Кулинарный конкурс «Постная еда без постной мины!» Постный плов  с сухофруктами

Добрый день!
Для Кулинарного конкурса "Постная еда без постной мины!" приготовлю сегодня постный плов с сухофруктами.

Очень много рецептов плова - и ферганский. и восточный. и южный, и российский. И каждый повар утверждает, что его приготовление самое настоящее.
То же самое происходит и с постным пловом. Кто-то обжаривает сухофрукты, а потом смешивает их с заранее отваренным рисом, кто-то кладет только изюм. Многие вообще не кладут лук.
Сколько поваров, столько и рецептов.

Не буду претендовать на исключительность и утверждать, что мой плов идеален, я просто покажу, как меня научили его готовить в Таджикистане.

Сегодня я сделала постный плов (без мяса) из риса с сухофруктами: курагой, изюмом и черносливом.
За основу взяла приготовление плова по-восточному.
Использовала специи, которые добавляются в восточный плов, а это: барбарис, куркума и зира, паприка, чеснок, смесь перцев.
Плов хорош не только в дни Поста, когда разрешено масло постное. Его можно приготовить и в обычные дни.

Ингредиенты:

• Сухофрукты (изюм, курага,чернослив) — 200 г
• Морковь (~200 г) — 2 шт
• Лук репчатый (~200 г) — 2 шт
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Рис — 1 стакан
• Зира — 2 ч. ложки
• Барбарис (у меня в пачке "Смесь для плова") — 2 ст. ложки
• Куркума — 1 ч. ложка
• Паприка - 1 ч.ложка
• Чеснок- 1 головка
• Смесь перцев - 1 ч.ложка
• Соль (по вкусу)
  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Продукты нужно приготовить все сразу.
Обжариваться они будут на большом и среднем огне и нужно, чтобы они были все под рукой.

Сухофрукты запариваем и откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем.
Чернослив и курагу порежем на дольки.

Лук чистим, нарезаем полукольцами.

Морковь для плова нужно нарезать тонкими брусочками.
Важно! Не тереть на терке, а нарезать ручками!
Так положено для плова, и очень она уж красиво в плове смотрится.

Чеснок прямо в луковицах чистим по максимуму руками (отшелушиваем) и срезаем сверху ножку и снизу немного. Нужно сделать так, чтобы головка чеснока осталась целой.

Плов я буду готовить в толстостенном казанке. Если такого нет, можно использовать сковороду с толстым дном и высокую.

Наливаем в казан масло. В разогретое масло выкладываем лук.
Важно! Масло должно покрывать слой лука!
Правильная обжарка лука для плова очень важна!
Не нужно лук зажаривать до тёмного цвета, это скажется на качестве вкуса плова. На большом огне, постоянно помешивая, золотим лук.

Далее выкладываем сухофрукты и обжариваем их вместе с луком, убавив огонь до среднего и тоже периодически мешая.

Теперь очередь моркови. Всё обжариваем на среднем огне до полу-готовности.

Стандартный набор специй для восточного плова: зира, куркума, барбарис, чеснок, паприка, перец.
Зиру нужно растолочь в ступке обязательно, так она в плове раскроет лучше свой аромат.
Продукты в казане полу-готовы.
Насыпаем все специи.

Наливаем воды, чтобы она покрыла содержимое.
Перемешиваем и помещаем в центр головку чеснока, лавровый лист.
Закрываем плотно крышкой и варим ещё 15-20 минут.
Это называется зирвак - основа для плова. Очень важный этап в приготовлении любого плова: и постного, и с мясом.

Для плова существуют специальные сорта риса. Очень хорошо подходит сорт "басмати".
А у нас в Казахстане существует специальный рис для плова, круглый. Кстати, мне нравится еще и краснодарский круглый.
Рис необходимо тщательно промыть, освободив его от крахмала. Говорят, мыть надо в семи водах. Ну в пяти я его мою, это точно!
Пока готовится зирвак, рис находится в чашке с горячей водой.

Сливаем воду и укладываем рис. в казан.

Равномерно распределяем его слоем по всему казану. Доливаем воды. Жидкости должно быть чуть выше содержимого ~ около одного см. Огонь прибавляем до полного, чтобы жидкость побыстрее впиталась.

Убираем на тарелку чеснок и лавровый лист. Я никогда чеснок не выкидываю, а кладу потом в готовое блюдо. Очень у меня любят такой чеснок из плова.

Как только вся жидкость выкипит, убавляем огонь на минимум, собираем рис ложкой к центру горкой и протыкаем в нескольких местах до дна или палочкой или ручкой ложки.

Накрываем крышкой и готовим ещё минут 20-25, чтобы плов упрел.

Открываем крышку и перемешиваем плов. Ещё держим на огне минут 10.
Теперь все!!
Плов готов!

У нас получилось сытное, ароматное, красивое и вкусное блюдо!
Красота!

Пост создан в рамках Кулинарного конкурса «Постная еда без постной мины!», условия которого можно посмотреть тут - https://golos.id/kulinarclub/@vp-kulinar-club/vnimanie-kulinarnyi-konkurs-postnaya-eda-bez-postnoi-miny

С уважением ко всем @vladenya.