Кому паста а кому и просто макароны! Впрочем какая разница, когда речь идет о Карбонаре.

Почему не поделиться с голосянами своими любимыми рецептами, подумал я. Задумано - сделано!
Начинаем с одного из самого любимого рецепта пасты, который с сентября по май готовится хотя бы один раз в неделю.  Летом, при температуре 35° это все-таки тяжеловато.  Но, думаю, что для средней полосы это не существенно. Итак,

Pasta alla Carbonara 

Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara)– один из самых известных   римских рецептов приготовления пасты. По традиции для её приготовления используются спагетти или, что ещё лучше, ригатони, которые хорошо собирают в себе наивкуснейший соус. Мы же для её приготовления предпочитаем использовать trenette – плоская длинная паста, которая близка по форме к спагетти, но слегка сплюснута. В нашем рецепте «участвовали»:

• 250 гр пасты трэннэттэ(или спагетти)
• 2 стол.ложки тертого сыра Pecorino romano
• 2 столовые ложки тертого сыра Parmigiano Reggiano
• 3 яйца
• 125 гр копченого бекона, называемого в Италии guanciale (подойдёт и сырокопчёный шпик)
• ½ луоквицы (Те, кто не любит лук, могут его не использовать.)
• 15 гр сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль
• Перец черный

На сковородке растапливаем сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Мелко нарезаем лук, бросаем на сковородку. Бекон нарезаем полосками и добавляем к луку. Обжариваем на небольшом огне, давая возможность луку позолотиться и подтапливая беконный жир. Аромат в кухне стоит такой, что трудно удерживать слюнки! Как только лук приобрёл золотистый цвет, накрываем сковородку крышкой и снимаем с огня.

На огонь ставим кастрюлю с водой, в которой будет вариться наша паста. Когда вода закипит, добавляем в неё небольшую горсть крупной соли. Если нет крупной, можно использовать мелкую. Затем забрасываем в кастрюлю пасту. Варить её нужно 12 минут, периодически помешивая. 

(Как вы естественно знаете, у каждой пасты своё время приготовления, поэтому регулируйте свою работу, согласно ему).В глубокую миску вбиваем яйца и хорошенько их взбиваем до образования густой пены. Продолжая взбивать, добавляем в яичную массу тертый пекорино и пармезан. Именно наличие сыра в яйце позволит яйцу не свернуться, образовав кремообразный соус при смешивании с пастой. Но не будем забегать вперед!

Итак, наша паста сварилась. Конечно же, она должна быть «аль дэнтэ», то есть не переваренная, но мягкая, когда, будучи полностью готовой, она сохраняет ощутимую при укусе внутреннюю упругость. Сливаем воду, оставляя пасту в дуршлаге буквально на минутку. Теперь берём сковородку с беконом и луком и ставим на небольшой огонь, в неё же добавляем пасту. Всё это перемешиваем, давая пасте смешаться с маслом и беконным жиром.Сейчас самый важный момент! 

Огонь под сковородкой сводим до минимума и выливаем в пасту яичную массу с сыром, постоянно помешивая пасту, чтобы не дать свернуться яйцу. В течение минуты пасту нужно постоянно помешивать, следя, чтобы соус загустевал равномерно,и в то же время, чтобы яйцо (сырое!) прогрелось как следует. Как только заметите, что соус начинает загустевать, выключайте огонь. Выкладываем пасту в тарелки и посыпаем чёрным перцем для ароматности.Для украшения мы использовали побеги молодого зелёного лука, которые великолепно вписались во вкусовую гамму! Те, кто очень любит сыр, могут посыпать свою пасту ещё одной «дозой» пармезана или пекорино непосредственно в тарелке.

Маленькие советы: Для карбонары лучше всего покупать яйца в супермаркете или же у фермеров, которым вы безусловно доверяете. Перед использованием яйца нужно обязательно помыть прохладной водой. Ни в коем случае не используйте в приготовлении мягкий сыр,  он  должен быть зрелый, твердый.

Приятного аппетита! Buon appetito!