Солим капусту просто или традиционные осенние заготовки

Наш новый автор @alikssandra делится секретами в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»

У нас в стране осенью принято солить капусту – много. Капуста квасится кастрюлями, бочками и трехлитровыми банками.

Каждый знает, сколько капусты ему нужно заготовить. Но почему-то всегда получается больше, и капуста оказывается иногда лишней. Я думаю, это потому, что сейчас много капусты в общем доступе зимой и чего лишний раз напрягаться... Но, тем не менее, каждый раз пру домой несколько больших вилков с рынка.

Рецептов засолки (или квашения) капусты - великое множество - хотя ингредиенты вроде одни и те же - капуста, морковка и соль. Кто-то добавляет приправ и зелени, чесночка и даже болгарского перца. Кто-то эффектно "красит" капустку свеколкой.

Идешь иногда мимо развала сельхозпродукции частников, особенно где соленья - огурчики, моченые яблочки и квашеная капуста - такой аромат, что сразу начинает непроизвольно работать слюноотделение. Идешь и думаешь - вот сейчас тоже куплю капустки и так же сделаю, и вроде ингредиенты все те же, а нет - рецептик соблюсти требуется.

Ну а если ты уж не такой гурман, что подавай тебе изыски в засолках, то можешь использовать совсем простой рецептик для засолки капусты.

Он - прост и поэтому запоминается,
а уж если подойдет - то навечно останется секретом твоей кухни..

Ну, давай бери чистую трехлитровую банку. Есть специальная машинка - капусту шинковать?? Нет - точи любимый ножик - на доске шинковать будем. Да - поставь чайник на плиту, нам нужна будет кипяченая вода.

Для одной банки нам нужен такой хороший вилок - килограмма на 4 (лишнего не будет, а если и останется - можно пирожков напечь на раз или салатик сделать).
Итак - шинкуем...

Морковь натираем как обычно на терке - хотя для красоты можно порезать тончайшей соломкой. Моркови на вкус - можно одну большущую или две средних.

Берем банку и складываем перемешанные овощи, утрамбовывая слегка кулаком. Наложили доверху и начинаем заливать охлажденной кипяченой водичкой – «заходит» она частями - как только вода на поверхности исчезла - добавь новой порции.

Все - капуста залита и начинаем процесс засолки. Сверху кладем на капусту с горкой ложку соли (желательно не йодированной и не мелкой) и ложку (без фанатизма) сахара, который впрочем можно заменить на мед...

На первый взгляд рецепт может показаться несовершенным, но мы делали по нему - капустка получается больше свеженькой, чем квашеной, но это на первое время, потом она «доходит» до кондиции квашеной, если «доживет».

Такой способ можно для наглядности сравнить с засолкой грибов белянок. Если вы их отвариваете, то они получаются чистенькими беленькими и лежат в банке один к одному. Если солите обычным способом (сухим), то грибы со временем выделяют слизь и начинают темнеть на воздухе. Впрочем, кому-то это нравится - аромат и вкус у таких грибов натуральный.

Одно время наблюдала, как квасили капусту с добавлением.....аспирина. Сама я лично против такой добавки, но как говорит моя тетушка - так сейчас все пьют аспирин каждый день, чтобы тромбы не образовывались.
Мнение, конечно, спорное, но это я к тому, что способы засолки бывают разными и отличными друг от друга.

Приятного аппетита!
С вами @alikssandra
—

В материале использованы фото автора