Мой ТОП 10 лучших традиционных украинских блюд. № 1 БОРЩ (vegan версия)

Прежде всего на каждую народную кухню оказывает влияние место, где готовят еду - домашний очаг. На Украине этим местом была печь - закрытый костёр. Поэтому в украинская кухне в основном используется варка, тушение, запекание.

На украинскую кухню повлияли кухни соседей. Обжаривание продуктов в горячем масле, что было в татарской и турецкой кухне. Из венгерской - использование паприки.

География и климат в Украине был разнообразен. Со времён трипольской культуры 5 тысяч лет назад украинцы уже были знакомы с пшеницей, ячменем, просом. Рожь появилась значительно позже, около 1 тысячи лет назад.

Потом приготовление еды выделилось в отдельную специальность и появились первые украинские повара в монастырях и при княжеских дворах. В 11 столетии в Киево-Печерской лавре уже было несколько монахов поваров. В богатых семьях так же появились повара.

С 16 -18 столетий в Украине появляется много культурных растений, которые обогащают украинскую кухню. С 18 века картофель очень широко распространился и почти все первые блюда готовятся с ним. А так же для приготовления вторых блюд и гарниров.

Подсолнечник и горчица появились в Украине в 18 столетии, что в развитии украинской кухни сыграло важную роль. Начали широко использовать масло подсолнечника вместо оливкового масла, которое привозили из Греции.

Окончательно сформировавшейся в том виде, в каком украинская кухня известна сегодня, её можно назвать только

В 19 веке появились помидоры, баклажаны, сахарная свекла, из которой начали делать сахар, что очень расширило украинскую кухню.

Собирали дикие овощи и фрукты и стали выращивать на огороде огурцы, тыкву, яблоки, малину, вишни, сливы, клюкву, бруснику, свеклу, морковь, редьку, хрен, укроп, тмин, анис, мяту и многое другое. Для приготовления еды ещё использовали разные виды растительных масел, уксус и орехи.

Из Средней Азии в Украину завезли шелковицу и арбузы. Из Америки завезли помидоры, кукурузу, стручковый перец и украинцы начали выращивать и широко употреблять.

Основной горячей пищей были отвары с овощами которые называли "юшка". Украинская кухня была своеобразна, в ней использовалась свекла. Когда к свекле добавляют много компонентов, которые помогают развивать и оттенить её вкус (комбинированная тепловая обработка). Украинский борщ - хороший этому пример. Традиционное блюдо славян. В старину борщ готовили в глиняном горшке в печи. Слово борщ произошло от греческого слова "seukla" которое на украинский язык переводится как свекла, буряк.

Борщ — это розовый суп) почему бы мне его не приготовить ? Конечно же я попробую приготовить его веган вариант)

Сегодня мне понадобится:

• вода 2 л
• капуста 200 г
• картошка - 4 шт
• свекла - 200 г
• морковь - 100 г
• отварная или консервированная красная фасоль - 100 г
• масло растительное
• сок 1/3 лимона
• соль
• горчица 0,5 ч л
• лавровый лист 3 шт
• асафетида 0,5 ч л
• карри 1 ч л
• приправа "Прованские травы", орегано, базилик, тимьян, розмарин, какие вы любите)

Натираем на крупную тёрку морковь и свеклу. Как хорошо что у меня есть крутой помощник - кухонный комбайн с лёгкостью справится с этой задачей)
В кастрюлю налить воду и поставить на сильный огонь.
На сковороду налить масло и когда на большом огне оно сильно нагреется - обжарить натёртую на крупной тёрке свеклу и морковь + сок лимона минут 10.
В это время в кастрюле уже закипает вода и кладём в неё нарезанную средними кусочки картошку + специи, варим минут 10.
Капусту мелко режем и вместе с поджаренной свеклой и морковью кладём в кастрюлю. Уменьшаем на средний огонь и наш борщ потихоньку кипит минут 10.
Фасоль и соль добавляем в конце и выключаем. Если есть время, пусть еще потомиться выключенным.

Я обожаю фрукты, но в холодную пору года мне хочется чего-то тёпленького)
Ох, как же я не люблю чистить свеклу - она окрашивает мои руки в розовый цвет)
Ура, я наконец-то сварила борщ) я же очень ленивая, вы помните об этом?)
Ну всё, борщ варить научилась, можно и замуж выходить XD