О роллах в домашней кухне и о свежей рыбе

Не так давно, в нашей семье стали популярными роллы. Несмотря на то, что первая попытка приготовления достойной оценки не получила, позже они стали любимым блюдом.

Сам процесс приготовления прост, но для него потребуется прикупить некоторое количество продуктов. Это рецепт любительский, он же домашний, и вовсе не претендует на полное сходство с классическим японским блюдом. Наши роллы готовятся по принципу «все, что есть в холодильнике, то и берем в качестве начинки».

Перед тем, как приступить к описанию процесса приготовления, необходимо сначала определиться, что мы имеем в виду: суши или роллы.

Роллы - это японская закуска, которая в процессе приготовления заворачивается в прессованные морские водоросли, и в их состав могут входить не только морепродукты, но и другие ингредиенты. Роллы готовятся с помощью макисы (бамбуковой циновки).
Суши готовятся поштучно, сворачиваются руками и имеют немного другую форму. Это и есть основное различие этих блюд.

Для приготовления роллов в домашних условиях мы использовали:

-листья нори;
-рис (обыкновенный круглозернистый рис; перед варкой рис необходимо хорошо промыть);
-красная рыба (сырая, 300 г);
-крабовые палочки (маленькая упаковка);
-сыр плавленый Комо (3 шт.);
-огурцы длинные (3 шт);
-креветки (800 г);
-зелень укропа;
-майонез, горчица, соус тартар (все по вашему вкусу);
-семя кунжута.

 Перед использованием риса, его необходимо проварить с добавлением уксуса. На четыре 200 мл стакана риса, добавляется 100 г яблочного уксуса. Рис используется обычный, круглозернистый. В кипящую воду добавляется рис, а уже затем уксус.

 Красную рыбу, огурцы, плавленый сыр необходимо заранее разрезать вдоль так, чтобы они соответствовали по размеру листу нори. Такие заготовки лучше сделать заранее, чтобы не тратить потом время.

 Единственное, на чем хочу остановиться - на покупке рыбы, особенно сырой. Покупать рыбу, да и в принципе, любые другие морепродукты следует в проверенных местах. Желательно узнать дни завоза, чтобы всегда приобретать свежий товар.

 Для определения степени свежести рыбы рекомендуется надавить на филе и понаблюдать за ямкой, которая образовалась после надавливания: если она быстро выровняется, значит рыба свежая, а если нет - она либо размороженная, либо не первой свежести. При приобретении целой рыбины, обратите внимание на ее глаза и жабры: если глаза запавшие, жабры серого цвета и имеют неприятный запах, то лучше отказаться от такой покупки. Здоровье дороже.

 Не рекомендую приобретать рыбу на рынках, особенно в жаркое время. Разве что только на рынке торговое место оборудовано холодильной витриной со льдом, которая защищает рыбу от насекомых и воздействия плюсовой температуры. Охлажденная рыба может храниться при температуре от -1 до -5 градусов по Цельсию на протяжении недели (в этот срок входит транспортировка).

 Я немного отвлекся, но надеюсь, информация будет полезной для вас. Так как мой основной профиль ветеринария, я часто сталкиваюсь с ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов. Правильно соблюденные условия хранения и транспортировки продуктов питания не только продлевают их общий срок хранения (в пределах ГОСТов), но и препятствуют развитию в них вредных для организма человека микроорганизмов и выделяемых ими токсинов.

 Итак, вернемся к нашим роллам. Мы делаем их несколько видов:

• с красной рыбой;
• с крабовыми палочками;
• с креветками.

 А теперь по порядку.

Роллы с красной рыбой.

 Берется лист прессованных водорослей, на него накладывается рис.

 Сверху на рис в том месте, где будет лежать начинка, тонким слоем накладывается соус (тут каждый использует соус по вкусу – тартар, французский, простой майонез и т.д.). После соуса, идет ломтик красной сырой рыбы.

 Далее добавляем огурец

 После огурца добавляем имбирь (порядок и ингредиенты можно менять по своему вкусу) и укроп.

 Все, начинка готова, можно скручивать

 Первая партия роллов готова.

 Следующую партию будем делать с такой же начинкой, только теперь рис будет верхним слоем. Для этого он накладывается на лист нори так же, как и в первой партии, только потом лист переворачивается рисом вниз.

 Дальше порядок такой же, как и в первом случае.

 После приготовления ролла, он посыпается специальным сушеным кунжутом.

 Роллы с креветками. Основными ингредиентами этого ролла будут креветки, огурец и укроп. Огурец добавляет своего рода свежесть нашим роллам и дарит дополнительный интересный вкус. После риса и соуса, выкладывается креветка и огурец, а сам лист, так же как и предыдущие, сворачивается.

 Из этих трех вариантов роллов нашей семье больше нравятся роллы из крабовых палочек, плавленого сыра и огурца. Они получились самые вкусные из всех. Порядок приготовления не меняется, за исключением начинки: после соуса у нас идут крабовые палочки (разрезанные вдоль пополам), плавленый сырок (можно со вкусами) и огурчик. Все это так же сворачивается.

 Из всех этих ингредиентов у нас получился 31 ролл. Да, немного перестарались, что тут сказать. Но получилось очень вкусно.

 Далее разрезаем наши «колбаски» на порционные кусочки и наслаждаемся поеданием вкусного блюда.

 К роллам заранее покупаем соевый соус, имбирь и васаби.

 Рецептов приготовления роллов в домашних условиях большое количество. Прелестью такого приготовления является то, что в качестве начинки можно использовать все, что вашей душе угодно! Глава семейства даже предложил в следующий раз сделать роллы с куриным филе, но идея была отклонена на общем семейном голосовании.

Вот такие роллы мы любим готовить.
А если вам нужны только "настоящие", легко купить готовые.
@makcl
—

В материале использованы фото автора