Праздник обжор в Гоа! – ПИЩА БОГОВ

     Весёлые  друзья из индийского сообщества приковали меня цепями к клавиатуре и сказали, что @svinsent должен написать им красивую и яркую статью про Индию. А если не напишу, то ничего страшного: им сейчас как раз нужно жертвоприношение для кровавой и грозной Богини Кали.
    Так что в Бенгалии  нас уже ждут.
    И всё это с добрыми радостными улыбками и сияющими глазами. Вот как таким отказать?! Естественно, я согласился.
    Но приготовил  изощрённую коварную месть. Я расскажу вам о самых вкусных своих впечатлениях об их индийской кухне. И пусть мои друзья немного захлебнутся слюной!

    Начну с главного:

     Друзья, мы же в Индии! А это – красочная страна контрастов и экзотики. И фруктов, конечно же, фруктов!

     Я побывал в индийском штате Гоа. Это не совсем Индия на 100%, а, скорее, причёсанный суррогат для туристов, но общее представление об Индии получить тут можно. А заодно и понять, стоит ли вам вернуться сюда ещё раз или нет.
    Почему-то многие думают, что Гоа это остров. И говорят, что поедут «на» Гоа, а не «в» Гоа. Нет, это штат на юго-западе Индии.

    С фруктов и начну свой рассказ. Наученный шри-ланкийским опытом я подозревал, что с фруктами в Индии будет не очень хорошо. В Шри Ланке они были невзрачными. По сравнению с Таиландом и Вьетнамом. С Россией по понятным причинам сравнивать не будем. ; - )
    Хотя, знаете, что в Индии считается экзотикой? Яблоки! Они продаются поштучно! Здесь яблоки не растут. Бананы, апельсины, мандарины, лимоны, папайя, манго, виноград(!), арбузы, бананы, манго.

    Этого добра хватает, а яблок – нет. И Вы ни за что не поверите, но самыми вкусными фруктами оказались… виноград и мандарины!
    Слева на лотке лежат желто-зелёные цитрусовые. Я бы никогда не подумал, что это могут быть апельсины, но факт, это они! Виноград просто шикарный, сочный, без косточек. Также мне очень понравилась папайя: я её люблю.
    Манго не очень вкусные по сравнению с Азией (но это касается только Гоа).
    Каждый раз мы нагребали пакетик рупий на 100-120. В пакете бултыхалась 1 здоровенная папайя, пара-тройка мандаринов, иногда – гроздь-другая винограда, реже – манго. Арбузы нам не понравились.

    Помимо фруктов в лавках Гоа можно встретить и привычную нам морковь, картошку, лук, капусту, огурцы и помидоры. Но это туристам не так интересно, мы же приехали лопать фрукты! = )

     Приятно вечером сесть на берегу Аравийского моря (а здешние берега омывают воды именно эти воды). Погружаешь ноги в песок, жуёшь папайю (манго, мандарины, арбуз – нужное подчеркнуть) и созерцаешь закаты!..

     Закаты в Гоа это красивейшее зрелище! Нигде ещё я не видел такой красоты! На эти чудеса можно любоваться часами. Народ специально приходил вечером на пляж помедитировать на закате.

     А как же приятно после заката полакомиться местными десертами! Я долго ходил вокруг да около десерта с громким названием  «Hello to the Queen». Уж больно величественное название, а я тут в шлёпках да шортах такой сижу. Что скажет английская королева?! Королева хорошая, она дала добро и десерт с приветом от королевы был успешно опробован.
    Что вам сказать? Много шуму из ничего! Мороженое, арахис, изюм, шоколадный соус и ошмётки бисквитного печенья. Очень сладко, жирно и вкусно. Уже понятно, что это блюдо к индийской кухне отношения не имеет.

     А я вам вроде бы обещал индийскую кухню, верно?

     Итак, поехали!

     Основное правило индийской кухни заключается в подходе к самому процессу готовки. Блюдо делается лишь один раз и не разогревается повторно! В случае повторного разогрева энергетика блюда уже безнадежно испорчена и есть его не стоит. Берутся только качественные свежие  продукты без гнили. И не важно какая это кухня: вегетарианская или не вегетарианская.
     Не встречал в Гоа заморозку в магазинах.

     Здесь даже курицы бегают по улице в свежем виде.
     Блюдо готовится поваром в хорошем настроении с благостными мыслями. Так должно быть, а как уж на самом деле готовят повара, – я не знаю. Но, посетив порядка десяти самых разных местных ресторанчиков, могу с уверенностью сказать, что везде были очень свежие, вкусные, сытные блюда. Нигде я не встречал того отвратительного месива с майонезом, что иногда можно увидеть в наших кафе.

    Никакого намёка на отравление!
    При этом я бы не сказал, что готовят индийцы в стерильных условиях. Понятие чистоты здесь довольно условно, но кухня на высоком уровне. В том же Вьетнаме на кухнях гораздо грязнее.

    Своё знакомство с индийской кухней я начал как раз с Вьетнама. В поисках новых вкусов в Нячанге мы посетили ресторан индийской кухни «ОМАРС». Индийская кухня настолько поразила и восхитила, что с того дня ужинали мы только в индийских ресторанчиках. И когда на следующий год встал вопрос о выборе страны для отдыха, то мы ни секунды не  раздумывая выбрали Индию. О чём ни разу не пожалели.
    Это одна из тех стран куда хочется возвращаться снова и снова.

    Отдельно надо остановиться на блюдах тандури.
    Знакомое слово? Очень напоминает азиатский «тандыр». По сути это одно и тоже. Открытая печка для запекания еды на огне. Помимо самого блюда тандури в таких печках готовят чудесные лепешки нааны.
    В основном мы брали курицу тандури. В комплекте с сочной курицей замаринованной в йогурте и специях идут овощи и картошка фри. Порция была просто монументальная, а аромат индийских специй – изумителен!

     Отдельно остановлюсь на остроте блюд.
     Практически во всех ресторанах на курортах кухня ориентирована на европейцев и отличается умеренной остротой. Лишь в одном месте мы получили довольно острую пищу. В остальных же местах достаточно сказать волшебные слова «ноу спайси!» и заказанное блюдо не сделает вас огнедышащим драконом в поисках стакана воды.

     Расскажу о блюдах вегетарианской кухни.
     Для вегетарианцев здесь настоящий рай. Изобилие риса басмати, бобовых культур и овощей с фруктами удовлетворят даже самого изощрённого гурмана. Три наших самых любимых вегетарианских блюда в Индии это «шахи панир», «малай кофта» и «плов бириани вег».

     Шахи панир – это блюдо из кусочков сыра (панир), плавающих в смеси из сливок и овощного пюре. Бириани – это плов из риса басмати и овощей (в варианте без мяса, можно также заказать плов с курицей). Малай кофта – это блюдо из котлеток из творога и картофеля в сочном соусе из овощей и сливок.

     Обычно наш обед-ужин состоял из одного-двух горячих блюд и гарнира. Гарнир в виде риса или лепёшек роти, чапати или наан. Эти лепёшки немного отличаются по способу приготовления и по ингредиентам. Роти и чапати – это простые лепешки из воды и муки на сковородке. Только роти готовят жирными – в масле, а чапати – нет.

     А вот нааны делаются с молоком и дрожжами. Они сочнее и нежнее.

     А какие шикарные в Индии молочные коктейли ласси!

     Непременно попробуйте!

     А это другой вариант плова бириани. Суть та же, но оформление может отличаться. Здесь бириани подавали с соусом из йогурта. Очень аппетитно! Рис басмати – это просто фантастика!

     Вот честно, если бы не алчущие косточек собачки на пляже, я бы легко питался только вегетарианской кухней в Индии.

     А вот это довольно острый суп, один из вариантов дала (бобовые). Скажу честно, супы мы в Индии не брали вообще. Это был единственный раз. Как-то было не до супов. Хотя здесь супы представлены в широком ассортименте.

 

     Таки всем шалом! На проводе еврейская кухня!

     Израильтяне довольно частые гости в Гоа. Потому во всех ресторанах непременно есть раздел с еврейской кухней. Хумус, фалафель, шакшука и т.д. и т.п.  На этой фотографии шакшука индийского разлива из одного модного хипстерского кафе с вегетарианской кухней. Приготовлена абсолютно неправильно, но кто об этом знает? Кто там  разбирается, что яичные белки нужно смешать с основной массой из перца и помидоров, а на поверхности должны остаться лишь желтки?

     Подача симпатичная, есть можно так сказать.

     Вот типичный пример обеда в Гоа:

     Пара фруктовых смузи (выпиты). Рис и шахи панир. Оформления блюд в разных ресторанах отличаются. В этом ресторане обслуживающий персонал из непальцев. Их сразу видно по азиатским чертам лиц. Очень расторопные толковые ребята. Но ближе к концу отдыха в этом ресторане  повар уснул и практически во все блюда клал один и тот же соус из нута. Такой зеленоватый соус. Вкусно, но однообразно. Нет фейерверка вкуса*.

     *Автор привередничает (прим. ред.).

     Вот те самые нааны. В данном случае – нааны с маслом. На вид не очень. Возможно у повара в тот день что-то пошло не так.   Но это были самые вкусные нааны за весь отдых. Они буквально  таяли во рту!..

     Роти с маслом, нааны с маслом, бириани и кашмари кофта. Да не кошмарная кофта! Блюдо такое!! Кашмирские котлетки. Хотя я могу путать его с малай кофтой. Они немного похожи. Сверху блюдо красочно оформлено кусочками папайи. Ураган вкуса!
    Вся эта красота обошлась примерно в 500 рупий.

     Мой друг @mahadev скажет, что это очень дорого и в соседней Карнатаке тоже самое обошлось бы в 3 раза дешевле. Охотно верю! Но не в этот раз. В Северном Гоа, кстати, цены ниже в 2 раза. Мы же были в богатом Южном Гоа.

     Готовы к решающему удару? Вечер. Берег Аравийского моря.

     Цыплёнок тандури, лепешки наан, малай кофта и плебейское пепси. Примерно на 500-550 рупий.

     Тот же самый ресторан, но в другой день. Сегодня мы прошлись по смузи. Зелёный – из мяты и лимона. Красный – из папайи. Гарден салат из овощей  и «афгани чикен». Афгани чикен – это примерно такой же цыплёнок тандури, но в другом исполнении. Примерно 500-660 рупий.

     Индия, готовься, я ещё вернусь!
     Приеду в гости к @mahadev и слопаю все его вкусняшки!*

     * Свинни – сказочник!.. = ) (прим. ред.)

 Автор материала и фотограф: @svinsent                          Редактор: @mahadev.

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                          26.09.2017