Индийские сладости – символ счастья и благополучия. Рубрика: ПИЩА БОГОВ

     Бесконечное разнообразие

     Сладкие блюда являются неотъемлемой частью индийской культуры. Сладости почитаются в Индии в гораздо большей степени, чем в европейских странах и на Американском континенте. Сахар – основной ингредиент всех десертов – используется в Индии много тысячелетий. Именно здесь изобрели искусство рафинирования сахара, добытого из сахарного тростника. Даже сами слова «сахар» (sakhar) и «конфеты» (khand) берут свои корни из санскрита, древнего индийского языка. Нет ни одной другой страны, где десерты были бы столь многочисленны, разнообразны и почитаемы. В индийской культуре сладости имеют свою смысловую нагрузку: это не только еда, но и символ счастья и благополучия. 

     Ни один традиционный праздник не обходится без сладостей

     На разных языках Индии сладости имеют множество названий, одно из них – митхай. Состав и рецепты сладостей варьируются в зависимости от региона. Помимо сахара, сладкие блюда могут включать в себя огромное количество разнообразных ингредиентов: различные виды муки, молоко, молочный сахар, корнеплоды, сырые и жареные семена, сухофрукты, орехи и фруктовые пюре. Способы приготовления сладостей также разнообразны: кхир варят, бурфи охлаждают, майсур пак запекают, джалеби жарят, кулфи замораживают, а многие другие сладости – это творческое сочетание самых разнообразных методов приготовления.

     Сладости на свадьбе – залог удачного брака

     Митхай часто подаётся с основными блюдами и является одной из форм приветствия, гостеприимства и религиозного приношения. На таких индийских праздниках как Холи, Ракша-Бандан и Дивали гостям обязательно раздают домашние или покупные сладости. Ну, а индийские свадебные церемонии и религиозные фестивали просто невозможно представить без традиционной подачи огромного количества вкуснейших сладких блюд.

     Самые популярные традиционные индийские сладости:

     Хрустящий сладкий джалеби

     Джалеби, или имарти – это хрустящий индийский хворост в виде закрученных нитей и спиралей. Джалеби готовится путем глубокого обжаривания забродившего теста из пшеничной муки и йогурта, а затем пропитывается сахарным сиропом с лимонным соком.

     Джалеби часто готовится прямо на рынке

     Имарти – это вариант джалеби с другой мучной смесью и имеет более плотные спирали. Обычно джалеби – коричневый или жёлтый, а имарти – красноватый. Лакомство часто подаётся с молоком, чаем, йогуртом или ласси. В санскритской литературе джалеби упоминается как kundalika или jalavallika.

     Многочисленные виды бурфи

     Бурфи – сладость, приготовленная из свежего или сухого молока (кхои) или сгущенного молока. Иногда в рецептах бурфи можно встретить нутовую муку бесан. По сути, бурфи – это плотная сливочная помадка, нарезанная квадратами или ромбами, с различными добавками: кусочками банана, кунжутом, манго, разнообразными ягодами и кардамоном. Посыпают бурфи орешками кешью, фисташками или кокосовой стружкой. Праздничные бурфи часто украшают листами тончайшей съедобной серебряной или золотой фольги, известной как пищевые добавки E175 и E174.

     Бурфи с манго – сладкое и ароматное лакомство

     Кулфи – это традиционное индийское мороженое. Для его приготовления молоко с небольшим количеством рисовой муки и кардамона выпаривают на медленном огне, затем процеживают и смешивают с различными добавками, чаще всего с манго, фисташками, миндалем, изюмом. Полученную смесь замораживают в глиняных или металлических формочках.

     Домашнее мороженое кулфи

     Кулфи – популярная летняя сладость, которую на праздниках продают индийские уличные мороженщики – кулфиваллы. Они везут мороженое в огромном глиняном горшке, а для привлечения покупателей играют на музыкальных инструментах.

     Тележка с мороженым кулфи на традиционном индийском фестивале

     Кхир – это пудинг, приготовленный из молока, сахара и риса. Вместо риса также используют вермишель, пшеницу, манку, тапиоку или измельчённую белую тыкву. Но чаще всего встречается классический вариант кхира, напоминающий сладкую рисовую кашу с добавлением изюма, орехов, кокосовой стружки, гвоздики, бадьяна и других пряностей.

     Сладкий кхир подаётся гостям в каждом индийском доме

     Кхир – блюдо, которое готовят много веков на праздники и церемонии, оно является обязательным благословением на свадьбу, рождение ребёнка и аннапрашану (введение первого твёрдого прикорма малышу). Также кхир подают как пожелание удачи и счастливого пути члену семьи, который отправляется в длительную поездку.

     Ладу с орешками кешью и изюмом

     Ладу – традиционная сладость в виде шариков, приготовленных из чечевичной или нутовой муки, манной крупы, кунжута, различных пряностей, сухофруктов. Она популярна на всей территории Индии, очень проста в приготовлении, достаточно питательна и имеет много вариантов и подвидов в зависимости от состава.

     Ладу упоминается в древних санскритских документах как ладдука (маленький шарик) и подается как прасад в древних индуистских храмах в Андхра-Прадеше.

     Видео об индийских сладостях в одном из магазинов Бангалора:

 Автор материала: @stormy.                                                         Редактор: @catyk.

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                                   30.10.2017