[ЗОЖ]: критический анализ компонентов молока. 6 причин для исключения молочных продуктов из рациона.

“Пейте, дети, молоко - будете здоровы!”. Знакомый девиз, да?

О пользе молока каждому из нас мама в детстве уши прожужжала: и кальций там, полезный для костей, и белок. И вообще - врач в районной поликлинике сказал, что надо. Значит, надо!

В этой статье я подвергну критическому анализу основные компоненты молока. Думаю, после этого вопрос “Полезно ли молоко?” отпадет сам собой.

Примечание: под “молоком” я имею ввиду все молочные продукты: сыр, творог, собственно молоко, кефир и т.д., если не указано обратное.

Белок

Белок коровьего молока представлен на 80% казеиновой группой и на 20% сывороточной. Для сравнения - белок человеческого молоко включает в себя лишь 40% казеина и 60% сывороточного.

Доктор Колин Кэмпбелл из Корнелльского университета в книге “Китайское исследование” рассказывает об одном любопытном эксперименте: крыс разделили на две группы, всех одинаково подтравливали афлатоксином (вещество, провоцирующее рак). При этом в питании 1-й группы было 20% казеина, в рационе 2-й - лишь 5%. Спустя 100 недель (в среднем, крысы этого вида живут 2 года) в 1-й группе почти все животные погибли, а оставшиеся были близки к смерти. Во второй же группе, напротив, крысы были живы и энергичны. Доктор Кэмпбелл из этого заключает, что казеин обладает канцерогенным эффектом - то есть, провоцирует рак.

В комментариях к моей статье про выбор правильных сладостей @ontofractal дал ссылку на материал, критикующий работу Кэмпбелла. В частности, там говорится, что нельзя экстраполировать результаты исследований на крысах на людей.

Возможно, это так. Но ведь господа ученые с успехом экстраполируют результаты, например, лекарственных тестов, разве нет? И потом - лучше исключить/заменить потенциально опасное вещество. На всякий случай. Тем более, что казеин - не единственная беда молока, а молоко - не единственный продукт питания, доступный человеку.

Справедливости ради стоит заметить, что сывороточные белки могут обладать противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Также нашла сведения о том, что дополнительный прием сыворотки увеличивает выработку инсулина и понижает выброс сахара в кровь после приема быстрых углеводов у диабетиков. Впрочем, не факт, что увеличение инсулинового ответа - это хорошо (при диабете 2-го типа проблема заключается не в недостатке этого гормона, а в невосприимчивости клеток к нему).

Жир

60% молочного жира представлено насыщенными жирными кислотами. Это тот самый жир, который прозвали “плохим”. Для сравнения: в оливковом масле содержится 14% НЖК, в льняном - 9%. Кстати, в нелюбимом многими пальмовом масле их 49%, в кокосовом и вовсе 87%. Так что вопли по их поводу небезосновательны.

Что из этого следует практически? Цитирую википедию:

Молочный жир относится к жирам животного происхождения с преобладанием насыщенных жирных кислот, которые возможно являются провокаторами сердечно-сосудистых заболеваний.
Это обусловлено способностью насыщенных жирных кислот увеличивать концентрацию в крови холестерина (в составе транспортных белково-жировых комплексов низкой плотности - ЛПНП, несущих холестерин в ткани и сосуды, где они откладываются). Повышенная концентрация холестерина ЛПНП способна приводить к образованию атеросклероза.<

Обожатели молочного могут прицепиться к слову “возможно”. Возможно, насыщенные жиры являются провокаторами. Возможно, не являются. В любом случае, лучше подстраховаться, чем потом корить себя, становясь в очередь на ангиопластику “эх, надо было поменьше бутербродов с маслом есть...”

Углеводы

Углеводы в молоке представлены лактозой (молочным сахаром). При изготовлении кисломолочных продуктов молочный сахар перерабатывается микроорганизмами, поэтому нижесказанное относится к обычному молоку и некислым продуктам из него.

Почему от молока у многих болит живот, причем с увеличением возраста увеличивается и количество страдающих? Дело в том, что в идеале молочный сахар должен расщепляться в тонком кишечнике с помощью особого фермента, лактазы, однако так бывает не всегда. У людей с лактазной недостаточностью молочный сахар продолжает свое путешествие дальше, в толстый кишечник, где его встречают аплодисментами - выделением газов - местные бактерии. Эти “аплодисменты” вы и чувствуете, когда после стаканчика молока надувается живот и…

Непереносимость лактозы - это атавизм с тех времен, когда люди не доили коров for food. Атавизм-то атавизм, но в группе восточных славян, к коим мы и относимся, подобная оказия встречается у 16-18% населения. В принципе, ничего смертельного, можете ходить и попукивать сдерживать свои чувства, но оно вам надо?

Кальций

В 100 г молока содержится 113 мг кальция, в твороге - 150-160 мг. В сырах намного больше - до 1184 мг - однако, там много жира, что негативно сказывается на усвоении кальция:

Усвоению кальция препятствуют некоторые животные жиры (включая жир коровьего молока и говяжий жир, но не сало) и пальмовое масло. Содержащиеся в таких жирах пальмитиновая и стеариновая жирные кислоты отщепляются при переваривании в кишечнике и в свободном виде прочно связывают кальций, образуя пальмитат кальция и стеарат кальция (нерастворимые мыла).<

Есть немало растительных вариантов потребления кальция. Например, мак одной левой уделает любой сыр - в 100 г маковых семян содержится 1500 мг кальция.

Для владеющих английским: исследование длиной в 12 лет не подтвердило гипотезу о том, что потребление кальция из молока или других пищевых источников защищает от переломов бедра или рук. Так что расслабьтесь. Для прочности костей намного важнее уровень физической активности.

Гормоны

В коровьем молоке содержится значительное количество инсулиноподобного фактора роста (IGF-1), что логично - мать-корова биохимически поддерживает свое дитя, чтобы оно росло большим и крепким.

Между тем, употребление молока связывается с повышенным риском рака простаты именно через механизм воздействия IGF-1. Видимо, когда организм уже вырастил все необходимые для жизни и репродукции части тела, он начинает пускать упомянутый гормон на не вполне радующие нас мероприятия - выращивание раковых клеток, например.

Холестерин

Органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах, а стало быть, жизненно необходимое организму. Однако 80% т.н. “нормы”, об уровне которой среди ученых до сих пор идут споры, синтезируется нашим телом и без посторонних вливаний с пищей. За 3 года, что я изучаю вопросы диетологии, ни разу не встретила сведений о том, что нам необходимо поступление внешнего холестерина. Зато свидетельств связи повышенного уровня холестерина с атеросклерозом (бляшки в артериях, закупоривающие их и вызывающие инфаркт/инсульт в зависимости от локации закупорки) - хоть отбавляй.

В молочных продуктах, как и во всех животных, присутствует холестерин в тех или иных количествах. Наибольшее его содержание обнаружено в сливочном масле и сырах.

Итог

Из всего вышесказанного следует, что игра - потребление молочных продуктов - не стоит свеч. Да, в них есть определенные питательные компоненты, характеризуемые как полезные. Но список “вредных” составляющих куда обширнее, из чего я заключаю - МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ВРЕДНЫ. Я советую пересмотреть ваш рацион и необходимые нутриенты черпать из более здоровых источников.

Спасибо за внимание! Если есть, что добавить/возразить - welcome в комментарии :)

Дисклеймер: анализ продуктов питания имеет своей целью выяснение их объективных качеств, влияние на организм человека и информирование широкой общественности. При сборе информации я пользуюсь авторитетными источниками. Негативный вывод о продукте не есть "камень в огород" его обожателей.

p.s. все картинки с pixabay.com, распространяются по лицензии CC0