«Фестиваль блинов и пирогов» - Курник с блинами

6 лет назад

vladenya Креветки

в блины-пироги

Добрый вечер!

В рамках "Фестиваля блинов и пирогов" представляю еще один рецепт - Курник с блинами!
Истинно русское блюдо, которое пекли наши прапрабабушки на Масленицу.

И считалось, что если не умеешь печь курники, значит, руки растут не оттуда...))

Приготовить курник – дело весьма хлопотное, но оно того стоит. Ведь пирог не только вкусный, но и сытный, а значит вся семья и гости будут довольны.

Своей формой курник напоминает весеннее теплое солнышко, приход весны!

Нам потребуются следующие продукты:

Готовое слоено-дрожжевое тесто - 1 кг
Яйцо для смазки пирога - 1 шт.

Для блинчиков:

Мука - 250 г.
Щепотка сахара
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1, 5 стакана
Растительное масло в тесто - 1 ст.ложка
Щепотка соли

Для начинки:

Куриное филе - 500 г.
Рис - 100 г.
Грибы - 300 г.
Лук - 2 головки
Яйца вареные - 2
Сливочное масло - 150г.
Зелень укропа, петрушки
Соль, перец по вкусу.

Для соуса:

Мука - 2 ст.ложки
Сливки (сметана, молоко) - 100 г.
Бульон - 1 стакан

Начнем с приготовления начинки.
Курник состоит из трех начинок - куриной, грибной и рисово-яичной.

Для куриной начинки грудку отварить до готовности, остудить, мелко нарезать, заправить сливочным маслом (50 г).

Для грибной начинки нарезанную луковицу обжаривать в 50 г сливочного масла в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанные грибы и жарить все вместе около 10 минут. Посолить и поперчить.Добавить измельченную зелень. У меня были различные замороженные грибы.

Для рисовой начинки сварить рассыпчатый рис, заправить сливочным маслом (50 г), добавить 1 мелко нарезанное вареное яйцо, измельченную зелень, соль, перец, перемешать.

В ту сковороду, где жарились грибы, насыпаем муку, добавляем сливки тонкой струйкой, при этом постоянно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, разбавляем бульоном до нужной густоты.

Блинчики испечь по любому рецепту. Можно делать их потолще.

Готовое слоеное тесто тонко раскатываем и вырезаем круг диаметром больше на 2-3 см, чем наша форма. У меня форма диаметром 28 см.

Бабушки наши, конечно, курники пекли из домашнего сдобного теста, но мы упрощаем процесс, тем более, что слоеное тесто тут вообще подходит идеально!

Тесто распределяем по смазанной маслом форме, при этом делаем небольшие бортики.Делаем все это в форме!

Первый слой - рисово-яичный. сверху поливаем соусом.

Накрываем начинку двумя блинчиками. Блинчики я выпекаю на маленькой сковороде диаметром 22 см. Поэтому кладу по два блинчика.

Следующий слой - грибной, сверху - соус.

Снова - два блинчика.

Последний слой - курица, сверху соус.

Повторять все начинки-блинчики, пока они не закончатся.
Теперь снимаем форму. Раскатываем круг из теста побольше и плотно закрываем наше сооружение, напоминающее купол.

Бортики смазать водой, верх плотно прижать к ним.

Из остатков теста сделать различные украшения. У меня сегодня цветочки! Смочить их водой и плотно прижать. В самом центре сделать углубление и вставить туда что-то, напоминающее цветочек. Взбить яйцо, смазать пирог. Пусть немножко, минут 10 постоит.

Перед отправкой в духовку не забудьте проколоть вилкой дырочки в нескольких местах, чтобы выходил пар!
Поставить в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.