Академия: конспект пятой недели курса "Детское питание и кулинария".

 Модели питания, которые формируются в детстве, влияют на здоровье и благополучие на протяжении всей жизни. В последние десятилетия культура питания значительно изменилась, особенно в некоторых частях мира, где обработанные пищевые продукты доминируют в нашем рационе. В курсе  Детское питание и кулинария  рассматривается современное детское питание и влияние индивидуальных решений, принимаемых каждой семьей. Также, обсуждаются риски для здоровья, связанные с ожирением в детском возрасте.

Первая неделя курса. Значение домашнего питания.
Вторая неделя курса. Основы сбалансированного питания.
Третья неделя курса. От супермаркета к ужину и к школе. 

Четвёртая неделя курса. Поддерживаемая пища.

Пятая неделя курса. Аллергия, этикетки, вкусовые предпочтения.

8 продуктов, которые чаще всего вызывают аллергию.

В последние годы резко выросло количество случаев пищевой аллергии у детей. Существует 8 продуктов, которые в 90% случаев могут стать причиной аллергии.

Аллергическая реакция у детей может угрожать их жизни, поэтому важно знать, как оказать экстренную помощь, а некоторым детям следует всегда при себе иметь лекарство. Также существует ещё и социальная проблема – ребёнок, страдающий аллергией, будет чувствовать себя не в своей тарелке, когда не сможет на дне рождении, например, кушать то, что едят все остальные.

Родители же, в свою очередь, могут помочь ребёнку с пищевой аллергией социально адаптироваться. Они могут давать ребёнку лакомства с собой, не вызывающие аллергию, чтобы он смог поделиться с друзьями. Так он не будет чувствовать себя отчуждённым.Также не стоит держать на кухне дома продукты, которые могут вызвать аллергию у ребёнка. Крайне важно читать этикетки на продуктах в супермаркетах, и если аллергический продукт попал в дом, то держать его стоит за пределами кухни, чтобы кто-то случайно не съел. Каждая семья находит свои способы приспосабливаться к аллергии ребёнка. Во всяком случае, нужно делать так, чтобы приём пищи создавал как меньше стресса. Как и все дети, маленькие аллергики должны понимать, что приём пищи- прекрасная часть жизни. И всего лишь нужно быть немножко внимательнее и следить за тем, что они едят.

Понимание вкуса.

Понятие вкуса у нас ассоциируется у нас с языком. Он помогает перемещать пищу, помогает глотать, благодаря нему пища не попадает в трахею. Полость рта и носовая полость соседи. Поэтому мы можем дышать с заложенным носом, и чувствуем запах пищи во рту одновременно со вкусом. Эта вся информация поступает к нам в мозг, где она обрабатывается. Так мы понимаем, что едим. На я зыке у нас расположены рецепторы. Они передают информацию в мозг. Когда еда приближается ко рту и попадает в него, информация отправляется в обонятельные и вкусовые центры. Существуют рецепторы для целого букета разных вкусов : кислого, сладкого, горького, пряного, перчённого. Также считается что наш язык чувствует количество жиров в пище и её температуру. Всё это вместе формирует восприятие вкуса еды. В свою очередь, наше обоняние определяет наши вкусовые ощущения на 80%. Вверху носовой полости также есть чувствительные клетки, передающие информацию к мозгу. Человек инстинктивно выбирает пищу богатую углеводам, жирами и солью, именно они необходимы организму для выживания.

Вкус определяет, что мы едим, наши предпочтения, предупреждает о горькой еде, потому что она ассоциируется с ядами и токсинами. Для тог, чтобы сделать впечатление от еды наиболее приятными, можно разумно использовать усилители вкуса, такие как травы и специи, следует брать самые свежие продукты и не боятся экспериментировать. Главное соблюсти баланс, который не будет вредить здоровью детей и поможет привить им вкус к настоящей натуральной еде.

Чтение пищевых этикеток.

Вообще, чем меньше мы употребляем в пищу продукты без этикеток с информацией о пищевой ценности, тем лучше. Потому полезным продуктам, таким как фрукты и овощи, этикетки не нужны. Но если мы сравниваем 2 продукта в упаковке (готовые завтраки, например) нужно знать, на что обратить внимание.

Итак, сразу смотрим на размер порции, потом на калорийность, далее на различные виды жиров. Убеждаемся, что их общее количество невысоко по сравнению с двумя аналогичными продуктами. Потом внимательно следим за количеством натрия (соли). Выбираем продукты с низким содержанием соли. В конце, смотрим на количество углеводов, особенно в готовых продуктах, где их как правило много. А ещё, список витаминов не означает, что продукт полезный, так как на натуральных продуктах такие таблицы не пишут в принципе, для фруктов и овощей это не нужно

Защита здоровья детей.

Ребёнок защищён социальными оболочками, которые его окружают. Их можно выделить 3 по степени близости: семья, общество, государство. И каждая имеет своё влияние.

Эти все слои защищают здоровье ребёнка, но нужно понимать, что происходит в окружающем мире, и сделать всё, что в наших силах, изменить мир вокруг себя к лучшему.

Влияние пищи на окружающую среду.

То, что полезно нам, также полезно для окружающей среды. Рассмотрим 2 варианта продуктов, с одной стороны говядина и курица, а с другой овощи. Итак, для производства мяса потребовалось много ископаемого топлива. Это касается зерновых культур, которые едят коровы. Многие пестициды и удобрения производятся из ископаемого топлива. При получении 1 кг говядины выделяется в 30 раз больше парниковых газов, чем при получении 1 кг чечевицы. Также для производства говядины и курицы используется тысячи литров вода. Ещё один момент, использование в производстве мяса антибиотиков, которые могут нанести реальный вред людям. Ещё от коров и куриц остаётся столько отходов, что мы пока не знаем, как сними справиться. Исходя из выше изложенного, можно сделать однозначный вывод, что нам стоит чаще есть овощи и растительные белки, а красное или белое мясо реже, это будет не только полезно для нашего организма и для всей планеты в целом.

В конце курса можно ознакомиться с такими рецептами, как тушеное мясо, соус к салату, тонкие блины и запечённые овощи.

Что для меня было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?

Здоровая пища может быть на самом деле ещё и вкусная, главное научится умеренно использовать травы и специи, не боятся экспериментировать. Найдя баланс , который не будет вредить здоровью ребёнку, можно привить ему вкус к настоящей натуральной еде.И оказывается то, что полезно для нас, полезно для окружающей среды. Курс содержит глубокую цель, пересмотреть свой рацион для сохранения здоровья наших детей, своего здоровья и нашей планеты в целом.

 Статья подготовлена для  конспекта курса лекций для Академии от  @ontofractal