АКАДЕМИЯ. Психология аппетита. Обед или снэк?

На предыдущей неделе была рассмотрена физиология аппетита, но, как известно, аппетит появляется не только из-за физиологических факторов. Третья неделя курса «Что известно об ожирении» от Эдинбургского университета раскрывает психологические аспекты аппетита. Эту неделю я также разбила на две части в виду объема материала.

ПСИХОЛОГИЯ АППЕТИТА

Когда речь идет о еде, то довольно непросто разделять психологию и биологию человека.
Практически для любого человека важно получение удовольствия от принятия пищи и это мотивирует готовить, идти в ресторан или заказывать еду по интернету.

Первая и основная функция еды — снабдить организм калориями, питательными веществами, минералами и витаминами. Второй важный аспект — получить удовлетворение от вкуса продуктов, даже когда человек уже сыт. Это и приводит к перееданию, к потреблению пищи «про запас», на случай, если вдруг еда будет недоступна.

ЭКСПЕРИМЕНТ С ГЕЛЕОБРАЗНЫМ НАПИТКОМ

В одном эксперименте Рик Маттес (из Университета Пердью в США) предоставил участникам для употребления новый разработанный напиток. Одной группе объяснили, что после попадания в желудок напиток принимает структуру геля и дает чувство насыщения. В доказательство, эта химическая реакция была продемонстрирована перед аудиторией. Вторая группа не была информирована о таком свойстве напитка.
На самом деле участникам обеих групп давали напиток без геля. В результате, участники первой группы констатировали бОльшую сытость после напитка, они даже ели меньше в последующем приеме пищи.

ВНИМАНИЕ ПРИ ПРИЕМЕ ПИЩИ

Известно, что если человек отвлекается во время приема пищи, скорее всего он съест больше, чем обычно, так как внимание рассеивается, и человек не отслеживает наполненность желудка должным образом. Также наше внимание фиксирует визуальную информацию о пище, а точнее о ее количестве. Поэтому, если мозг зафиксировал, что организм недоел, то в следующий прием пищи человек попробует «догнать» необходимое количество калорий.

Но что происходит, если человек страдает кратковременной потерей памяти (амнезией)?
Группе людей с амнезией предложили блюда в течение короткого периода времени (но, естественно, они не помнили, что ели час назад). Интересным было то, что ни один раз они не отказались от пищи — настолько ее вид затмевал их ощущение сытости. Участники жаловались на дискомфорт в желудке, но никто не говорил о том, что он неголоден. В виду этических соображений экспериментаторы не давали пациентам доесть блюда.

Все это доказывает, что сама картинка красивого продукта уже вызывает у человека желание его съесть. На этом и построены продажи продовольственных товаров в хорошо оформленных упаковках или когда продукт сам по себе эффектно украшен (если говорить, к примеру, о тортах). Доступность таких притягательных продуктов часто порождает переедаение.

РАЗМЕР ПОРЦИИ

Конечно, все зависит от окружения приема пищи. Если это ресторан, то подается фиксированный объем  блюда, если дом — человек сам выбирает, сколько съесть. Правда в том, что в последнее время с целью привлечения клиентуры рестораны увеличили объемы порций: клиентов, возможно, привлекли, но возникла другая проблема — люди начали сильно полнеть за последние 30 лет.

Согласно Национальному институту здравоохранения США произошло так называемое «нарушение» объема порций. 20 лет назад стандарный бублик был диаметром 7,5 см и содержал 140 ккал, а сейчас он увеличился вдвое и содержит 350 ккал! Это касается не только бубликов: одна сеть быстрого питания предлагает меню в 3500 ккал. Чтобы понять, почему это много: для мужчины весом 80 кг при сидячем образе жизни, дневной рацион должен состоять из около 2100 ккал. Неоднократные исследования доказывают то, что человек склонен съедать больше, если перед ним огромная порция еды, и не важно мужчина это или женщина.

РАЗМЕР ПОРЦИЙ ЛЮДЕЙ С ИМТ >30

В сравнении с человеком в нормальный весовых рамках порции блюд человека с высоким ИМТ (индексом массы тела) действительно больше, но если сравнивать человека с ИМТ >30 и человека с ИМТ >22, то разница порций невелика. В данном случае существенно играет роль физическая активность или привычка часто перекусывать.

ЧЕЛОВЕК ЗАРАНЕЕ ЗНАЕТ, СКОЛЬКО ОН СЪЕСТ

Парадокс, но это действительно так. Опрос широкой группы людей в Великобритании показал, что в 91% случаев люди полностью съели предложенные им порции еды, при этом они не были этому удивлены. Получается, что еда, которую человек накладывает на тарелку или которую получает, зачастую является «порцией» до последней крошки.

На что же опирается выбор размера порции?
На этот вопрос ответ следующий: на выбор влияет среда питания (дома, в ресторане, в гостях), а также сама продовольственная индустрия. По статистике, количество принятой пищи 21-летним человеком, в среднем, составляет 23,000 порций. Так человек изучает, какая еда сколько «держит», насколько питательны те ли иные блюда и т.п.

Стоит обратить внимание на планирование еды. Оно имеет несколько больших преимуществ. Во-первых, экономит время. Во-вторых, бюджет, в третьих — органические отходы можно использовать в качестве удобрения, то есть оптимизируются отходы.

ОБЕД ИЛИ СНЭК?

Как уже упоминалось, обстоятельства и окружение, в котором человек поглощает пищу, значительно влияют на объем порции, которую он съедает. Поэтому имеет значение КАК принимается пища: либо человек обедает в соответствующей обстановке со всей атрибутикой, либо перекусывает на ходу, в углу или на коленках.

Исследовали из Университета Торонто проделали такой эксперимент: двум группам людей подали одинаковую пищу, НО первой группе сервировали ее как в ресторане (подача блюд по очереди, скатерть, приборы, салфетки, солянка и перечница), а второй все оформили в стиле снэка (стойка, маленькие порции в разном порядке). Спустя пару часов, им повторно предложили поесть: участники второй группы съели намного больше, чем первой.

СКЛОННОСТЬ ПОТРЕБЛЯТЬ «ЕДИНИЦУ» ПИЩИ

Хотя каждый может в любой момент остановиться и недоесть то, что на тарелке, все же наблюдается интересное явление — человек измеряет еду «единицами», поэтому не столь важно, большой бутерброд или маленький. Это бутерброд и он один. Вот почему так легко перебрать с калориями, если не учитывать размеры порций.

МОЕ МНЕНИЕ: Что было интересным на этой неделе?
По себе замечаю, что на меня бесспорное влияние имеет обстановка приема пищи. Чем более она изысканная и комфортная, тем более полноценным воспринимается обед или ужин. Но если не получается соблюсти все «правила» трапезы, всегда нужно помнить о калорийности продуктов, чтобы потребление энергии было не больше, чем ее затраты.

Фото по лицензии СС0.