Грузинский шашлык

Продолжая свои рассказы о поездке в Грузию, хотела бы поделиться рассказом о приготовлении шашлыка. Здесь я близко познакомилась с культурой этого блюда. Узнала о том, что мясо для шашлыка грузины вообще не маринуют, чтобы сохранить вкус натурального мяса и его сочность. А вкус настоящего шашлыка придает дым от углей виноградной лозы.

Вообще пытаться установить происхождение шашлыка - дело неблагодарное: его готовят во всем мире в самых разнообразных вариациях. В Грузии шашлык - это одно из самых популярнейших "народных" блюд. Но никто не сможет оспорить тот факт, что лучше всего шашлык готовят в Кахетии - в краю изобилия винограда и мяса. И мне удалось его попробовать.

Состав:
Охлажденная или парная свиная шея - 3 кг
Соль по вкусу
Свежемолотый перец
Красный лук

Порций: 10-12
Подготовка: 20-30 мин.
Приготовление: 15-30 мин.

Приготовление:

1. Свиную грудинку нарежьте небольшими квадратными одинаковыми кусками. Особенность грузинского шашлыка заключается в том, что мясо не маринуется! Это очень важно! А просто солится и перчится в процессе жарки. Тем самым мясо сохранит свою сочность и мясной аромат.

2. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. Накалываем мясо на шампур по 5-6 кусочков.

1. Для углей используют старые ветки виноградной лозы. Лоза дает сильный жар и придает мясу приятный, не свойственный другим шашлыкам аромат. Можно заметить, что высота между мясом и углями совсем небольшая.

1. Жарить над разогретыми углями 15-20 минут. Переворачивать мясо нужно очень редко. Ообжарить с каждой стороны до румяной корочки. Солить - мясо при переворачивании.

5.Готовый шашлык подают с луком и (или) зеленью.

Приятного аппетита.

А вы как готовите шашлык?:)

Также тут - http://olga-fink.livejournal.com/1170381.html