Итоги 13 тура Воскресной Кулинарной викторины. Нетленный образ пирога

Как отмечает замечательный знаток гастрономического искусства В.В. Похлебкин, использование кулинарного антуража русскими литераторами было умелым и многообразным. Особенно филигранно и утонченно делал это А.С. Пушкин.

Евгений Онегин, иллюстрация В. Гельмерсена

По словам Похлебкина, Пушкин не только проявляет поразительную осведомленность в вопросах современной ему кухни, не только точен, безошибочен в деталях, но и живо интересуется этой тематикой, оттачивает свою кулинарную лексику и обнаруживает подлинную глубину профессиональных суждений.

Многие произведения великого поэта – кладезь сведений о кулинарных практиках современной ему эпохи. Мы узнаем из них о знакомых Пушкину кулинарных объектах петербургского и деревенского быта, а роман в стихах «Евгений Онегин» содержит еще и характеристику меню отдельных ресторанов.

Например:

«К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

Ресторан Talon (Невский просп., 15 / Б. Морская, 14) – один из самых дорогих и модных ресторанов Санкт-Петербурга той поры. Описанное меню – дань моде на европейскую кухню, отличавшую петербургскую знать.

Всего в «Евгении Онегине» еде отведено целых 232 строки.

Страсбургский пирог упоминается также в неопубликованном при жизни поэта послании «К Щербинину» (1819):

«Кто Наденьку под вечерок,
За тайным ужином ласкает
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает…»

Вот она – радость жизни!))
Но постоянно питаться подобным образом мог только молодой и здоровый (и богатый!) человек, что, собственно, и подчеркивал Пушкин.

Страсбургский пирог был баснословно дорог. Это блюдо – запеченный в тесте паштет из гусиной и утиной печени – доставлялось непосредственно из Франции. Для «нетленности» пирога использовался своеобразный вид консервации – его заливали слоем смальца, жиром, вытапливаемым из свиного сала.

Современные историки кулинарии считают, что за «страсбургским пирогом» скрывается не что иное, как фуа-гра – блюдо из печени насильно откормленного гуся или утки.
Раскармливать гусей начали еще в Древнем Египте, затем эту практику продолжили древние греки, римляне, евреи.
Что же до «страсбургского пирога», то его изобретение приписывается повару Жану-Жозефу Клозу. Случилось это в 1782 году во французском городе Страсбург, при дворе маркиза де Кондата. Разбогатев, Клоз оставил службу у маркиза и развернул широкую продажу изобретенного им паштета.

***

В классический рецепт страсбургского пирога входит фуа-гра с грибами, рябчиками и свиным фаршем. Популярности фуа-гра способствовало и его консервирование с помощью технологии, изобретенной в 1809 году Николя Франсуа Аппером. Именно промышленное производство принесло французскому деликатесу всемирную славу.

В 2006 году фуа-гра было признано частью национального культурного и культурного наследия Франции. Однако в последние годы широко развернулось общественное движение против изготовления этого блюда, связанного с принудительным заточением и кормлением птиц. По этой причине в Аргентине, Израиле, Норвегии и ряде других стран приготовление и употребление фуа-гра запрещено законодательно.

***

Внимание, правильный ответ!

Упоминаемый А.С. Пушкиным французский деликатес – страсбургский пирог. Запрещенный сейчас ингредиент – фуа-гра. А косвенно связано это все с изобретателем консервов – Николя Аппером.

Как продемонстрировали члены нашего клуба, Пушкин действительно наше всё. «Евгения Онегина» не только читали, но и прекрасно помнят наизусть.

Как всегда галантный Свинни ( @svinsent) приоткрыл дамам «дверь», первым назвав источник вопроса. Первой правильный и аргументированный ответ дала @alikssandra. Причем успела это сделать практически еще до появления других участников викторины.
Отличные ответы также дали @vpervye1 и @kationa.
Огромное спасибо всем участникам!

А приз в этот раз мы решили вручить одной @alikssandra, но зато в размере 20 gbg.
Как говорится, кто не успел, тот опоздал.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—

Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina