Итоги 102 тура Воскресной кулинарной викторины. Степные сладости

Сотни лет кочевники казахских степей занимались разведением овец, лошадей и верблюдов, дававших им и пищу, и кров, и средства передвижения.

Евгений Ким. Привал (из серии Быт казахов)

Несмотря на глобальные цивилизационные изменения, в традиционной диете казахов и по сей день сильно влияние тысячелетий кочевой жизни. Мясо с молоком по-прежнему основа казахской кухни, а большинство методов приготовления пищи ориентированы на долгосрочное сохранение.

Зерно входило в рацион кочевников постепенно. Сначала его собирали с дикорастущих злаков и лишь намного позже стали возделывать специально. Пшеница, просо, рожь, ячмень и овес.

В старые времена активно использовали просо - добавляли в чай, ели вместе со сметаной, готовили каши. За столетия были выработаны интересные приемы переработки зерна, значительно обогащавшие его питательную ценность. Сейчас это все подзабыто, а в голодные годы, бывало, спасало от голода..

Просо

Талкан — мука крупного помола из обжаренных зёрен ячменя или пшеницы. Этот продукт распространен в кухнях народов, имеющих кочевое прошлое и их оседлых соседей.
Полезные свойства талкана сегодня заслуженно превозносятся и пропагандируются поборниками полезного питания. Витамины, микроэлементы, клетчатка.. всё это придает блюдам из него буквально живительную силу.

***

Концентратом этой живительной силы у казахов был жент (или коспа́).
Жент брали с собой в дальний путь, подкармливали больных и слабых, баловали им малых детей. Баловали, потому что блюдо это сладкое.
Поскольку ингредиенты для приготовления жента добывались трудом, лакомство употреблялось в основном для праздничных и ритуальных целей.

Жент у казахов приготавливают следующим образом:
в ведро жареного пшена (каз. тары) добавляют килограмм сахара и 3-4 килограмма сливочного или топлёного масла, затем размешивают получившуюся массу и подают к столу.
Во время Великой Отечественной войны и в послевоенные годы был распространён такой метод приготовления жента: апорт (сорт яблок) смешивали в ступке с просом или кукурузным зерном и толокли до тех пор, пока мякоть апорта не пропитывала толчёное зерно. Получившуюся массу сушили и разрезали на куски.
источник

жент

Итак, правильный ответ – жент (или коспа)

В ходе обсуждения вопроса 102 тура Воскресной кулинарной викторины правильный ответ почти сразу же нашла @vladenya,
за что она получает заслуженный приз 30 golos.

Поздравляем победителя!

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.