Кулинарные пристрастия великих. Хлебосольный Чехов

Материал @viromiro в рубрике «Кулинарная библиотека»

Продолжаем рубрику «Кулинарные пристрастия великих». На этот раз «объект» нашего интереса – выдающийся русский писатель Антон Павлович Чехов (1860-1904).

***
Чехов – один из лучших мастеров описания застолий и гастрономических радостей в мировой литературе. В художественной системе писателя с её «эстетикой повседневности» еда уместна и органична. Более того, произведения Чехова – настоящий кладезь рецептов различных блюд, воспроизведенных столь ярко, реалистично и «вкусно», что читать их голодным просто невозможно.

«Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слёзы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...»
(из рассказа «Сирена»)

Еда часто не только вкусная, но и обильная:

«Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая сёмга и проч…. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки».
(из рассказа «О бренности»)

Однако живописные описания еды не являлись для Чехова самоцелью, а служили своеобразным ядром, центрами, вокруг которых формировались смысловые и текстовые блоки. Кулинарный антураж пьес и прозаических произведений очень «плотный», и писатель мастерски использует его для характеристики героев, места и действия.

Чего стоит, например, такая характеристика героини, как «батюшки, мармелад сидит! Рахат-лукум!», вырвавшаяся из уст персонажа пьесы «Иванов».

Помимо несомненного литературного гения и человеческой наблюдательности, на кулинарно-художественную «чуткость» и щедрость Чехова оказали большое его личные гастрономические пристрастия, сформировавшиеся в значительной степени ещё в детстве, в семье писателя.

Известно, что Чехов через всю жизнь пронёс увлечение рыбалкой и грибной охотой.
Многие современники свидетельствуют, что Антон Павлович никогда не упускал возможности посидеть с удочкой. Он не стремился поймать как можно больше рыбы, а ценил саму отдохновенную атмосферу рыбной ловли.
Рыбу предпочитал мелкую: окуньков, голавликов, пескарей.

Замечательно хорошо разбирался писатель и в грибах. Ценил белые и рыжики.

***

В 1892 году Чехов приобрёл имение Мелихово, куда перевёз своих родителей и ближайших родственников. Теперь Антон Павлович мог позволить себе принимать дорогих гостей и угощать всевозможными яствами, выращенными в собственном имении.

***

В Мелихово произрастали вишни и крыжовник, из которых варили варенья, делали наливки, готовили сухофрукты. Сестра Маша выращивала огородные культуры. На её огороде, прозванном «уголком Франции», росли не только помидоры, огурцы, тыквы, баклажаны, но и артишоки и спаржа.

С приездом гостей всё в доме оживлялось. Кушанья, которые готовила мать писателя, Евгения Яковлевна, никого не оставляли равнодушным. Кухарничал и сам Чехов – пёк картошку на углях, готовил вишневый пирог по собственному рецепту.

Сам Чехов ел мало: считал, что писать на сытый желудок просто невозможно. Впрочем, когда можно было отвлечься от литературного труда, с удовольствием мог отведать понравившееся ему блюдо и не ограничивать себя в этом.

«В вопросах кулинарии, как и во многих других жизненных вопросах и вкусах, Чехов был очень разборчив. Ему очень нравилась тонкая французская кухня… Он любил также настоящие русские блюда, которые так хорошо готовили в Таганроге его почтенные тетушки, любил вкусные пироги, блины, борщи и соусы, любил хороший рассольник с потрохами».
(из воспоминаний Е.М. Шавровой-Юст)

***

Знал толк Чехов и в алкогольных напитках и в закусках к ним.
По словам той же Шавровой-Юст, Антон Павлович любил выпить водки из хрустального стаканчика, а среди вин предпочитал Понте Кане.

Одно из самых сочных литературных описаний закуски из селёдки – это, несомненно, отрывок из рассказа Чехова «Сирена».

«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селёдка. Съели вы её кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селёдки, но всего лучше, благодетель, рыжики солёные, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение!»

Особенно любил Чехов блины. Неслучайно так удачны его описания блинов в «масленичных» рассказах и недаром он дает шуточный совет: «перед Масленицей сходи к мастеру и полуди свой желудок».

***

И еще – «не всё коту Масленица, придет и Великий пост. Если ты кот, то имей это в виду».
Прислушаемся к великому писателю))

@viromiro
—

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.