Какие вещества определяют горечь и аромат пива

  Думаю мало кто задумывался, открываю очередную баночку пива, какие химические вещества обуславливает его вкус и запах. Хотя разделять вкус и запах не совсем верно, это сложное взаимосвязанное явление. Давайте я попробую вам дать представление, чем же определяется аромат и горечь в пиве. Понравится пост, не стесняйся поделись им с друзьями.

  В основном горечь пива определяют вещества содержащиеся в хмеле. Основными химическими веществами характеризующими аромат пива это производные гумулона (α-горькие кислоты):

и лупулона (β-горькие кислоты):

  В процессе пивоварения они изомеризуются превращаясь в изо-α-кислоты и продукты окисления β-горьких кислот, что и придаёт горечь пиву. Причем последним требуется больше времени для придания горечи напитку.

  За аромат пива отвечают по большей части эфирные масла, их насчитывают не менее 250 разновидностей. Наибольшими концентрациями обладают:

Мирцен

Характерен для марок крафтового пива типа APA (американский пэйль эль), с характерными цитрусовыми и еловыми нотками.

Гумулен

Кариофиллен

Также опытные люди поговаривают, что кариофиллен ответственен за приятный пряный вкус.

Также свой вклад во вкус пива вносят сложные эфиры или эстеры. Их доля сильноменяется в зависимости от типа пива, так это зависти от технологии приготовления и состава сырья. Самым распространённым эстером можно назвать этилацетат

Который в небольших колчествах придяёт пиву фруктовый аромат.
  Например изоамилацетат имеет характерный банановый аромат, этилбутаноат - ананасовый, этилгексоноат -яблочный и анисовый.

  Эли характеризуются довольно большим содержанием эстеров по сравнению с лагерами. Эли получают верховым брожением при относительно высокой температуре, в то время как лагеры - это пиво низового брожения, с большим сроком хранения. Типичным представителем лагера будет Хайнекен, а одним из представителей эля будет Гиннесс.

Информация, не претендует на особую оригинальность, картинки понатырены отовсюду, так как в Яндексе меня ещё не забанили, за что им большое спасибо.

Спасибо за внимание, с вами поделился любопытной информацией этот парень.
Источники:

1. Химический состав хмеля.
2. Просто Википедния.