Итоги 101 тура Воскресной кулинарной викторины. Напиток йеменского гостеприимства

Кулинарные традиции Йемена уходят корнями в глубокую древность.
Йеменцы, которых часто называют потомками царицы Савской, любят острую пряную еду, приправленную с кардамоном, тмином, кориандром, шафраном и куркумой. В почете чеснок и большое количество трав, особенно свежие листья кинзы и мяты. В качестве подкислителя используется лимон, и только лимон – никакого уксуса. Еще одна особенность в том, что жители этого региона едят много мяса, но готовят пищу с минимумом жиров.

Вопрос 101 тура Воскресной кулинарной викторины

порт Худайда, Йемен

Самой излюбленной пряностью йеменцев издавна был пажитник, который не только добавляется в большинство блюд при приготовлении, но и составляет основу пастообразного соуса под названием хульба. Этот соус сопровождает каждую трапезу.

***

Сама трапеза как ритуал тоже необычна.
Йеменцы и по сей день, как простолюдины, так и зажиточные граждане, едят на полу, застеленном коврами, и не пользуются никакими столовыми приборами. В помощь еде только руки и традиционные виды хлеба.

В завершение трапезы непременно подается горячий напиток.

Даже повышенное мясоедение не причиняет никакого вреда, если заканчивать каждый обед стаканом гишера – горячего напитка из кофейной шелухи, который я не побоюсь назвать эликсиром жизни. Обжаренную шелуху (четыре столовых ложки на литр воды) нужно еще слегка прокалить и грубо смолоть перед заваркой, добавить щепотку молотого «персидского лимона», залить кипятком и оставить под крышкой на сверхмедленном огне (чтобы гишер не кипел) на целый час. Перед подачей всыпать неполную чайную ложку сухой смеси, именуемой хавайадж, в коей различимы кардамон, гвоздика и куркума, но количество неизвестных преобладает.
Некод Зингер, Тайны и откровения йеменской кухни

Итак, «quishr» - гишер, гешир, гишир, гшир, кешир, кишир.. многозвучие арабского языка сложно передать русскими буквами..
Дословное значение этого слова – кожура плодов. Наиболее распространен напиток из кожуры плодов кофейного дерева, но в принципе можно использовать любые другие, например, финики. И именно кожуру, а не мякоть.

Слева недозрелый плод кофейного дерева, справа - созревший

Йеменцы перерабатывают выращенную на их земле арабику так называемым «сухим» способом. То есть собранные плоды сначала высушивают, затем вылущивают зерна.. Зерна на кофе.. а лузгу обжаривают, перемалывают и готовят из нее гишер.
Попадания в напиток некоторых частиц кофейных зерен, конечно, не избежать, но на вкус напитка они не особо влияют. На самом деле по вкусу гишер больше похож на что-то среднее между чаем и пряным компотом.
Он содержит кофеин (примерно четверть от имеющегося в напитке из кофейных зерен), а так же изрядное количество антиоксидантов.

Без стаканчика гишера ни одного гостя из дома не отпустят.

***

Чай из кожуры кофейных плодов распространен не только в Йемене, но и в других кофепроизводящих странах, к примеру, в Боливии и Коста-Рике.
В последние годы напиток проник в США и Европу и укрепился в ассортименте многих известных кофеен. Здесь его принято называть каскарой (от испанского cascara – кожура).
И, если у себя на родине гишер всегда считался напитком бедноты, то в цивилизованных странах каскару приравнивают к суперфуду и цену, соответственно, завышают.

***

Итак, правильный ответ – гишер

В ходе обсуждения вопроса 101 тура Воскресной кулинарной викторины первым ответ озвучил @svinsent. В изысканиях его поддержала @vladenya, как обычно, нашедшая много дополнительных интересных сведений.

***

А теперь призы

@svinsent получает приз за победу 30 golos
@vladenya получает приз за активное участие - 30 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.