Да-да-да, дружелюбные индийские друзья по-прежнему удерживают благороднейшего сэра @svinsent в плену… и очень хотят кушать! А Свинни же, на радость нам, отличается завидной добротой и страстным желанием всех накормить!
Намасте, дорогие любители Индии! А для некоторых – даже намаскар!
Индийская кухня разнообразна и вкусна. Любой желающий найдёт здесь себе блюдо по вкусу. И закоренелый мясоед, и просветленный вегетарианец, и даже самый привередливый гурман! Только вот праноедам не повезло. Но им вполне хватает и лучей солнца, разве нет?!
Сегодня я научу вас, как готовить домашний индийский сыр панир. Ведь он – основа для многих шикарнейших блюд индийской кухни: шахи панир, расгулла, палак панир, кадай панир, матар панир и т. д. Главная прелесть панира, помимо божественного вкуса, в том, что его легко может приготовить любой из вас!
Почти готовый продукт
Ближайшие аналоги сыра панир (а «панир» ведь и переводится как «сыр») – это хорошо знакомые нам адыгейский сыр и прессованный творог. Но Шива его знает, что кладут в магазинный адыгейский сыр помимо консервантов и усилителей вкуса! Однако наш с вами панир будет продуктом исключительно натуральным, без лишних добавок и красителей.
Процесс настолько прост, что справился даже я!
Для приготовления нам понадобятся лишь молоко и кефир. Встречаются и варианты с лимонной кислотой, но я предпочитаю именно кефир. Хотя бы потому, что так больше выход панира.
Я неоднократно делал панир из магазинного молока и кефира разных марок, и всегда он получался. Но по вкусу отличался, конечно, – мог быть более или менее кислым, – и выход готовой продукции плавал. Поэтому смело могу сказать что, скорее всего, панир у вас получится с первого раза. Только брать лучше хорошие продукты, которым вы доверяете. Конфетка из плохих ингредиентов, увы, не получится.
Итак, поехали!
Ингредиенты:
- Молоко – 2 литра
- Кефир – 1 литр
Шаг №1
Я взял 1 литр 1,5% молока и 1 литр 2,5% молока одного проверенного местного производителя. Смешал их в кастрюле и довёл до кипения. А пока трындел в Голосе, молоко практически убежало. Но не всё, не всё!
Вот к чему приводит мой трындёж!
Шаг №2
Теперь наступает момент истины! Мы убавляем огонь и вливаем в кипящее молоко 1 литр кефира. Я брал хороший кефир 2.5%. Подозреваю, что с молочкой большей жирности всё тоже будет обстоять прекрасно. Но лишний жир сейчас нам не нужен – это будет диетический панир. Буквально через пару минут творог начнет отделяться от сыворотки. Волшебство происходит прямо на ваших глазах! Теперь перемешиваем содержимое кастрюли и готовим дуршлаг и марлю. Выключаем огонь.
Магия образования творожных хлопьев
Шаг №3
Выкладываем марлю в дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли. Весь панир останется в марле, а сыворотка стечёт в кастрюлю снизу.
В марле остаётся наш будущий панир
Шаг №4
Как я уже говорил, сыворотка будет постепенно стекать, и на марле останется более-менее сухой панир. Многие из вас скажут, что это обычный домашний творог. Может, и так. Но во многих странах вообще нет такого понятия как творог. Его, в лучшем случае, обзовут «домашним сыром» или и вовсе – заумным словом «рикотта».
Жидкости всё меньше, панир всё суше
Шаг №5
Ни в коем случае не выливайте сыворотку! Это же ценный молочный продукт! Её можно пить просто так, она сладкая и вкусная (конечно, при условии, что у вас изначально хорошие и не кислые молочные продукты). А ещё сыворотку можно использовать для выпечки, ведь выпечка на сыворотке получается гораздо более пышной, чем на кефире. Да-да-да!
Шаг №6
Теперь тщательно закручиваем нашу марлю в шарик и отжимаем лишнюю сыворотку. Сверху можно положить какой-нибудь гнёт, чтобы наш панир спрессовался. В принципе, примерно через полчаса он уже может считаться готовым. Всё зависит от того, что вы с ним собираетесь делать дальше. Если будете использовать панир в блюдах, подобных шахи панир, или есть просто так, то он должен быть хорошо спрессован, чтобы не развалился. Поэтому очень рекомендую прессовать панир подольше. Я чаще всего оставляю его в холодильнике на ночь.
Ценный продукт в моей кастрюле
Шаг №7
Аккуратно снимаем марлю – и наш панир готов. Из трёх литров молока и кефира у меня в итоге получилось примерно 400 граммов панира. Это очень хороший результат!
В следующий раз я расскажу вам, как приготовить невероятно вкусный и необычный десерт из сыра панир. Я никогда прежде ничего подобного не пробовал. Это просто пища Богов! Амрита! Для этого десерта панир не нужно сильно прессовать, поэтому мой свежеприготовленный панир – круглый. А хорошо спрессованный панир был бы плоским.
Вот он – результат моего труда!
Мир вам, друзья! (Гуруджи Свинни ржёт)
Флуд категорически разрешён!
Автор материала и фотограф: @svinsent. Редактор: @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 24.10.2017
@vp-magic-india, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
@debra-harpist Я и так тыкаю, а когда выкаю, я чаще всего стебусь)))))) хотя я так и так стебусь
наш человек, ой, наш Свин)))
Дык
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
sharker, spinner, francisgrey, natalia, galina1, dimarss, ohlamoon, borodaus, olga-olga, semasping, ladyzarulem, svinsent, sharps, ruta, alikssandra, vika-teplo, baltiyka, anatolich, del137, dmitrijv, seagull15, manavendra, soroka, hellen-g, tannedd, duremarr, moranor, alexmove, naiger, amidabudda, galinakim, kito-boy, kr-alexey
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас на странице https://golos.io/~witnesses, вот так:
@svinsent, ты о печеньках пиши, рецепты печенек, больше!!!!! =)) А сыр - это вкусно, но я бы ещё соли туда добавила... =)
Да, соль добавить можно и даже нужно, но в данном случае это же рецепт под десерт был заточен)
Из десертов воспринимаю только маскарпоне, а вот солёное люблю =)))
Тирамису на оба ваши дома!)
Ты знал-ты знал!))) Обожаю его!) Из всех десертов - тирамису - самая вкусная штука) Свинни, ко мне на "ты" =)
я с лимоном вместо кефира делаю
Вооот!.. 👆
А ты такой вариант когда-то делал, @svinsent?
Я сразу делал с кефиром. Я же жадный! 1 литр кефира это нелишние 150 граммов панира)
я делала. Выход меньше и как-то оно не так... по-другому.
Хочу десерт из панира скорее! Когда ждать???
Это секрет)) Мне то чо, я этот десерт уже слопал))
вы жестооооки, сэээр)))
Я? Да неее)
О, панир! Сколько же я блюд переготовила с тобой!!! Самый вкусный сыр на сегодняшний день. Я пока вегетарианка.
Вкуснота!!! Пойду готовить обед)))
@svinsent, благодарю за рецепт!
Я панир не очень часто ем. Он, конечно, вкуснее в каком-то блюде, чем в чистом виде. Жду рецепт "невероятно вкусного и необычного десерта из сыра панир".
В любом случае, вас весело читать ))
"пока трындел в Голосе, молоко практически убежало. Но не всё, не всё!" ))
Продолжение следует! Будем трындеть дальше)0
@svinsent я лично почёсываю животик... но каждый вправе чесать то, что у него в наличии!)
@ruta. Ты еще чечил вспомни)
@svinsent, эк загнул) надеюсь, в этом нет "сам себе демиург" ничего пошлого?)))
Пошлости здесь не место!))
А я только понадеялась! =))))
Пошлость будет в следующей заметке с десертом))
жду, надеюсь, верю, коплю слюну!))
я вообще предпочитаю пармезан и твердые сыры.
панир - он на что похож? моцареллу?
если да, то надо попробовать. все ж не тыква :)))))))))
мне кажется панир - это тот же адыгейский сыр.
По сути да. Но сделанное своими руками всегда вкуснее и полезнее)
это точно!)
да, как адыгейский
за адыгейский не скажу - не пробовала :)
Да, нечто похожее. Найди сейчас доступный пармезан))
Пластилин один под видом пармезана) Разве что "Джугас" еще туда-сюда
А СУЛУГУНИ?
джугаса я давно не встречала :(
будут лепить панир. вдруг моим домашним понравится
вопрос тыквы обсуждался тут))) https://golos.id/ru--zhiznx/@catyk/chem-zanimaetsya-normalnyi-chelovek-v-12-nochi
только на 50% тыква!)))
только не говори, что ты тоже тыкволюб :)
попытка не пытка)
попытка не тыква :)))
@catyk А почему таких холодильников нет в продаже то?(
это редкость, друг мой... достать можно только по большому блату)
Я знаю у кого есть,но там холодильник забит тушенкой под завязку))
значит, будешь в вечном плену)))
Всего лишь слова) Это все равно обман)
Нифига подобного)) Я сам себе демиург
владелец кровожаден, беспощаден и не просветлён?))
Я переболел уже всеми просветлениями и больше не ведусь))) А владелец маэстро @forbon21 . Известный любитель тушенки))
Хорош продукт тем паче своими руками и без дополнения в виде Е-шек
А мы этим летом баловались плавленным собственного приготовления :)
а у меня, знаете ли, руки до плавленного никак не дойдут)
Да и уже несколько поздно, сезон прошел , ингредиенты подорожали :(
Да и без должного опыта его проблематично сделать идеальным ...то пригорает , то много соли или крупинки творога придадут изюминку свою :)
А вот на прошлой недели купили с рук и... Он имел нужную консистенцию , да был бледен и не первой свежести !!! Нет он вкусный , но при одном условии если сам не готовил :)
Пойду сделаю, как раз и молоко, и кефир есть!
Спасибо, @svinsent!
Хорошо, когда в холодильнике есть запасы))
подтверждаю, плохо, когда в холодильнике запасов нет!((
Надо шота с этим делать!))
купить новый холодильник - полный запасов))
Да, я именно так и делаю домашний творог, из жирного молока он вкуснее, но и такой жирности очень нежный получается. Ем такой "сыр" с ягодами) Сыворотку-в блины, проверенный рецепт.
@svinsent, и без хлеба! правильно!
Большой ложкой
моветон - это если на светском приёме... а вот если стоя у холодильничка или валяясь перед монитором...)))
И почесывая пузо)
зачем??? можно прямо из горла!
моветон
А я сыворотку так пить обожаю. А домашний сыр предпочитаю как раз нежирный, но с сгущёнкой... :(
Аха, сгушённкой ровняешь все показатели)))
зато сладенько и настроение сразу вверх))
Если сгущенка хорошая,то можно и без панира)
Интересный рецепт, попробуем!
и самое главное - прекрасно подходит ребёнку на прикорм месяцев после восьми)
Когда же уже меня выпустят на свободу.....и покормят((
Когда остановится колесо сансары - 100% выпустят на свободу!)))
Вы там ща дошутитесь, сломаю вам нафик все колёса))))))))))
Зачем? Колесо как раз хорошее! А мы должны чаще думать, как живём, а не только о том, чтобы бы его покушать!))))
Ни с места! Это покушение на колесо! Лапы вверх!!
Цель каждого продвинутого кришнаита разорвать колеса сансары вдребезги и сбежать)))