Что выбрать? Собственная кофейня или франшиза

Кофейный бизнес вот уже на протяжении нескольких лет продолжает уверенно расти. К примеру, с начала 2017 года в Москве появилось более тысячи новых кофеен. Таким образом, за последние годы их число выросло более чем в 5 раз.

Однако, о достижении предела пока что говорить еще рано - впереди новые горизонты и расширение бизнеса. В крупных городах открытие кофейни является неплохим бизнесом.

Но что лучше выбрать - собственную кофейню или открытие по франшизе? Оба этих способа имеют свои особенности, достоинства и определенные трудности. Рассмотрим более подробно некоторые пункты открытия кофейни и ведения соответствующего бизнеса.

1. Перечень документов и законодательные требования.

Для того, чтобы открыть кофейню, необходимо обладать статусом индивидуального предпринимателя либо юридического лица. Что касается кофейни по франшизе - достаточно стать индивидуальным предпринимателем. Таким образом, вам необходимо заплатить всего 800 рублей и считайте, что официально вы уже можете начинать свой кофейный бизнес. При этом, в случае расширения бизнеса и открытия новых точек получение дополнительных статусов либо переход из ИП в юридическое лицо не являются обязательным.

Что касается открытия собственной кофейни - для начала также вполне достаточно стать индивидуальным предпринимателем. Налоговую систему лучше выбрать упрощенную по схеме "доходы минус расходы".

Даже учитывая, что размер налога будет равен 13 процентам, его сумма будет гораздо меньше, по сравнению с шестипроцентными доходами. Объясняется это тем, что кофейный бизнес включает очень большие траты, что позволит уменьшить налоговую базу.

В дальнейшем, при расширении бизнеса и открытии новых точек необходимо будет зарегистрировать юридическое лицо. Крупный бизнес при статусе ИП является попросту нерентабельным.

2. Покупка кофейного зерна.

Открыв кофейню, вряд ли вы станете предлагать своим посетителям растворимый кофе из гипермаркета - он, хотя, и может быть настоящим, но в любом случае говорить о его натуральности не приходится.

Поэтому, необходимо периодически закупать кофейное зерно. Что касается франшизы - как правило, здесь все отношения урегулированы соответствующим договором. Поэтому экспериментировать, приобретая зерна по собственному желанию, вряд ли получится - подобное бывает крайне редко.

В собственных кофейнях у владельца практически полная свобода действий в этом плане - он может не только покупать то зерно, которое захочет, но и приобрести зеленые зерна. Спустя некоторое время, их можно отдать на обжарку или закупить собственное оборудование для этих целей. Конечно, стоимость такого оборудования будет очень высокой. Однако, в случае успеха в дальнейшем не придется тратиться на обжарку, что в итоге приведет к уменьшению расходов (поскольку зеленые зерна стоят гораздо дешевле жареных).

Помимо этого, в случае покупки зеленых зерен необходимо создать соответствующие условия для их хранения.

3. Выбор меню.

Как уже было сказано, в случае выбора франшизы при открытии кофейни большая часть правоотношений будут урегулированы соответствующим договором.

Сюда относится, в том числе, и составление меню. Как правило, оно заранее оговаривается и в дальнейшем франчайзи не может отступить от условий. Единственное, что возможно - определенная свобода выбора сендвичей и прочих закусок.

Что касается собственной кофейни - здесь меню вполне может быть самостоятельным. Однако, для разработки 10 позиций кофе придется потратить немалую сумму денег. Впрочем, как правило, меню составляется один раз и в дальнейшем мало изменяется.

4. Приобретение оборудования.

В случае с франшизой стоимость оборудования, как правило, заложена в объем инвестиций. Иногда оборудование сдается в аренду. Впрочем, все эти моменты отражаются в договоре. Что касается собственной кофейни - здесь спонсоров не будет и покупать все необходимое придется самостоятельно. Впрочем, если планируется ведение длительного бизнеса, данные траты со временем окупятся.

5. Обучение персонала.

При франшизе все сотрудники (любо большая их часть) обучаются за счет франчайзера. В случае открытия собственного бизнеса обучение нужно будет проводить и организовывать самостоятельно.

6. Реклама бизнеса.

Если при открытии кофейни вы выбрали франшизу - считайте, что у вас уже имеется раскрученный бренд, которому реклама не нужна. Более того, любые самостоятельные действия здесь могут лишь навредить. В свою очередь, собственную кофейню придется рекламировать всеми доступными средствами.

Таким образом, мы показали все особенности открытия кофейного бизнеса по франшизе и самостоятельно. Что выберете именно вы - решать только вам!

Над материалом работали

Текст: Степан Новокрещенный ☆
Редактор: @grafcat ▲

Предыдущие статьи

★ Секрет успеха: логика или эмоции?

★ Чем tax free чревато для бизнеса?

★ Приложение для шифрования рабочей переписки

★ Как блокчейн сделает продукты дешевле

Уважаемые читатели, не забывайте подписываться на наше сообщество @bizvoice!

Если вы хотите стать нашим автором или редактором, то прочитайте условия сотрудничества