Шашлык узбекский

Рецепт @chika25 в рубрике «Национальные особенности еды»

Здравствуйте, друзья! Добро пожаловать в Южный Казахстан и экзотический Узбекистан!

Сегодня, я поделюсь с вами рецептом вкусного шашлыка из баранины. Уверяю, о таких кулинарных секретах вы еще никогда не слышали!

Первое, что вам нужно подготовить для шашлыка, это дрова, но не обычные, а из дерева под названием саксаул. Растет он на юге Казахстана, в песках и пустынях. Продается тоже на каждом углу в южных странах.

Вот так это выглядит.

В чем же особенность дров из саксаула?
Когда они горят, между прочим, дают высокую температуру - свыше 800 градусов. Представляете, даже кУзницы работают на саксауле.
А запах, который выделяется при горении, безумно аппетитный! Это аромат копченостей, пропитывающий все вокруг с невероятной силой.

Шлейф копченого запаха разлетается на всю округу и соблазнительно тянет к костру.
Чтобы костер разгорелся, вам необходимо бросить растопку из щепок и наслаждаться пламенем.
Когда костер прогорит, а на мангале появятся ярко-красные угли, тогда равномерно распределяем их и посыпаем солью. Нужна полная горсть соли на полметра мангала. Это делается для того, чтобы костер снова не разгорелся.
Когда угли перестанут трещать, можно готовить.

Итак, в кастрюле или глубокой миске у вас уже находится маринованное мясо барашка!
А как его замариновать, я сейчас расскажу.

Итак, нам понадобится:

1. Молодая баранина-5 кг;
2. Курдючный жир - 0,5 кг;
3. Лук репчатый - 2 головки;
4. Черный перец молотый - 1 столовая ложка;
5. Томаты - 3 штуки;
6. Масло растительное - 50 мл;
7. Уксусная эссенция 70% - 1 столовая ложка;
8. Минеральная вода с газом - 0,7 литра;
9. Зира - 1 столовая ложка;
10. Сахар - 2 столовые ложки;
11. Соль крупная - 3 столовые ложки

Теперь, начинаем мариновать!
Нарезаем свежее мясо молодого барашка и курдючный жир кубиками по 2 см.

Складываем в кастрюлю и добавляем лук, мелко порезанный, а еще лучше, если пропустить его через терку. Далее, забрасываем черный перец, помидоры, отжатые руками, заливаем растительное масло, уксус, минеральную воду.
Посыпаем зирой, сахаром, солью и все содержимое мнем руками в течение 5-7 минут.

Затем оставляем мясо мариноваться на 5 часов в прохладное место.
Когда время пройдет, то снова мнем шашлык руками.

Ну а теперь, самое интересное!
Начинаем нанизывать мясо и курдюк на шампуры. От такого аромата, голова может закружиться!
Жарим шашлычок на мангале примерно 7-8 минут. Периодически, мясо сбрызгиваем уксусной водой.

Вот и все, шашлык готов! Он просто тает во рту, и от его вкуса невозможно оторваться. От неожиданности, что мясо пахнет копченостями, я съела 4 палки и мне хотелось еще и еще!

Друзья, я вам настоятельно рекомендую приготовить шашлык на саксауле!
Один раз попробовав, вы запомните его на всю жизнь!

С вами
Мария Пак ака @chika25
—

В материале использованы фото автора

Читайте также
Баурсак - традиционное среднеазиатское блюдо
Пельмени с удовольствием
Опята маринованные - экспресс метод

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.