Лобио с грецкими орехами. Для кулинарного конкурса "блюдо имени меня" от Кулинар-клуба

Лобио (фасоль) - очень сытное и вкусное блюдо. А еще оно постное, так что в пост - в самый раз. А еще пост участвует в Кулинарном конкурсе «Блюдо имени меня» от Кулинар-клуба.
Вечером в первую очередь фасоль надо перебрать, промыть в проточной воде и насыпав в кастрюлю, залить почти до краев водой, накрыть крышкой и оставить на ночь. Таким образом замоченная фасоль быстрее сварится. Некоторые хозяйки при первом же закипании воду сливают и заливают свежей. Мол, так меньше кхе-кхе - пучит. На мой взгляд, пучит кхе-кхе - не меньше, но зато часть эфиров сливается с первой водой и, соответственно, вкус блюда ухудшается. В общем, с утра, после всех необходимых ванных процедур, ставим кастрюлю с лобио на средний огонь, прикрываем крышкой, но не полностью. Иначе при закипании вода мутного цвета перебежит и будет некрасиво кастрюле и газовой плите. Кипеть должно не сильно, при необходимости огонь можно уменьшить. Во время варки вода будет выкипать. Поэтому ее нужно добавлять (лучше кипяченую). Пока лобио варится, готовим заправку. Очищаем лук, режем мелко и обжариваем на растительном масле.

Но не до золотистого цвета, лук должен остаться белым. Примерно так:

Далее готовим грецкие орехи: проворачиваем их в мясорубке или толчем в бабушкиной деревянной ступке - это вариант для любителей хардкора. Но нужно признать - так вкуснее, потому что сильнее повреждаются волокна орехов и выделяются эфирные масла. В ореховую массу добавляем специи и хорошенько перемешиваем (можно рукой. Получится однороднее).

Затем очищаем чеснок и мелко рубим зелень. Чеснок рубить не надо. Его пропускаем через давилку или опять при помощи ступки и камня превращаем в кашицу. Тут же замечу, что так вкуснее, потому что лучше выделяются эфирные масла.

Проверяем сварилось ли лобио - ложкой достаем из кастрюли несколько фасолек и придавливаем их ложкой же или пальчиками (как вам удобней). Если фасольки легко раздавливаются, значит они сварились. Самое время заправить лобио. Если жидкости много, можно её немного отлить. Я уже на глаз все определяю. Густота должна быть как у овсяной каши. Можно сделать гуще или чуть жиже. При этом важно не переусердствовать. Закидываем лавровый лист, жареный лук, ореховую массу, зелень, чеснок и солим по вкусу. Все хорошенько размешиваем и кипятим минут 5-10. Затем выключаем, достаем лавровый лист и приступаем к давлению. Для этого нам понадобится картофелемялка или толкушка. Представьте, что вы делаете пюре. Вот таким же образом давим фасоль. Но без фанатизьма. Лучше недодавить, чем передавить. Если на ваш взгляд лобио слишком густое, можно добавить отлитый бульон. Дайте блюду немного настояться, минут 20-30. После уже можно пробовать. Пробовать лобио надо обязательно с лавашом и домашними соленьями. Иначе деньги на ветер.

Нужные продукты для лобио:

(Вы не пугайтесь, что на фото так много всего. Я две большие кастрюли варила)

• лобио (фасоль) - 1-1,5 кг
• грецкие орехи - 1,5-2 стакана
• лук репчатый - 2-3 шт
• чеснок - 4-5 зубчика
• зелень кинзы - 100-150 гр
• сельдерей - 50 гр (но в случае нелюбви, можно не класть) или можно заменить петрушкой
• уцхо сунели (голубой пажитник) - 2 ч.л.
• запрана (имеретинский шафран) - 2 ч.л.
• хмели киндзи (сушеные семена кинзы) - 1 ч.л.
• растительное масло - на глаз
• соль - по вкусу

маленькое дополнение: если любите острую пищу, можете добавить сухую аджику или какой-либо другой перец

Приятного аппетита!