Пирог «Три молока»

@matyola с известным десертом в рубрике «что есть ЧТО»
«Три молока» по исп. Tres Leches - сладкий пирог, очень популярный в странах Латинской Америки и на прилежащих островах. Он представляет собой воздушный бисквит, пропитанный очень большим количеством молочного сиропа. Аналогичный десерт широко известен в Турции и на Балканах. Там его называют Трилече Trileçe (значение то же). Чем они отличаются? Испанский покрывают взбитыми сливками, а турецкий – заливают карамелью.

---

Сегодня @matyola представляет нам объединенную версию.

Спросите любого турка, какой десерт он любит больше всего и вам ответят, что Трилече (пахлава сегодня не в счет). Это поистине божественное блюдо, за него буквально сражаются испанцы, турки и албанцы. Но раз уж дошло до такого спора, то наверняка не напрасно, и каждая страна внесла свою лепту в его рецепт.

Казалось бы, обычный бисквит, ну и что? А то, что этот бисквит настолько нежный, воздушный, с потрясающей молочной пропиткой и политый карамелью (собственного приготовления между прочим) еще никого не оставил равнодушным к нему.
С испанского название этого десерта переводится как три молока (tres leches) – все-таки испанцы лидируют и хоть название отвоевали!

Итак, что нам понадобится:

Бисквит
• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 100 г
• Ванилин
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
Молочная пропитка
• Молоко - 300 мл
• Сливки 20% - 400 мл
• Сахарная пудра - 200 г
Карамель
• Сахар - 7 ст.л
• Сливочное масло - 50 г
• Сливки - 200 мл

Для начала берем яйца и отделяем белки от желтков.

Затем в каждую из мисок добавляем примерно равные части сахарного песка. В желтки вместе с сахаром высыпаем ванилин.

Начинаем взбивать миксером белки до состояния крепкой пены, которая не выливается из посуды, если ее перевернуть. Обратите внимание на то, чтобы венчики миксера были обезжиренными и сухими до взбивания, иначе результата не будет.

Следом за белками взбиваем желтки. Они должны хорошо увеличиться в объеме и посветлеть.

Разогреваем духовку до 180 градусов и занимаемся тестом.

К желткам добавляем муку с разрыхлителем, все хорошо перемешиваем.

По частям начинаем вводить белки в нашу желтковую смесь. Сразу всю белковую массу лучше не добавлять, это существенно затруднит качественно соединить ингредиенты.

Переливаем наше тесто в форму, ее ничем смазывать не надо – бисквит мы все равно доставать не будем.

Отправляем в разогретую духовку минут на 30, но обязательно наблюдаем за ним.

Пока бисквит готовится, приготовим молочную пропитку. Для этого соединяем молоко, сливки и сахарную пудру и хорошо перемешиваем до полного соединения ингредиентов. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Как только бисквит проходит тест на сухую зубочистку - вынимаем.

На еще горячий корж выливаем всю нашу холодную молочную пропитку, можно в нем предварительно сделать небольшие прорези ножом. Не стоит волноваться, если покажется, что молочной смеси слишком много – бисквит всю впитает.

Накрываем форму пленкой и отправляем в холодильник.

Пропитанный бисквит необходимо продержать в холодильнике несколько часов, а еще лучше ночь.

Начинаем готовить карамель. Для этого сахар высыпаем в сотейник и ставим на медленный огонь, помешивать его нельзя во избежание кристаллизации, но можно слегка поиграть сотейником из стороны в сторону для того, чтоб песок более равномерно плавился.

Как только весь сахар растопился и приобрел приятный карамельный цвет, добавляем сливочное масло и быстро помешиваем венчиком. Следом выливаем в сотейник сливки и также быстро работаем венчиком до тех пор , пока карамель не перестанет пениться.

Переливаем любую емкость и оставляем остужаться.

Когда подошло время, достаем наш торт и нарезаем прямо в форме на порционные кусочки.

Я решила добавить еще больше калорий в этот тортик и сделать еще один слой из сливок. Этот шаг лучше делать тогда, когда бисквит уже отстоял свое время в холодильнике.

Для этого берем дополнительные 100 г сливок 33-35%, 20 г сахарной пудры и взбиваем миксером до состояния упругих клювиков.

Сверху покрываем сливочной шапкой.

Как завершающий штрих, выливаем на сливки карамель и хорошо ее распределяем по поверхности.

Наш десерт готов

Приятного аппетита!

@matyola

—

В материале использованы фото автора