Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)

Рецепт @matyola в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»

---

Добрый день!
Сегодня я расскажу вам, как приготовить очень вкусные чеченские галушки. В нашей семье все любят это сытное блюдо. Важная его составляющая – чесночный соус. А чеснок очень полезен для иммунитета, поэтому готовьте на здоровье.

И так, ближе к делу.

Для приготовления понадобится:

1 кг муки
1 яйцо
Соль по вкусу
300 грамм картофеля
1 головка чеснока
500 грамм говяжьей грудинки

Промываем мясо под проточной водой, ставим варить. Воду нужно подсолить по вкусу. Мясо должно хорошенько свариться, варим в течение часа.
В это время делаем тесто и соус.

Для приготовления теста необходимо соединить в миске 3 стакана воды, 1 яйцо и щепотку соли. Тщательно размешать.
Постепенно добавляя муку, вымешиваем мягкое и эластичное тесто.

Разделяем тесто на равные куски, формируем шарики. Берем один, и раскатываем в не слишком тонкий пласт.

Нарезаем на полоски, примерно одинаковой ширины.

Каждую полоску разрезаем на небольшие прямоугольники, как показано на фото.

Переходим к самому интересному. Формируем наши галушки.
Лучше это делать на досточке, так значительно удобней.
Посыпаем доску мукой, кладем на нее наш кусочек теста. Пальцы необходимо расположить так, как на фото. Указательный и средний палец вверху, большой внизу теста. Прижимая указательным и средним пальцем тесто к доске, тянем его плавно на себя.

Тесто растягивается под пальцами и слегка закручивается, и потом обратным движением руки (от себя) мы скатываем его ладонью в трубочку.

Фото в процессе формирования галушки. После этого необходимо ладошкой еще прокатать будущую галушку.

Должна получиться вот такая галушка. Продолжаем формировать галушки.

Мясо вынимаем из кастрюли в тарелку, в этот же бульон бросаем варить наши галушки, и помешиваем. Варим в течение 3 минут на среднем огне.

Для приготовления соуса необходимо отдельно сварить картофель в подсоленной воде до полной готовности. Важно варить его отдельно, а не в кастрюле с мясом. Иначе бульон будет с привкусом картофеля.
Разминаем картошку в однородное пюре и выдавливаем в него чеснок. Тщательно перемешиваем. Добавляем бульон из кастрюли. Перемешиваем до однородной консистенции. На густоту должно быть, как негустая сметана.

Вынимаем галушки на большую тарелку. В центр нужно положить мясо. В чашки наливаем бульон, и рядом ставим соус. Галушки и мясо макаем в соус, кушаем, и запиваем бульоном.

В каждой семье галушки готовят по-своему. Мы готовим именно так, и получается довольно вкусно и сытно! Пробуйте, не пожалеете!
Приятного аппетита!

Если будут вопросы, с удовольствием отвечу. Если что-то не понятно спрашивайте.

@matyola

—

В материале использованы фото автора