Итоги 8-го тура Кулинарной викторины. Взгляд московита на итальянскую еду.

Вопросы для 8 тура викторины были несложные, но историческая дистанция создавала определенные трудности. Сложно представить себя московским вельможей, впервые столкнувшимся с чужеродными традициями, в том числе и кулинарными.

***

Петр Андреевич Толстой отправился в Европу не из туристических соображений, а учиться морскому делу. Конечно, изучение гастрономии не стояло среди его первоочередных задач, но местная еда Толстого занимала, как и другие бытовые вопросы.
Впрочем, Толстой не вдавался в тонкости кулинарного искусства и ограничивался чаще всего простым, но очень подробным перечислением продуктов, характерных для той или иной местности. Не забывал он упомянуть и их стоимость. По сути, дневник Толстого можно назвать своеобразным лайфхаком)

Путешествуя по территории Италии и сопредельных с нею стран, стольник отмечал места, где он обедал. Это могли быть города, местечки и даже обыкновенные корчмы.
Например, находясь в Вене, Толстой отметил, что хлеба, всяких запасов, мяса, рыб и всякой живности в городе много, но цена их немалая, гораздо дороже, чем в Москве.

Дольше всего стольник жил в Италии, благодаря чему ему удалось дать характеристику еды каждого города, где он прибывал.

В Венеции Толстой прожил около года. Наблюдательный стольник отметил не только изобилие мясной и рыбной пищи, но и большое значение в рационе горожан трав и фруктов, которые потреблялись круглый год.
Обилие фруктов вообще поражала россиянина, родившегося в суровом климате Московии. Толстой всегда перечисляет плодовые растения, которые встречались ему в итальянских садах: оливы, персики, каштаны, сливы, померанцы, яблоки, лимоны вишня, инжир, грецкие орехи, миндаль и многое другое. Ел он и спелые фиги.
Рассуждая о характере венецианцев Толстой подчеркнул, что хотя вин и других пьянящих напитков в городе изрядное множество, встретить пьяного в Венеции невозможно, так как больше всего они употребляют лимонады, кофе и шоколад. Впечатляли Толстого и местные сладости: «сахары узорчатые и иные всякие канфекты».

Но обратимся к «нашим» городам.
О Неаполе стольник пишет:

«Харчу всякого в Неаполе много: мяса, и рыбы, и всякой живности; а рыбы все морские, а решных рыб нет; а паче много в Неаполи всяких изрядных фруктов и зело дешевы; а лимоны в Неаполе зело велики, каких величеством во всей Италии нигде нет, и зело дешевы».

***

Рим удивил Толстого жареными голубями. Он заметил,

«… что в остариях болши жарят про фарестиров (для иностранцев) голубей и в похлебках подают голуби ж болши, нежели кур». По всей видимости, речь идет о специально выведенной в Италии породе мясных голубей. Мясо таких голубей отличается нежностью и напоминает куриное.

***

Хорошее мнение у Толстого сложилось о продуктах Болоньи:

«Хлеб и всякий харч, рыба и мясо и всякая живность в Болони недорого, дешевле венецкага. В Болонии всяких фруктов много и зело дешево, а паче всего много луку великага и зело дешев, во многие италиянские места из Болони лук отвозят».
Из контекста, правда, не очень понятно, какой сорт лука имеется в виду.

лук-порей

Соответственно правильные ответы:

Неаполь – лимоны, Рим – жареные голуби, Болонья – лук.

Итак, результаты викторины.

В своих ответах участники выбрали несколько тактик. Одни пошли интуитивным путем. Другие обратились к первоисточнику. Как показал результат, второй вариант оказался более успешным.

Все три ответа не указал никто. @svinsent пришел, увидел и … ушел. Когда вернулся, было уже поздно))) Два правильных ответа дала не поленившаяся проштудировать увесистый том записок Толстого @anyuta. Первой верный ответ о Неаполе назвала @rajskijsad. От них немного отстала @kationa, также угадавшая один ответ.

По итогам тура призы вручаются
@anyuta – 10 gbg
@rajskijsad – 5 gbg
@kationa – 5 gbg

Очень приятно, что @nataliparamonova отметила картину Блоха. Ведь это тоже своеобразный «кулинарный» документ, свидетельствующий о неповторимой атмосфере старинных итальянских остерий.

Конечно, средиземноморская кухня с тех пор изменилась, да и современные путешественники вряд ли бы удивились лимону, жареным голубям и луку.
Более того, нас вообще уже сложно чем-то удивить))

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Москве. Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro

Цитаты в тексте по изд. Путешествие стольника П. А. Толстого по Европе. 1697-1699 (серия "Литературные памятники") М,, 1992.

Благодарим всех участников викторины и напоминаем – по итогам 10 (десяти) туров участников ждет дополнительное поощрение как за активное участие, так и за максимальное количество правильных полных ответов.
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina