с устриц, и посыпать крошками.
https://eda.ru/recepty/zakuski/ustrici-s-sirom-mimolet-gorchicej-vodjanim-kress
Ого! Вот это рецепт! Точно невозможно повторить)
Французский сыр, который родом из окрестностей Лилля. Сейчас производится также в Бельгии и Нидерландах. Французы называют его еще «Лилльский шар» (boule de Lille) поскольку он имеет шарообразную форму.
Название происходит от слова mimou – «полумягкий», потому что первоначально этот вид сыра употреблялся только молодым и имел мягкую консистенцию. Позднее выяснилось, что со временем его вкус становится богаче, приобретая ореховые и фруктовые нотки, а также характерную горечь.
Отличить Мимолет можно по сферической форме и серой корочке. Мякоть окрашена в насыщенный оранжевый цвет, с помощью натурального красителя аннато. Вес головки варьируется от 2 до 4 кг.
Сыр производится с использованием личинок клеща и червей, которые безопасны для здоровья, однако продолжают жить в его корочке все время. После долгого хранения мякоть Мимолета наполняется песочными продуктами жизнедеятельности микроорганизмов.
Изготовление
Мимолет производится из коровьего молока. Характерной особенностью технологического процесса изготовления сыра является использование при его выдержке микроскопического клеща Acarus siro и червячков-нематод. Популяцию клещей высаживают на корочку сыра перед отправкой в подвал. Микроорганизмы пробуривают в корочке и по всему объему сырного тела маленькие «ходы», а также продуктами жизнедеятельности формируют окончательный вкус, который становится тем более насыщенным, чем старше сыр.
Периодически головки переворачивают, чтобы клещи не застаивались на одном месте, а обрабатывали всю головку.
Срок созревания варьируется от 3 месяцев до 2 лет. После окончания этого процесса опытный сыровар проверяет качество сыра, постукивая по головке специальным деревянным молоточком.
Виды
В зависимости от срока вызревания Мимолет делится на четыре вида:
молодой (jeune) – выдерживается 4-6 месяцев. Его мякоть – эластичная, слегка маслянистая, вкус – сладкий, ореховый, немного фруктовый.
полузрелый (demi-vieille) – выдерживается 6-9 месяцев. Отличается большей твердостью, выраженным фруктовым и пряным ароматом.
зрелый (vieille) – выдерживается до 18 месяцев. Получает красную этикетку. Сырное тело становится хрупким, корка темнеет.
экстра-зрелый (еxtra vieille) – выдерживается до 18 месяцев. Также отмечен красной этикеткой. Это самый дорогой вид Мимолета, с полностью сформировавшимся вкусовым букетом.
Жирность
Доля жира в сухом веществе составляет 45%.
С чем сочетается
Молодой Мимолет используется для приготовления различных блюд (салатов, соусов, канапе, бутербродов), в то время как выдержанный, часто в составе сырной тарелки, подают в конце трапезы в сопровождении красного, фруктового белого вина или пива.
Чтобы избавиться от насекомых сыр можно замочить в кальвадосе.
История
Считается, что Мимолет был впервые изготовлен в XVII веке по заказу Людовика XIV, который любил сыр Эдамер. В 1675 году Франция находилась в состоянии войны с Голландией, и Кольбер запретил импорт голландского сыра. Взамен ему по требованию короля французские фермеры в регионе Фландрии обязаны были создать похожий сыр, который должен быть непременно оранжевого цвета. В отличие от соседа, его корочку не покрывали воском.
Интересные факты
С апреля 2013 года Департамент по продовольственной безопасности США блокировал импорт Мимолета в Соединенные Штаты. Сыр был признан «непригодным к употреблению» и 680 кг продукта было уничтожено. Мимолет был назван «полностью или частично грязным, гнилым, разложившимся и таким образом, непригодным в пищу». Инспекторы FDA обнаружили, что клещи, находящиеся на корке сыра являются аллергенными. До этого, в 2012 году на территории США было продано 60 тонн Мимолета. Его поклонники развернули целую кампанию в соцсетях под названием «Save Mimolette».
По некоторым данным, этот вид сыра был любимым у Шарля де Голля, который родом из Лилля.
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/cheese/mimolet/
А! Вот и история) Большое мерси)))
Запрещен к продаже в США - они считают его "отвратительной разлагающейся массой не пригодной для употребления в пищу". Это они еще итальянскую горгонзолу не видели
А еще есть немецкий сыр мильбенкэзе. Тоже дюже отвратный.
Был у меня пост про сыр с Сардинии, вот он - https://vpervye1.livejournal.com/375771.html . Только туда со слабыми нервами лучше не заходить
Мимолет, конечно, не так ужасно выглядит.
Я уже говорила, что клещей не редко используют во французских сырах - это не страшно, особенно если не знать. Хуже когда сыр, например, Том Сероне так и переводится - Жирный сыр с клещами. Тут уже никаких иллюзий не остаётся. Да, и кстати Том подкрашивают натуральными красителями в самые дикие цвета. У меня где-то были фотографии, сейчас поищу
Да, название веселое)) Но клещи не так страшно, как черви... Тем более,если не знать)
Нашла. Снято на ночью Рождественской ярмарке в Париже, так что качество фотографии не очень. Синий , как написано на этикетке, это Том де лаванд за 54€. Зелёные не могу разобрать надпись, но они на травах делаются и кедровым орешком. Розовый - сушёные помидоры и оливки, подкрашивают кошенилью
Спасибо! Цвета прямо кислотные))) Необычно и красиво!
Оспади... Действительно, ужас. Как это можно есть? Добровольно. Бррр. Еще и прыгают...
Спасибо! Обязательно зайду)))
пищевой изврат не иначе)))
Пуритане!)))
Гужеры с сыром мимолет Mimolette
Сыр мимолет, обычно производится в окрестностях города Лилля, семена аннато красят его в оранжевый цвет, а клещи, которые ползают по поверхности, придают особенный вкус. Надеюсь, что мимолет, который я купила в нашем супере без клещей, какой-нибудь не очень правильный мимолет. На фотографии – очень старый сыр, как следует изъеденный клещами.
Много я узнала нового сегодня, узнала, что такое гужеры, и испекла их.
Продукты:
полстакана воды
3 столовых ложки сливочного (французского) масла
четверть чайной ложки соли
черный перец
2 яйца
полстакана муки
90 грамм – три четверти стакана тертого сыра.
Делаем:
Гужеры – это несладкие профитроли из заварного теста, и этим все сказано.
В маленькой кастрюле кипятим воду с маслом и солью, насыпаем муку и завариваем тесто на маленьком огне, энергично перемешивая. Когда тесто остынет, добавляем постепенно яйца и замешиваем до гладкости. Кладем в тесто зеленый лук, тертый сыр и старательно перемешиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов. На противень кладем лист пергаментной бумаги и выкладываем столовой ложкой кусочки тесто размером с орех. Выпекаем до золотистого цвета.
https://lenazapassky.com/2015/08/12/%D0%B3%D1%83%D0%B6%D0%B5%D1%80%D1%8B-%D1%81-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BC-%D0%BC%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82-mimolette/
Мерси, а что-нибудь из истории?)))
МИМОЛЕТ — ОРАНЖЕВЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ СЫР
Сегодня мы Вам расскажем о сыре, необычным который делает ярко-оранжевый цвет мякоти. Мимолет (франц. Mimolette) — французский сыр, который традиционно производят в окрестностях города Лилль (также известный как Буль де Лилль). Этот сорт изготавливают еще в некоторых районах Бельгии и Нидерландах, например, во Фландрии. Считается, что изначально этот сорт делали по приказу Людовика XIV, который хотел создать такой французский сыр, который бы напоминал Эдам. Мякоть Мимолета стали окрашивать в оранжевый цвет для того, чтобы отличить от Эдама.
Головка этого сыра из коровьего молока обычно весит около 2 кг. Название происходит от слова «mollet» (теленок). Молодой сыр обладает эластичной корочкой, которая у выдержанного сыра значительно тверже. Сыр отличается очень необычным оранжевым цветом мякоти, корочка же серого цвета. Оранжевый цвет получают благодаря окрашиванию естественным красителем — аннато. Благодаря внешнему виду этот сыр часто принимают на первый взгляд за дыню.
Сероватая корочка выдержанного Мимолета образуется благодаря сырным клещам, которых в процессе вызревания селят на поверхность сыра.
Мимолет можно употреблять на любых этапах вызревания. Вкус молодого сыра напоминает Пармезан. Однако большинство любителей сыра предпочитают именно экстра выдержанный Мимолет (extra-vieille). Такой сыр довольно трудно пережевывать, но его мякоть приобретает привкус лесных орехов.
https://chesom.com/blog/mimolet-oranzhevyj-francuzskij-syr/
А я еще читала, что в него еще и червячков запускают)
Есть итальянский сыр Казу Марцу наполовину переработанный личинками сырной мухи.
Источник: http://penisola.org/kultura/cucina/casu-marzu.html#ixzz5KenXB97M
хорошо, что фото не бросили. Я в ужасе на него смотрела в гугле. На сардиньи, вроде, производят.
Ага, и в Германии тоже подобный сыр есть - мильбенкэзе. Там вообще жесть - пыльные клещи и их экскременты.
жуть и тихий ужас!
И выглядит ужасно, не то, что красавец мимолет)
История
Считается, что Мимолет был впервые изготовлен в XVII веке по заказу Людовика XIV, который любил сыр Эдамер. В 1675 году Франция находилась в состоянии войны с Голландией, и Кольбер запретил импорт голландского сыра. Взамен ему по требованию короля французские фермеры в регионе Фландрии обязаны были создать похожий сыр, который должен быть непременно оранжевого цвета. В отличие от соседа, его корочку не покрывали воском.
Подробнее уже делал - см. внизу
Да-да, уже увидела))
Совершенно пресный Мимолетт. Его аннато красят
Спасибо!) А какие-нибудь любопытные подробности не расскажете?)))
Мимолетт совсем не такой экзотический сыр, как Касу Марцу, и свободно продается почти по всему миру. Самое вкусное в этом оранжевом твёрдом сыре — пористая чуть-чуть сероватая корочка. Эта корка — фекалии сырных клещей (среди которых бегают они сами), крошечных паукообразных, специально разводимых на этом сыре, которых можно увидеть только под микроскопом.
https://otvet.mail.ru/question/25032322
капец!!!
Да, все страшнее и страшнее)))
Да жуть просто))
Мимоле́т (фр. Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande — «старый сыр»).
Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82
я бы не смогла ЭТО пробовать....разве что после бутылочки винца)))) или двух
Нее, а клещами не так страшно, их и не видно. А вот с червями.....
Спасибо, вас услышали))
Фу! Какие страшные
Может это Мимолетт?! Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и характерного сладковато-орехового привкуса добавляют аннато. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг. На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82