Увидев такой заголовой в Supereva.it, очень удивилась, поскольку мне доводилось есть вкуснейшие пирожные с киви без каких-либо неприятных последствий.
И в интернете полно рецептов и рекламы пирожных с киви, например.
Однако, у них пишут, что это не просто вопрос вкуса, и причина, по которой нельзя смешивать молочные продукты и сладости с киви, очень серьезна. Престижный гид Мишлен объясняет причину, по которой киви и десерты совсем не сочетаются друг с другом, и подчеркивает, что эти два ингредиента плохо сочетаются. молочные продукты в целом и, следовательно, сладости, которые их содержат, плохо сочетаются с фруктами из-за присутствия ферментов.
В частности, эта проблема вызвана актинидаином, который расщепляет белки в таких пищевых продуктах, как молочные продукты, яйца и мясо. Когда эти белки подвергаются процессу распада, они, как правило, повторно объединяются иным образом, образуя творог. Вот почему сочетание молочных десертов с фруктами, особенно с киви, не подходит. Результат в нашем желудке может быть очень неприятным.
Очевидно, что когда используются небольшие количеств (как в случае кремовой выпечки с фруктами на вершине), проблем не возникает. Но целый кусок торта или мороженого с киви может иметь неприятные эффекты, если дозы не отмерены должным образом. Кроме того, актинидаин также мешает желатину, не давая ему затвердеть, поэтому рекомендуется уменьшить количество или, если вы не особо разбираетесь в кулинарии, лучше поменять ингредиенты. Как вариант, можно ограничиться использованием киви в качестве гарнира.
@francisgrey, Спасибо за киви не знала.