Устричное место

Куда поехать поесть устриц и погулять по дикому берегу Атлантики?

Конечно же в Канкаль! Именно здесь выращивают знаменитые французские устрицы. Моллюски очень капризны и требуют специальных условий, которые натурально сложились в Канкале. Это безупречная экология, идеальная для устриц соленость и чередование самых сильных в Европе приливов и отливов. Население около 5000 человек и большинство из них трудятся на устричных фермах, обслуживании ресторанов и завлечении туристов в город.

Работа на ферме — тяжелый физический труд. Устрицы растут достаточно долго, примерно 4 года нужно для того чтобы вырастить достойный экземпляр, съедаемый за секунды. И все это время железные мешки с устрицами приходится переворачивать и сортировать. Поэтому издалека ферма выглядит как муравьиный городок, где все время идут работы. И в дождь и в жару.

И конечно это определяет стоимость устриц. Самая маленькая и самая дешевая - номер пять, самая большая и дорогая - нулевка. Самой популярной по балансу вкус/цена является номер три.

За свежесть можно не волноваться вовсе! Даже если вы едите устрицы далеко от моря и их открывают при вас, вы можете быть уверены что они свежие. Свежесть тут может быть только одна —их едят живыми. Если створки плотно закрыты, значит у моллюска полно сил держать их в таком положении. Когда устрица умирает, то «отпускает» створки.

В холодильнике, в стоячем положении устрицы живут около недели, это дает возможность транспортировки по всему миру.

В ресторанах устрицы подают уже открытыми, но вы можете купить их на рынке, расположится на скамейке с прекрасным видом, попросить у продавца лимон и нож и наслаждаться. Это идеально сбалансированная для человека еда и никакого мусора и готовки. Съели, створки выбросили в море.

Раньше здесь не было необходимости строить фермы. Устрицы росли натурально, с приливом их выбрасывало на берег, где местным жителям всего лишь нужно было собрать их в корзины и принести домой. Я все гадала что же собирает в свою корзину Кэтти из «Д'Артаньян и три мушкетёра» ? Наверняка устрицы! Как думаете?

Но про деликатес узнал король и в Париж потекли устричные реки, которые однажды просто иссякли… Устрицы стали вымирать, потому что просто не успевали размножаться так быстро. И тогда был введен указ собирать их исключительно в месяцы, в названии которых есть буква «Р». То есть летом устрицы не собирали, давая им размножаться.

Многие следуют этому правилу и сейчас, но смысла в этом нет, потому что популяция моллюска поддерживается искусственно. Правда гурманы утверждают что летняя устрица не такая вкусная, потому что все силы брошены на воспроизводство.

Если устрицы вам не по карману, то Бретань голодным не оставит!

Ну что? Закусили, а теперь пора пройтись. Канкаль это город куда нужно ехать за природой.

После набережной с ресторанчиками и рынком нужно обязательно прогуляться по Изумрудному берегу. Это дикие пляжи, ошеломляющие своей первозданностью. Куда бы вы не бросили взгляд — красиво! И даже закрыв глаза и втянув ноябрьский свежий бриз, чувствуешь нереальную благодать и счастье…

Глядя на бескрайнее море, взгляд спотыкается на строение, похожее на замок. Да, это он и есть! Мон Сант Мишель на горизонте.