Капкейки. Как сделать вкусно и красиво.

Мастер-класс от нашего нового автора @melianna в рубрике «Тема недели».

Всем полюбились маленькие пирожные родом из США. Есть две версии их происхождения.

История капкейков

Первая версия: американские домохозяйки начала 19 века были не очень богаты, и приобрести отдельную форму для выпекания пирожных было им не по карману, поэтому выпекали их в обычных чашках, отсюда эти кексики и получили свое название cup (чашка) cake (пирожное).

Вторая версия также связана с чашкой, но уже в плане меры для ингредиентов. Все продукты для приготовления капкейков измеряли чашками: одна чашка сливочного масла, две – сахара, три – муки... Честно говоря, не знаю, какая из этих версий больше похожа на правду, решайте сами.

Хотя есть и еще одна, третья версия: в одной кондитерской не знали, куда девать остатки теста после приготовления тортов, еще на один торт мало, выбрасывать жалко. Тогда они придумали запекать это тесто в маленьких формочках и делать мини-тортики. И вот эти самые тортики вдруг получили огромную популярность, и теперь их готовят по всему миру.

Какие бывают капкейки?

Если изначально был один классический рецепт, то сейчас существует несколько разновидностей капкейков: ванильные, шоколадные, творожные, с разными добавками в само тесто, например, орешки или цукаты.
Также капкейки бывают без начинки и с начинкой. В качестве начинки можно использовать разные кремы, ягоды или фрукты, взбитые сливки, орехи, конфитюр и даже карамель.
А еще капкейки классифицируют по назначению - в зависимости от мероприятий, для которых их готовят: капкейки на день рождения, на 8 марта, на свадьбу.

Как приготовить капкейк дома?

На мой взгляд, это самое простое и быстрое лакомство, которое можно приготовить, если гости уже на пороге, ведь готовятся капкейки всего полчаса (правда, без учета их украшения).

В интернете сейчас можно найти огромное количество рецептов капкейков.

Я приведу здесь самый простой вариант для ленивых.

масло сливочное 120 г
мука 220 г
сахар 200 г
яйца 2 шт
молоко 120 мл
сода или разрыхлитель
ванильный сахар/какао по желанию

Это рецепт на 14 капкейков.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сначала хорошо взбиваем масло, потом кладем сахар, опять взбиваем (долго и хорошо взбиваем, это залог успеха).
Разбиваем в тесто яйца, снова взбиваем, добавляем половину муки, взбиваем, вливаем теплое молоко (если решите подогреть холодное молоко, не перегрейте его, если молоко окажется горячее 35 градусов, у вас масло потеряет структуру).
Кладем оставшуюся муку, смешанную с ванильным сахаром и содой или разрыхлителем (я кладу соду, но не гашу ее уксусом, тесто для капкейков само прекрасно поднимается). Если хотите шоколадные капкейки добавляем 3-4 ст. ложки какао.
Взбиваем до однородности, тесто готово.

Если брать классический способ выпекания капкейков, то их выпекают вот в таких бумажных формочках.

Но лично мне этот вариант не очень нравится, в процессе запекания бумажные формочки становятся блеклыми и прилипают к тесту, и потом ешь капкейк с бумажкой.
Поэтому я выпекаю их вот в таких силиконовых формочках без бумажной подложки.

Такие формочки можно даже не смазывать, но если боитесь, что потом не сможете достать пирожное из формы, капните 1 каплю растительного масла.

За счет своего маленького размера и отдельных формочек пекутся капкейки очень быстро 20-25 минут, при температуре 170 градусов.

У меня всего 12 формочек и из оставшегося теста я сделала мини-тортик в 2 раза больше обычного капкейка. На нем я потом тренировалась рисовать глазурью.

Украшение капкейков

Какпейк не стал бы таким популярным без всевозможных украшений. Здесь открывается большое поле для вашего самовыражения, потому что украсить капкейк можно как угодно. Здесь нет одного классического варианта.
Чаще всего украшения соответствуют празднику, к которому вы печете капкейки.

Варианты украшений:

Шапочка из крема.
Очень ярко и привлекательно выглядит украшение из крема.
Для этого нам понадобится кондитерский шприц или мешок и несколько насадок.
Делаем крем. Рецептов также сейчас можно найти очень много.
Мой любимый вариант масло со сгущенкой, этот крем быстро готовится и хорошо держит форму. Чтобы удобнее было работать, после приготовления крема, его нужно поставить в холодильник минут на 10-15, чтобы он чуть-чуть застыл, но ещё оставался достаточно мягким для выдавливания.

Мастика.
Для торжественного события можно сделать элегантные капкейки с цветами из мастики. Если вы не умеете лепить, не беда, сейчас можно купить готовую силиконовую форму (молд) и с ее помощью сделать цветы из мастики.

Так же из мастики можно сделать любые тематические фигурки.

Айсинг, съедобные кружева.
Ещё один способ украшения это айсинг, его можно приготовить самим, а можно купить готовую смесь, также понадобится коврик с кружевным орнаментом для айсинга.

Рисунок глазурью.
Для нанесения рисунка можно приготовить самую простую сахарную глазурь, добавить краситель, положить в кондитерский мешок и рисовать сверху на капкейке.
Если вы не умеете рисовать, на помощь придут готовые трафареты. Можно использовать, например, трафареты для кофе, они как раз подойдут по размеру.
Я как раз рисовать не умею и делала это впервые, так что пока получилось кривенько, да и для первого раза решила рисовать не на капкейке, а на своем мини-тортике.

Несколько интересных фактов о капкейках.

У капкейков в США есть свой праздник, отмечается он 15 декабря.
Капкейк рекордсмен по весу, целых 555 килограмм, был испечён в Вашингтоне, вес украшающего его крема составил 250 килограмм.
В 2012 году был установлен первый аппарат по продаже капкейков, он работает круглосуточно.
Стандартный диаметр капкейка 6,5 см, однако существуют ещё мини-капкейки, их диаметр всего 3,5 см.

Первое упоминание капкейков в кулинарной книге датируется 1828 годом.

Ваша @melianna
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.