С середины XIX века, с ростом городского населения в России одним из популярнейших видов книжной продукции становятся кулинарные книги. Издавались они, в основном, для молодых хозяек, «чтобы предоставить им возможность без собственного опыта и за короткое время получить понятие о хозяйстве вообще, и чтобы привлечь их заниматься хозяйством» (Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве).
Генеральный спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @golosio - команда Golos.io, выделившая грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто первым максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ.
Под руководством таких книг молодые хозяйки должны были «суметь при небольшом состоянии, при умеренном расходе иметь постоянно хороший, вкусный, здоровый и разнообразный обед благодаря разумной экономии» (см. там же).
Однако адресатами кулинарных книг были не только начинающие домохозяйки, но и другой контингент, в том числе холостяки или люди, стесненные финансово. В таких руководствах предлагались рецепты дешевых и незамысловатых блюд.
Завтрак аристократа, Федотов П.А.
Вот рецептура одного национального кушанья, простого и доступного.
Для его приготовления понадобится ½ фунта ржаной муки и 1 фунт солода. Их следует развести холодной, затем горячей кипяченой водой до состояния жидкого теста. В образовавшуюся массу следует добавить сахар или мед, а также сухофрукты, изюм, калину. Затем поставить в русскую печь, пока не уварится.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) вопрос!
Назовите, пожалуйста, блюдо, изготавливаемое по подобной рецептуре.
Всем удачи в игре!
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Кулинар-клуб от лица сообщества благодарит команду @kulturagolosa за поддержку нашей Викторины!
всем привет))
может это давнее русско-славянское блюдо типа сбитень (хотя вроде там нет муки) или кулага, которая и готовится из ржаного солода, ржаной муки и калины
кулага - это лакомство такое)) ну т.е. сласти такие
О, вот как эта каша называется!))
Каша, наверное, все же правильнее)
Спасибо) А какой вариант ответа Вам кажется предпочтительнее)
ну, предпочтительнее сласти под названием кулага)) больше подходит на мой взляд
А как же аргументация?)))
если аргументировать, то это давно забытое, хотя и не утерянное блюдо. Оно выступает, как будничным так и праздничным обрядовым блюдом. Кулага готовится в разных вариантах. считается, что она очень полезна, сочетает в себе множество витамин и полезных свойств. Калага даже применялась от любых болезней — простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печёночных, — неизменно давая отличный эффект.
Есть варианты настоящей традиционной русской кулаги и белоруской, которая готовится проще и быстрее без солода)) с лесными ягодами. Такая кулага не несёт в себе практически никаких полезных свойств, отличается по вкусу от традиционной кулаги, но зато она очень ароматна и вкусна из-за ягодного состава...
Вот чем, оказывается, надо лечиться)))
ага...почти панацея почти от всех болезней))
Жаль, что забыли...
причём, хочу добавить, что кулага, её вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья. Она готовится особым способом: после приготовления самого теста, "после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта."
Вот такая вот каша))
Узнаю @kationa)) Спасибо!!!)
медовуха
@vik 100%
Вот читаю я комментарии, и все больше удивляюсь, как всё это на калужское тесто похоже!
Расследование ведут колобки!))) Оля, как всегда, копает глубоко) До самой сути, как говорится, хочет добраться!) Молодец!
Колобки просто к слову пришлись! Обидеть не хотела!)
Колобки, колобки)))
Вот не пробовала. Впрочем, как и кулагу. Кто бы приготовил)))
Вот, кстати, и созвучно - кулага калуга..
Интересно, что было первым?
Хороший вопрос)) Надо покопаться)
Ладно-ладно! Без намеков, пожалуйста!
:)))
Сами выдумываете, сами и готовить должны!
))) Все силы на выдумывание уходят)
@vik 100% ++
"Анисим Карев загадал женить сына Костю на золовке своей племянницы.
Парню щелкнул двадцать шестой год, дома не хватало батрачки, да и жена Анисима жаловалась на то, что ей одной скучно и довериться некому.
На Преображенье сосватали, а на Покров сыграли свадьбу.
Свадьба вышла в дождливую погоду; по селу, как
кулага, сопела грязь и голубели лужи."
источник http://www.pereplet.ru/moshkow/POEZIQ/ESENIN/yar.html
В повести Есенина "Яр" немало местных рязанских слов и выражений. Сестрой поэта, А. А. Есениной, был составлен словарь таких слов. С небольшими сокращениями он приводится ниже:
..."ЗАСЫЧКА (НОРОВИТЬ В ЗАСЫЧКУ) - задираться, ввязываться в драку, в скандал.
ЗУБОК- подарок новорожденному.
КАЛПУШКА- детский чепчик.
КОЧАТЫГ- тупое, широкое, плоское шило для плетения лаптей и кошелей.
КУЛАГА- заварное жидкое тесто из ржаной муки с солодом.
ЛОСК- лог, лощина или низкое место в поле.
ЛУШНИК- ситный хлеб, испеченный с луком, пережаренными в масле."....
Ой, лушника захотелооось!
Спасибо! Сочный пример))
Эх, я сегодня припозднилась...замоталась с детьми и всё такое, но!!!, может это не кулага, а кисель ;-)
Но, всё таки меня терзают сомнения О-о, подозреваю, что это вполне может быть КВАС :
"......Из чего бы квас ни готовился, для брожения необходима закваска - зерновой солод и хмель, позднее - дрожжи. Ягодные и фруктовые квасы, или водицы, могли приготовляться и на естественных дрожжах, содержащихся в этих продуктах. Для наилучшего вкуса и брожения в квасы добавляли изюм, чернослив, сушеные малину, землянику, розовую воду и другие вкусовые добавки.
Рецепт: 3 фунта ржаного солода и 1 фунт ячменного солода заварить кипяченой водой, до образования густой кашицы, размешать ее до однородности, поставить в том же чугуне в духовку, на самый слабый жар, чтобы упрело. На другой день вынуть из печи, вылить в большой горшок, развести кипяченой водой, дать устояться, слить с осадка. Развести отдельно 23 стаканами этого кваса ложку сухих дрожжей и 2 ложки пшеничной муки, дать подняться в теплом месте. Когда поднимется, влить в квас, положить сахарного песка по вкусу, т.е. от 1 до 2,3 стакана, полстакана чернослива, размешать, поставить в комнате или кухне на пол суток или немного более, а именно: когда дрожжи и чернослив поднимутся шапкой, снять их дуршлаговой ложкой, квас разлить по бутылками через воронку с марлей, крепко закупорить, поставить в холодное место. На другой день квас готов. Его выйдет литров 15.
Скажите напиток? Ан нет! с квасом делались другие кушанья, типа холодных супов с редькой, ботвой и пр.снедью))))
))) И не превратится в кулагу)
Ладно, уговорили - кулага, так кулага!))
)))) А ведь точно!))))) Квасят, наверное)
))) В конце рецепта написано - пока не уварится. Вряд ли киселю это понравится)))
Ну, так ведь современный кисель варится с использованием крахмала, а раньше крахмал был на вес золота, вот и уваривали-варили его до талого)))))), пока не загустеет .... собака (боже, я ругаюсь)
)))) Ох, очень жаль, но это не напиток))) Сегодня у нас много "квасников")) Действительно,, в рецепте много схожего)) И, надеюсь, он не пропадет!)))
....Сегодня у нас много "квасников")) .....Дык, воскресенье))))))) Многие квасят! :-))))))
Как насчёт КИСЕЛЯ? ;-))
Есть версия, что это старинный русский десерт кулага. Чаще всего ее делали из калины.Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус, но так же ее могли готовить и из ржаной муки. В нее не добавляли мед и сахар. Готовили в русской печи. Солод заваривали кипятком, оставляли на час, потом добавляли ржаную муку .Тесту давали остыть. Затем ставили в печь на 8-20 часов. В процессе медленного брожения образовывались ферменты, содержащие полезные витамины..Использовали и как десерт, и как лечебное средство кисловато-сладкого привкуса.
Спасибо, отличная версия))
Правильно отгадала @kationa - кулага - такая печная каша с витаминами ( чаще калиной - что еще было в деревнях в достатке), изюм был роскошью ))
Какой вид жуткий у этой вашей кулаги))
Ну почему жуткий - шоколадный...)
Специфический)))
Да ну, специфический! Вон внизу цитату из Есенина привели, я согласна с сравнением))
Коммент пропал, повторю) Я думаю, что ключевое слово здесь - сопела Когда в печи доходила)
Спасибо, @alikssandra)
Вам спасибо - всегда очень интересно и познавательно ))
Очень похоже на рецепт традиционного хлеба на закваске. Но эти сухофрукты и сладости смущают. Может, это сладкий хлеб?
Пирог? Кекс? Или же бородинский хлеб.
Опять коммент пропал(
Это же пиво)
почему не печеньки?
))) И правда, чего мудрили))
А может это бездрожжевой ржаной хлеб с солодом. Печка всегда ассоциируется у меня с выпечкой хлеба.
Спасибо за версию)))
может ктось кокдато так пасху готовил
)) В печке?)
На Южном Урале во многих семьях пасхой (паской) называют именно кулич. У меня дедушка из Воронежской области, может оттуда в нашей семье появилось такое наименование. А вот творожной пасхи я не знала, пока не переехала в Петербург. Здесь научилась готовить пасху из творога, яиц, сметаны и масла.
Тэк-с, записываем! И даже не рассчитывайте, что забудем!
Понимаю, это же очень вкусно))
А вот Сибири творожную пасху не так часто готовят, но куличи - у всех. Но именно как куличи)
В семье мужа ни одна Пасха без вареной творожной пасхи не проходит. Даже по несколько штук, бывает, делаем. Бубушка мужа мне передает старые семейные рецепты (ей 91 год и она все помнит, стихи рассказывает и песни наизусть поет)
Ага, но привычнее - творожная)) Хотя, видимо, смотря где)
нуда
Ну, творожную пасху - это вряд ли)
Пасхой или паской еще и кулич пасхальный называют. Или пасхальный хлеб
Подумала, что кутья, но она-то варилась с зерном...
Это да, не из муки. Но много совпадений)
Может это более экономный вариант был.
как знать)) Я надеялась, что ты знаешь, с медом все-таки) Хотя тут он как заменитель сахара)
Меда могло и не быть)
Мда, похоже на кулагу. Не знала такого блюда. Интересно бы попробовать, вкусно или нет.
Надо Ольге намекнуть)))
Как приготовишь - поделись с нами))
Хороший вопрос))
Хорошо всех подкололи !!!! ))))))) Масленица на дворе! Это блины!
))) Если бы... Хорошая, кстати, идея))
А может каша такая...Уварится...
Только она похожа на пудинг будет.
И пусть)))
В точку!)))
о,я знаю, это кулага! славянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу — её можно резать ножом
Хороший вариант, спасибо))
Опоздал ((((( Квас однозначно!
А вот и нет)))
Тюря какая-то.))) Праздничная, наверно!)))
Тюря - смачное слово))
Раз не квас , то солодуха)
))) Не совсем))
Кулага (саламата, киселица, белор. саладуха) — славянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. Другие варианты так и не появились?
Это едят или пьют?))
Едят)))
Эммм... сладкий хлеб:?)
Это не совсем хлеб) У блюда свое, оригинальное название))
Блин, если бы не мука и не тесто, сказал бы что кутя
Где-то рядом))
похоже по составу на квас, пока что мой ответ такой))
Опять комменты пропадают(((
похоже, это все-таки едят, а не пьют)
Так, ну первая часть вроде закваска для кваса или хлеба... Но вот дальше.. Надо думать
Наташа, я в тебя верю!)
Да-да, главное - что дальше)
А может это напиток всё же, типа кваса? Солод же... кто знает, может в те времена квас или пиво были густыми, киселеобразными?
Нет, это не напиток)
Перво-наперво в голову приходит хлеб или лепешка. Но не может быть всё так просто в викторине, надо пораскинуть мозгами и интернетом, когда освободятся руки ;-)
Верно, просто да не просто))