ГолосЕст. Свинина "стир фрай". Фоторепортаж с кухни

Давненько я не писала о своей второй страсти помимо рукоделия - о кулинарии. Наверстываю)))

Будем готовить жареную свинину по методу "стир фрай".

Ингредиенты:

Свинина - 600 гр,
шампиньоны - 300 гр,
морковь крупная - 1 шт..
перец сладкий - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
перец чили - 1 шт.,
чеснок - 5-6 зубчиков,
соевый соус - 80 мл,
рисовый уксус - 1 ст.л.,
кукурузный крахмал - 1,5 ч.л.,
растительное масло для жарки (у меня смесь подсолнечного и оливкового) - около 50 мл,
зеленый лук и петрушка,
кунжут для подачи.

Приготовление:

Все ингредиенты нужно подготовить заранее - резать их в процессе приготовления блюда будет точно некогда. Смешать соевый соус с уксусом и крахмалом. Шампиньоны нарезать дольками. Лук, морковь и сладкий перец нарезать длинной соломкой. 

Перец чили и половину чеснока мелко порубить. Обжаренный чеснок и свежий чеснок, добавленный в практически готовое блюдо, работает совсем по-разному, поэтому и кладем его в два приема - первый раз для вкуса, второй - для аромата

Петрушку порубить, зеленый лук нарезать слегка наискосок.

Мясо так же нарезать тонкой соломкой.

Метод стир фрай заключается в максимально быстрой обжарке всех компонентов по отдельности на сильном огне. Для подобных блюд у меня есть большой тяжелый чугунный казан-вок. В нем я и буду все обжаривать.

Сначала обжариваем мясо. По моему опыту за один раз нужно закладывать не более 300 гр мяса? поэтому его я обжариваю в два приема.

Хорошо разогреть часть масла в воке, положить мясо

Обжарить до появления легкой корочки. При достаточном жаре на это нужно не более 4-5 минут

Чтобы готовое блюдо не было слишком жирным, все обжаренные компоненты я выкладываю шумовкой на сито. Масло, которое стекает выливаю в вок для обжаривания следующих компонентов.

Так же по очереди обжарить шампиньоны, лук, морковь и перец, подливая масло по мере необходимости.

Для обжарки овощей как правило требуется не более минуты - чуть зазолотились и нужно вытаскивать из масла, иначе обмякнут и не будут слегка хрустящими внутри в готовом блюде

Когда все компоненты обжарены, в оставшееся разогретое масло положить нарубленный чеснок и перец-чили

и через несколько секунд вернуть в вок все овощи и мясо

Перемешать

Выдавить чеснок

Влить соус. Блюдо станет блестящим и еще более аппетитным

Добавить зелень

Перемешать и убрать с огня. Рекомендую сразу переложить готовое блюдо из вока, так как в очень разогретой посуде оно еще какое-то время будет нагреваться, а это лишнее

На гарнир хорошо подойдет рис, фунчоза, лапша удон или рисовая лапша. У меня рисовая. Готовим ее согласно инструкции на упаковке - опускаем в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты и откидываем на дуршлаг

Раскладываем по тарелкам, посыпаем по желанию белым и черным кунжутом, слегка обжаренным на сухой сковороде, и наслаждаемся!

Приятного аппетита)))

Спасибо за внимание, ваша @irenmade.

p.s. C легкой руки @nims55 серия постов "ГолосЕст", похоже, становится постоянной))) Присоединяйтесь...